讯阳文艺网【名称】燕窝(Edible bird’s nest)
【来源】本品为雨燕科动物爪哇金丝燕（Aerodramusfuciphagus）、淡腰金丝燕（Aerodramusgermani）、大金丝燕（Aerodramus maximus）、印度金丝燕（Aerodramusunicolor）、小灰腰金丝燕（Aerodramusfrancicus）、白腹金丝燕（Collocaliaesculenta）、穴金丝燕（Collocalialinchi）等雌雄燕子用颌下腺的白色凝胶状分泌物与绒羽等混合所筑成的巢窝。
【产地】主产于印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、缅甸、柬埔寨和菲律宾。
【生境】金丝燕为野生动物，以飞蚁、白蚁、蚊蝇为食。白天外出到热带雨林或季雨林中觅食，夜晚返回居住的天然洞穴或人工燕屋内，生殖期间在居住处筑建巢窝。所产燕窝前者称之为洞燕（窝），后者是屋燕（窝）。
【采收】金丝燕每年产卵3～4次，产卵前必筑新巢。生殖期间，燕子的颌下腺高度膨胀，内含白色凝胶状物，为筑巢主要材料。雨季为繁殖高峰期，旱季为蜕换羽毛，繁殖活动减少。因此雨季燕窝色白洁净，混杂绒羽较少，而旱季燕窝色灰白，混杂绒羽较多。成燕不会呆在窝里，觅食时早出晚归，休息时双脚悬挂在洞穴岩壁或者燕屋墙上。幼燕学会飞翔后，弃巢而出，燕农此时才会采摘燕窝。
【性状】燕盏呈不规则的半月形，边缘较整齐，呈半透明状，断面似角质状，用水浸润呈银白色、晶亮透明、体柔软、有弹性。表面颜色有类白色、黄白色、淡红色、红色、红棕色、深红色等。内侧粗糙，凹陷成窝，底部及两侧呈丝瓜络状，较均匀，外侧面隆起，略显横向条纹，中部常有裂隙，常杂有灰黑色的细羽绒及有色物等。干燥的燕窝质地硬而脆，有特有的馨香，略带腥味，微甘。燕窝炖后带有蛋白清香味，晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性。
【性状鉴别】1、燕窝为丝状结构，浸透后或在灯光下观看，均呈半透明状；由片块结构构的是伪品。2、燕窝气味馨香、不浓烈。3、以水浸泡，浸软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是伪品；用手指揉搓，能搓成糨糊状的是伪品。4、灼烧时燕窝有头发烧焦的味道，而伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味。5、燕窝炖后带有蛋白清香味，晶莹剔透，口感细腻爽滑、软绵的条状，而伪品炖后有鱼腥味、明胶味，或成烂糊状。
【成分】燕窝成分有蛋白质、碳水化合物、灰分和脂肪等，其中糖蛋白为主要成分，兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性。
【活性成分】主要活性成分是唾液酸（9-碳单糖的衍生物）。唾液酸有游离唾液酸和结合唾液酸之分，结合唾液酸大多是唾液酸与糖蛋白的结合物。
【药理作用】抗流感病毒、免疫调节、促进脑部发育、增强记忆力、改善神经退行性疾病、促进细胞增殖、抗氧化、抗炎、抗衰老、改善骨骼强度、增加皮层厚度、改善心血管疾病等。
【归经】性平味甘，归肺、胃、肾经。
【功效】润肺、养胃、缓肝、健肾、补心、清目。
【主治】润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中，常用于治疗肺虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热等症；补虚养胃、止胃寒性，可治疗胃阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声等症；滋阴调中，凡病后虚弱、痨伤、中气亏损、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿，均可食用燕窝进补调和；妇女在妊娠期间、产后进食，有安胎、补身之效。
【规格】燕盏、燕条、燕碎。
【用法用量】食用最佳时间是在起床后、临睡前的空腹时，饭前2个小时和饭后2小时亦可。成人每次食用干燕窝3~5克，儿童1~2克。1天食用2次，或1～2天1次，或一周2～3次
【适宜人群】男女老少皆宜，特别适合孕妇、儿童、脑力劳动者、体弱多病者和中老年人。
【不良反应】少数过敏体质者可能出现过敏反应。
【禁忌】尚不明确。
【注意事项】
1、燕窝有霉点是因为有霉菌生长而变质。变质部分要剔除掉，不能食用。
2、燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”。一般食用燕窝期间要少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。
3、患病期间，药物和燕窝不要同时服用。
4、感冒期间如果有发热等症状会影响燕窝消化吸收，建议暂停食用。
【贮藏】
1、干燕窝置于阴凉通风处，避免阳光直接照射。忌放在冰箱或微波炉的顶部，电器散热会加速燕窝变质。
2、水分含量高的燕窝应吹干后再保存。有湿气的燕窝放在空调下吹风，湿气会消失。
3、发泡好的燕窝，要晾干后再放入保鲜盒内，密封后放入冰箱冷藏，保湿盒不要放入冰块。冷藏温度控制在0～4℃，存放时间最好不超过7天，以免质变。（蒋林、代雨涠）
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博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
医学博士
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