讯阳文艺网久久鸭脖怎么做的
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
延伸阅读
久久鸭脖的正宗做法,久久鸭脖怎样做才好吃的做法步骤
制作步骤
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中，系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节，装盘。
久久鸭脖怎么样吗
久久鸭脖是非常出名的。味道真的是不用说了。每次下班回家都要买一点鸭脖的，鸭头啊。喝两罐啤酒，那叫一个爽。店内的品种很多啊。麻辣味十足。门面虽然很小，但是生意真的不错。每天都有好多人排队。环境也不错，非常干净，非常卫生。
久久鸭脖是哪里特产
上海
久久鸭脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，对于责任来说它的辣度更低一些，但是相对于周黑鸭来说他要更加入味一些。久久鸭脖也是只做直营而不加盟的鸭货店。从色泽上来讲，周黑鸭的颜色要稍微深一些，呈现黑亮色，可能有些人就觉得周黑鸭的口味是比较重的，但是其实尝过之后才知道周黑鸭是甜辣味的绝味鸭脖，虽然说他是红亮色的，但是它的辣度要更高一些，而且它是采用了湘菜的配方，用红曲粉来上色，久久鸭脖和绝味鸭脖从色泽上看起来差不多。只不过是久久鸭脖的配方，保留了武汉的特色。
绝味与久久鸭哪个好吃
久久鸭更好吃
以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。
1.久久鸭脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，对于责任来说它的辣度更低一些，但是相对于周黑鸭来说他要更加入味一些。
2.由于它最早起源于湖南，所以说它的风格更接近于湘菜，比较适合湖南人的口味儿，所以说它的辣味是非常纯正的，相对于周黑鸭的甜辣来说辣味更大一些，在日常生活当中深受喜欢吃辣的朋友的喜爱。
久久鸭的制作方法及用料配方
食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。
2、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
3、接着在锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，然后将鸭脖放入锅中煮半小时时间，然后再加盖焖20分钟即可
久久鸭脖的腌制方法
（一）用葱段40克，姜片20克，香菜（带根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食盐100克，码味50分钟，腌制过程中要适当搅拌，使鸭脖更加腌制入味。
（二）鸭脖腌制过程中准备卤鸭脖的香料。干红辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香叶10克，肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中，加入热水浸泡二十分钟，浸泡是为了使香料更好的激发出香味。
（三）浸泡完后的香料水不要倒掉，将香料捞出，起锅放入少量花生油，将浸泡后的香料炒出香味，装袋备用，油炒后的香料，香味已经完全溢出，有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步，导致卤制的鸭脖不香，然后在用添加剂来替代香料味道，个人认为添加剂不提倡使用。
（四）在准备一个蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”，使鸭脖更能散发天然的香味，准备葱段，姜片，带根香菜各20克，胡萝卜切块30克，西芹带根切断30克，没有西芹可用芹菜代替，将蔬菜包装袋备用。
三、
（一）接下来起锅烧水，将腌制好的鸭脖冷水下锅，能更好的将鸭脖的腥味祛除，并一起祛除血水，焯水过程中，加入适量红曲米粉，添加颜色，让鸭脖看起来更加诱人好吃（红曲米粉不要放入过多），焯水后的鸭脖捞出，凉水过凉冷却，将异物鸭脖油脂祛除。
（二）另起锅，将焯水后的鸭脖放入锅中或者桶中，加水，没过鸭脖，放入准备好的香料包，蔬菜包，加入浸泡后的香料水。
（三）锅中在加入红九九一袋，辣妹子一瓶是为了增加鸭脖的辣味，老抽酱油适量使颜色更加好看，盐150克，鸡精30克，当汤尝起来有“齁”的时候，证明鸭脖盐度正好。
四、
将鸭脖大火卤制半小时，然后关火闷制四十分钟到一小时，使香味更加浸泡到鸭脖骨头里，出锅摆盘。
