燕窝营养不如鸡蛋吗？

鸡蛋中的蛋白质接近完美，常作为参考蛋白质，可谓蛋白质中的“模范生”，更利于人体的消化、吸收与利用。食用燕窝在我国拥有悠久的历史，因其具有大养肺阴，化痰止咳，补而能清的功效，被视为调理虚损劳疾之圣药。传统中医认为燕窝“其性味甘、平，归心、肺、肾经。润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中”。燕窝经历百余年，验证了其具有医疗价值。至今将其视作高级滋补佳品。但近两年频频有专家公开宣称“燕窝营养不如鸡蛋”，甚至“二两燕窝的热量相当于二两米糕”的言论。昂贵燕窝其营养价值与米糕相当或者低于鸡蛋，真是如此么？
那我们就让燕窝与鸡蛋进行PK：
鸡蛋与燕窝营养素比较1. 营养素含量对比从营养素角度进行比较，燕窝钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋，而磷、钾等元素的含量远远低于鸡蛋。不过从性价比看，矿物质不是燕窝的亮点。2. 蛋白质消化、吸收和利用前面提过，鸡蛋中的蛋白质接近完美，常作为参考蛋白质，可谓蛋白质中的“模范生”，更利于人体的消化、吸收与利用。鸡蛋中所含的蛋白质为“全蛋白质”，包含八种人体无法自动合成的基本氨基酸，而且这八种氨基酸比例均衡。正因如此，联合国粮农组织和世界卫生组织将鸡蛋作为衡量食品中蛋白质品质和含量的参照标准。虽然燕窝中蛋白质和能量含量高，必需氨基酸种类齐全，但比例不够合理，属于“半完全蛋白”。有研究表明，仅摄取燕窝的小鼠，是无法生长的，说明燕窝蛋白质的含量对动物生长的效果并不明显。可以说在蛋白质的吸收利用上，鸡蛋比燕窝有优势。不过只要注意食物的搭配，是完全可以通过“蛋白质互补”来提升燕窝的营养价值的，燕窝中第一限制氨基酸为蛋氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸。如佐以豆制品、牛奶、肉类、鸡蛋等食材，可提高燕窝蛋白质利用率，从而让燕窝变得更具营养。3. 我们为什么要吃燕窝？我们在表中发现燕窝的亮点是唾液酸，其含量远远高过鸡蛋。在价值上高纯度唾液酸每克超万元。汪绂《医林纂要·药性》记载：“燕窝，甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎，大补虚劳。”可见燕窝滋补效果了得。什么是唾液酸？唾液酸（Sialic acid），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。由于燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰，所以唾液酸又称为燕窝酸。唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分, 对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。科学家的研究发现，唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞粘附和消炎等作用。4. 燕窝整体胜出由此可见，用燕窝与鸡蛋这两类不同作用的食材进行比较是不恰当的，他们各有所长，更不可能相互取代。作为日常补充蛋白质，当然首选鸡蛋。我们知道唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。燕窝抗病毒抗肿瘤、提高智力和记忆力、防止老年痴呆症、提高人体免疫力等方面具有很大作用。因此，燕窝作为滋补品在和脾、养肺、缓肝、补虚方等面依旧是不错的选择！博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
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