讯阳文艺网怎么做爆炒活鸡？
1 先把鸡剁小块，用酒，盐腌一下。2 倒油半锅，放花椒，干辣椒，油8成热，放鸡块，炸至鸡皮颜色干焦，捞出。3 倒出锅中油，只放入炸过的鸡块，炒5分钟，倒生抽，老抽，甜酱适量。4 最后锅里放点芝麻翻炒，出锅。
延伸阅读
生炒鸡王刚？
主料
三黄鸡1只
辅料
米酒1汤匙糖1汤匙花生油2汤匙生粉1汤匙盐1茶匙酱油2汤匙葱2棵姜1块
步骤1
鸡洗净后切块
步骤2
放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉
步骤3
然后淋上2大勺酱油
步骤4
用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
步骤5
葱切段，姜切片
步骤6
热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦
步骤7
然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒
步骤8
然后放入鸡肉，中火煎炒
步骤9
鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒
步骤10
不时翻拌鸡肉，以免炒焦
步骤11
鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香
步骤12
放入葱尾，熄火
步骤13
将鸡肉装起
烹饪技巧
葱的放入分两部分，葱白先放，葱尾起锅时再放，让葱保持香味的同事，给菜添加一点绿意哦。
爆炒小鸡的正确方法？
用料:
盐 克
料酒 勺
冰糖 克
生抽 勺
八角 桂皮 香叶 花椒
豆瓣酱 勺
葱姜蒜
白胡椒粉
三黄鸡/小公鸡随你
关于配菜有无都可（板栗/土豆/芹菜随你喜欢） 根
爆炒仔鸡最正宗的做法:
步骤 1
鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用
步骤 2
葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄
步骤 3
加入豆瓣酱两勺（参考：三斤多的小公鸡，吃饭喝汤的勺子两满勺），豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱，酱的多少看个人喜欢，喜欢豆瓣红油味就多加一勺，做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色，大概半分钟时间
步骤 4
加入适量生抽！就是做红烧菜的那个生抽量，大概喝汤勺子四勺，直接加入冷水热水都随意，加入冰糖，烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟，最后五分钟中大火收汁，然后尝下咸淡决定加入多少盐！！ 出锅前加入适量白胡椒增香！ 装盘之后撒葱花香菜
生爆鸡的做法？
步骤 1草鸡买回来，放盆里，把血水净出来（20分钟换一次水，换2次就可以了）
步骤 2净掉血水的草鸡放锅里爆（大火，锅里什么都不放，就只有鸡），需不停翻炒，直至鸡有点微微变色（大概10分钟左右）
步骤 3然后放料酒，放盐，生姜，大火烧开后改小火，煮到料酒完全没有，（鸡里面的油会出来），大概需要40分钟左右。
步骤 4改大火继续爆炒，炒出香味（大概10几分钟），关火，出锅就可以吃了，
广州正宗爆炒鸡做法？
主料:土鸡1只
辅料:姜，大葱，小葱，生抽，老抽，蚝油，鸡精粉，白糖，花雕酒，盐，花生油
做法:
1、姜切片，大葱、小葱切小段
2、鸡清洗干净沥干水分，然后砍成鸡块。
3、锅中放适量油烧至六成热，放入姜片、大葱翻炒爆香
4、把鸡肉放入翻炒爆干水分，煸出香味后放入适量花雕酒
6、爆炒至挥发出酒香味后，加入一勺生抽、蚝油和少量老抽翻炒均匀
7、爆香后加入适量清水，小火焖8分钟左右
8、鸡肉焖熟后，放入适量盐、白糖、鸡精粉调味翻炒均匀。放入小葱段，再翻炒几下即可出锅。
爆炒鸡的家常做法？
主料
鸡腿2只
青椒100g
辅料
葱10g
姜5g
干辣椒10g
美极鲜15ml
盐3g
五香粉3g
花生油35ml
清水适量
酱油5ml
爆炒鸡块的做法步骤
1.鸡腿斩块。
2.放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。
3.热锅下油，放入腌制好的鸡块。
4.旺火翻炒出鸡油。
5.加入干辣椒。
6.旺火翻炒出辣味。
7.加入青椒翻炒至断生。
8.加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。
9.盖盖转中火烧5分钟即可。
鲜鸡肉怎么炒？
准备食材：鸡肉半只，洋葱半个，蒜瓣6瓣，生姜1小块，豆瓣酱1勺，花椒、白芷、小茴香适量。生抽、老抽、料酒、盐、花生油适量。
烹煮方法：
1，把鸡肉洗干净，砍成小块放入大盘子中，往盘中加入清水没过鸡肉，放入料酒和姜汁浸泡15分钟，浸出血迹，这样做的同时也可以让鸡肉保持水分，不至于下锅炒时水分干而变老。鸡肉下锅焯水之前，多加的一步，这一步就是加入姜丝和料酒浸泡砍好的鸡肉。取出沥干水分然后再焯水。
2，起锅倒油，油温升至8成热时放入鸡肉煸炒，炒至焦黄色后把鸡肉移到锅边。接着加入大蒜、生姜、花椒、白芷、小茴香炒香，
3，加入洋葱爆香、豆瓣酱，放入生抽、料酒和盐，翻炒均匀。最后放入少许老抽调色，翻炒均匀，炒至鸡肉断生即可。鲜嫩肉滑的爆炒鸡肉就做好。
爆炒活鸡做法？
在前5天要喂鸡调料,然后才会有味道,然后就把鸡灌醉,然后扒毛,下锅炒5分钟，倒生抽，老抽，甜酱适量最后锅里放点芝麻翻炒，出锅
爆炒活鸡是什么菜？
爆炒活鸡是个功夫菜，这个菜还有个名字叫剔炒走地鸡。走地鸡有二层意思，一是讲是厨师的手艺讲究速度，杀鸡速度快，从制作到爆炒到鸡肉做熟端上桌后，鸡还是活的呢，歪着脑袋正围着厨房遛弯呢。
第二说的用的是散养的活鸡，就不是笼子圈养的，放养在外面，没有人为的促进其生长。自己找吃虫，自然放养的鸡，这种鸡称走地鸡,也叫跑山鸡。
