讯阳文艺网寿县牛肉汤
同样的食物，不同的出产地，就会上演“双城记”。这是无数中国美食共有的际遇。对合肥人提起牛肉汤，90%以上的人，首先想到淮南。其实，寿县也有牛肉汤。我第一次尝到较为“正宗”的淮南牛肉汤是06年，在百花井瑞景商场楼下有一家黑乎乎的铺子，与瑞景标榜的“高端”品位大相径庭。从那次开始，我了解到，做淮南牛肉汤，起码得加入豆饼。此后再见到一切不加豆饼的，都视为淮南牛肉汤的“合肥亲戚”。也是06年，一位霍邱籍的同事告诉我：最好吃的牛肉汤不在淮南，在六安。他竟然还网上找了一首寿县方言的说唱歌曲《牛肉汤》给我听（当时寿县和霍邱同属六安）。我不以为然。而，直至不久前，我才第一次吃到寿县的牛肉汤。?（寿县·孔庙）现在的寿县已归淮南市管辖。说来并不奇怪，位于八公山南麓的寿县，人文、风物都与淮南并无二致，同样自视为淮南王刘安的后人，同样掌握豆腐的发明专利，也同样拥有对于一碗牛肉汤的充分自信。作为国内古城墙保存最为完整的城市之一，寿县古城内随处可见饱经历史风霜的先人遗迹。也因为老城区较小，使得美食密度较大，仅在西大街，就接踵摩肩，开了不少家寿县牛肉汤馆。（西大街·牛肉汤馆）奇怪的是，我去时正值午饭饭点，似乎每家牛肉汤馆人都不多，令人心生疑窦。其实并没什么，县城老区常住人口少，老城区生活节奏慢，人们多不常于午间在外用餐。这样也好，我本就讨厌那种人满为患，拿等餐顾客当做“人肉招牌”的店铺。?选了一家叫做“顾号牛肉汤”的。店面环境嘛……矮子里拔大个，眼不见为净是大智慧。? ? 坐下点餐，先要了两个烧饼。烧饼大且厚实，口味一般。待到牛肉汤上了桌，才把我吓住了。7元一碗的小碗牛肉汤，分量大的惊人，与我同行的伙伴庆幸没有点大碗，不然一定吃不完。我找老板要来大份的牛肉汤碗瞧个新鲜，不出意外，和寻常汤盆一样。照例加了10元钱牛肉，显得分量更加饱满。我后悔之前吃了烧饼，以平日饭量来看，一份小碗牛肉汤就足以把我吃撑。?寿县牛肉汤的内容物，包括：青翠的香菜和青蒜，爽滑韧性的粉丝，名不虚传的寿县千张，喷香的白切牛肉，还有豆饼和粉褶子。（豆饼、粉褶子）牛肉汤里要加豆饼我知道，加粉褶子是第一次看见。其实粉褶子的成分与豆饼类似，浸入香辣鲜美的牛肉汤，饱吸汁水，产生异常软糯鲜美的口感。和上千张丝、粉丝一起吞进嘴里，用力一吸，发出“哧溜、哧溜”的声音，真痛快！?总结起来，寿县牛肉汤的鲜美程度未必比淮南牛肉汤高明。胜在分量十足，用料实惠，舍得将大量主料、辅料下入滚烫的鲜汤，食客吃上一碗，肚腹充实，浑身舒坦。（各种配料食材）“顾号牛肉汤”隔壁还有一家特色的“酒店”，只是单纯出售散装白酒的。特色是用高度白酒浸泡各类水果出售，有梅子酒、柠檬酒、柑橘酒，甚至还有拐枣酒。我长这么大，第一次见到用拐枣泡酒，提鼻一闻，果香混合着酒香，沁人心脾。若不是急着赶路回合肥，定要买上几两，就着牛肉汤，大醉一场。?令我更觉欣慰，在于“顾号牛肉汤”店家的朴实，一如这座千年老城的古朴一样。我想要给各色食材拍照，老板娘略显羞涩，笑着帮我把装料的几只菜筐规制整齐；我询问哪里能吃到好吃的寿县豆腐脑，老板耐心帮我指路，为我解答；我临走时将手机落在餐桌上，老板娘跑出店门好远，归还给我……?这是我第一次品尝寿县牛肉汤，内心感受和那浓香、滚烫的汤水一般温度。希望下次再来的时候，这份朴实、这份鲜美都不要改变。
