虎皮凤爪的正宗做法 虎皮凤爪最正宗的做法视频播放

虎皮凤爪的正宗做法

【所需材料】

适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。

13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。

延伸阅读

正宗虎皮鸡爪怎么做

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

鸡爪剪去指甲

步骤/方式3

鸡爪用刀轻轻划开,方便入味~

步骤/方式4

八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅,加入香叶、八角和桂皮。

步骤/方式5

加入料酒去腥~

步骤/方式6

加入生姜和一茶匙盐,大火烧开。

步骤/方式7

撇去浮沫,大火煮10分钟左右就熟了,不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

步骤/方式8

锅里热油,放入鸡爪中火炸至金黄。

步骤/方式9

提前准备一碗冰水,炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡,这一步是使皮皱褶的关键!利用热胀冷缩原理~

步骤/方式10

鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右,期间调一碗酱汁:生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀

步骤/方式11

锅里热油,下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

步骤/方式12

加入调好的酱汁和2小碗清水

步骤/方式13

中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3

步骤/方式14

加入青红辣椒一起炒一下

步骤/方式15

最后调入一茶匙盐提味即可,盐不要太多,因为酱汁有盐份噢~

步骤/方式16

美味的虎皮鸡爪就做好了

虎皮凤爪正宗做法

步骤/方式1

1000克鸡爪冷水下锅

步骤/方式2

加适量葱姜料酒去腥

步骤/方式3

水开撇去浮沫煮两分钟

步骤/方式4

捞出清洗干净

步骤/方式5

去掉脚趾甲

步骤/方式6

锅中倒油

步骤/方式7

油温五成热下入鸡爪

步骤/方式8

小火慢炸,炸至表皮金黄

步骤/方式9

捞出放入凉水中,浸泡两小时

步骤/方式10

准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒,大葱和姜片

步骤/方式11

油热下入上面的香料,大葱和姜片,煸炒出香味

步骤/方式12

加一大碗清水

步骤/方式13

加两勺生抽

步骤/方式14

加一勺老抽

步骤/方式15

少许的盐

步骤/方式16

倒入鸡爪

步骤/方式17

盖上锅盖焖煮30分钟

步骤/方式18

完成

虎皮凤爪的正确方法

配料:鸡爪,白糖,白醋,老抽,桂皮,八角,蚝油,桂皮,玉米淀粉,生姜片,小米辣,花生米,白醋兑蜂蜜等

烹饪步骤:

1、需要的所有材料都准备齐全,主要就是鸡爪,但是各种调味料还比较多,尤其是一些大料,这样才能卤出来好味道。鸡爪直接买现成的,可以多准备不同的小容器,将需要的配料分别放在里面,这样用的时候也能方便很多。

2、买回来的鸡爪清洗干净,洗好之后再剁成块,和冷水一起下锅,同时放入生姜片煮开,其实就是给鸡爪焯水。

3、锅里的水煮开以后,再加适量的白糖和醋,大概继续煮1到2分钟。

4、煮好之后将鸡爪捞出来,直接控水。提前准备好白醋兑的蜂蜜,刷在鸡爪上面后晾干。(必须要完全的晾干,要不然炸鸡爪的时候容易煎油)。

5、接着是起锅倒油,大概油温5成热的时候,将晾干后的鸡爪倒进锅里。

6、炸鸡爪的时候要掌握好火候,将鸡爪炸到金黄的程度,炸好的鸡爪捞出来控水。

7、然后将鸡爪放在冰水里面泡一下,大概需要泡8个小时左右,等到鸡爪泡好之后捞出来沥水。

8、还要准备适量的花生米,同样要用水浸泡一下,这样更容易煮烂。

9、继续起锅热油,放入八角,桂皮和香叶爆香。

10、再加入适量的生抽,老抽,蚝油,白糖,这些调味料加好之后直接拌匀。

11、将浸泡后的鸡爪和花生米倒在锅里。

12、将适量的玉米淀粉加清水调匀,然后淋在锅里,这样鸡爪上面就能裹上酱汁了。

13、将鸡爪盛在蒸盘里面,直接放入蒸烤箱。

14、直接开启纯蒸的模式,这里要搞清楚蒸烤箱的具体用法。

15、蒸好的鸡爪取出来,这样就是虎皮凤爪了,吃起来软烂鲜香,实在太美味了。

虎皮鸡爪的做法和腌制配方

第一步:准备2斤鸡爪,先用剪刀将鸡爪的指甲剪掉,鸡爪的指甲剪掉之后,将鸡爪放入清水当中清洗干净,起锅烧水,将鸡爪冷水下锅,加入料酒、生姜、葱段,水开后煮2-3分钟就可乐捞出,清洗干净后控干水分,另起一锅,加入食用油,油可以多一点,将鸡爪倒入锅中,因为鸡爪当中多多少少有点水分,所以油炸的时候会出现爆油的情况,可以盖上锅盖,等到没有爆油的声音时,将锅盖掀开,等到鸡爪炸至金黄时,将其捞出,立马放入冷水当中冷却,浸泡20分钟以上,这样鸡爪的虎皮就很容易出来了。

第二步:在鸡爪浸泡的时候,起锅烧油,在锅中加入适量的油,加入大蒜、生姜以及辣椒段炒香,加入清水烧开,将已经起了虎皮的鸡爪加入锅中,加入一包卤料,再加入生抽、老抽、白糖,盖上锅盖,煮20分钟,20分钟后加入食盐调味,再撒上一些白芝麻,再盖上锅盖焖2-3分钟即可出锅了。

以上就是虎皮鸡爪的正确做法了,简简单单一卤,多煮一会,将鸡爪煮烂,这样做出来的虎皮鸡爪非常的软糯,鲜香入味,老人孩子都啃得动。

版权声明