讯阳文艺网石磨豆腐与机器豆腐的区别？
石磨豆腐就是在磨盘上把豆子磨碎，出豆腐率低，但豆腐细腻，口感好，劲道，久炖不碎。
从利益角度讲，成本高，不利于量产。
机器磨的豆，出豆腐率高，也就是豆渣出的少了，豆腐的口感差了，粗而没劲道，不耐烹饪，但出豆腐多了。成本低，便于量产。
延伸阅读
石磨豆腐蘸汁？
用料：黄豆 550g，酸浆 20g，红尖椒 1根，葱 1根，蒜 1瓣，香菜 1根，酱油 1大勺，醋 1茶匙。
石磨豆腐的做法步骤：
1.将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）。
2.加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆。
3.两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫。
4.按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟。点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右。
5.将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中，将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成。
6.压好的豆腐取出，切大块，将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎，将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。
家用小石磨怎样做豆腐？
材料准备：
1、优质黄豆浸泡一晚；
2、家用小型石磨一台；
3、豆腐箱一个；
4、干净纱布两张；
5、卤水一份，需要溶于水；卤水制作流程：1、优质黄豆浸泡一夜（12小时）；2、石磨浸泡清洗、纱布清洗、豆腐箱清洗备用；3、磨豆浆：转动中的石磨1）、每次进料黄豆8粒，清水少许；2）、石磨顺时针转动一圈进料；3）、然后石磨逆时针4—5圈磨碎；刚出锅的豆花4）、再顺时针缓慢转动出豆浆；4、豆浆煮沸，有豆香味即可；5、豆浆过滤；
6、低温加热过滤豆浆，卤水点制3－4次便可出现豆花；
7、将豆花盛装豆腐箱，边角塞严实，20公斤重物压制20分钟即可；
石磨豆腐和机磨区别？
石磨豆腐和机磨区别：
1、外观不一样。
取一块豆腐在散射光线下直接观察。石磨豆腐呈均匀的乳白色，有光泽。电磨比起传统石磨豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
2、弹性不一样。
石磨豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。电磨豆腐弹性不及石磨豆腐
3、味道不一样
在常温下直接嗅闻其气味。石磨豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。电磨豆腐大豆的香味气味很淡。
扩展资料：
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。
石磨豆腐怎么做？
石磨豆腐的做法1.将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机(豆量比较多，分两次打豆浆)2.加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆3.两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫4.按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟5.点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右6.将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中7.将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成8.压好的豆腐取出，切大块蘸料制作方法：
1.将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎2.将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可
