蒜薹炒肉，直接下锅是大错特错，多加“2步”，翠绿脆嫩更入味！

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蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是很好的保健蔬菜，具有多种营养功效。中医认为，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻也有一定疗效，并可防止血栓的形成。

蒜苔炒肉是餐桌上最常见的吃法，蒜薹脆绿，肉丝爽滑，色香味俱全，特别下饭，我家每次吃米饭，都不会少了这道菜。

蒜苔炒肉看似简单，但很多人炒出来不是颜色发黄，变柴变干，不入味；就是火候不到位，有辣味，要做出正宗的蒜薹炒肉，还是需要一定的技巧的，快点随小厨大刘来学习吧！

【蒜薹炒肉】

所需食材：蒜苔250g，五花肉80g，油盐各适量，生姜2片，料酒半勺，生抽1勺。

制作方法：

第1步：将新鲜的蒜苔掐去较老的头部，清洗干净控水，再切成2-3公分的小段备用。

第2步：将五花肉切细条备用。蒜薹炒肉，最好选用五花肉，贼香。如果用瘦肉必须要提前腌制，这样才嫩滑，如果选五花肉，不用腌，直接炒。

第3步：取锅加水烧开，撒入1勺食用盐，再下入蒜苔焯水2分钟左右，待其变成深绿色时捞出过凉。

第4步：热锅注油，烧热后，下生姜炒香，倒入五花肉翻炒出油后，调生抽和料酒，将肉丝翻炒上色。加料酒和生姜起到去腥作用。

第5步：接着倒进蒜苔，再盐，大火翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘翠绿脆嫩又入味蒜苔炒肉丝就做好了。

技术总结：1、蒜薹炒肉，切不可直接下锅，一般要将蒜薹先焯水，这样不仅可以去除蒜薹的辣味，还能缩短烹制手册，使其更入味；2、焯水后的蒜薹还要倒入凉水中过凉，这样做的目的是防止蒜薹发黄变色，能最大程度的保证蒜薹的脆嫩；3、蒜薹在焯水时加盐也是为了保持蒜薹的翠绿。蒜薹炒肉一般要大火快炒，否则蒜薹容易失水，变得又干又柴，口感特别差。如果用瘦肉炒的话，瘦肉必须提前腌一下再炒。

还有人说，蒜苔切小段后，加盐腌制，水分会流失部分，因此蒜苔就容易入味，口感更脆嫩。不知道这种说法对不对？大家也可以试试！

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