吴山贡鹅的做法(吴山贡鹅的做法及配料)

吴山贡鹅的做法？

准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量

一、半只鹅处理干净。

二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

三、把姜、蒜和腌料倒在鹅上

四、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

七、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

十、取出即可上桌食用。

长丰腊鹅哪家有名？

冯氏吴山贡鹅(长丰店)最有名！

在长丰冯氏吴山贡鹅，人流量很高，去的时候，位置都差不多坐满。后面还有很大的地方，适合摆酒席。鹅肉是真心好吃，中午吃撑，鹅肉在我印象中是很难嚼烂，但是这个很入味，咸淡正合适，香料与嫩烂的鹅肉融合，只怪胃太小。

吴山贡鹅配方，怎么做，咸猪油怎么用，直接放卤水里，还是炼油？

吴山贡鹅卤水 1. 清水65千克，筒子骨2千克，老母鸡1只，猪肉皮2千克。五花肉2千克，大火烧开小火4小时放咸肉1千克，咸猪排1.5千克咸猪手2个，火腿500克小火两小时 2. 香料包炒香类：辛夷5克，小茴香8克，迷迭香40克，草果去籽50克，草寇10克，豆蔻15克，白扣15克，白芷10克，干姜15克，花椒20克，桂皮20克，山楂10克，山奈10克，八角60克，干辣椒60克 3. 浸泡组：甘草20克，当归5克，肉苁蓉5克，粉葛根10克，淫羊藿5克，白茯苓8克，枸杞20克，蛤蚧1对，淮山药15克，续断8克，制首乌6克，白术15克，芡实30克，煲40分钟 4. 封油组：香葱500克，蒜子1000克，大葱500克，姜1000克。 5. 调料组：鸡精500克，冰糖150克，盐400克，花雕酒250克，麻油250克，鸡油2500克。卤鹅的时候放咸猪油1千克。

吴山贡鹅的做法及配料？

徽菜：吴山贡鹅的做法及配料

吴山贡鹅（又名吴王贡鹅）源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。

吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

吴王杨行密（852-905）， 字化源， 庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明， 使人民安居乐业，深受群众爱戴。

　　吴王每巡视淮南， 故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅” 敬奉， 吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“吴王贡鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。吴王贡鹅 ，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。

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