讯阳文艺网小龙虾盖浇饭
武林外传里有个片段我记得挺清楚的：平谷一点红（就是那个全身红色的洁癖洗面奶）那集，秀才跟芙蓉刚好上，在井边给她剥瓜子，剥了99粒还是100粒，然后递过去，芙蓉一下就把瓜子拍进嘴里，美得很。
美得很三个字，请用佟掌柜口音来读
（大约是mēi dǐ hèn）。
按照现在的说法，这就叫发狗粮，还是加特大的狗粮——有人给你剥瓜子，那个人还能忍住不吃，绝对可以说是真爱了。
但是呢，现在可是信息时代——网上随便搜搜，只要几块十几块钱，就能买一大包去壳瓜子仁（放心不是大妈/老婆婆用嘴嗑出来的），芙蓉级别的待遇就显得不那么值钱了…
小龙虾属于夏天！
因为情调，不少人喜欢一粒粒地嗑瓜子。但是因为情调所以喜欢一只只剥小龙虾？这应该是少数吧——偌大的一个虾，只能出来那一点点肉；麻烦又脏手的同时还不能边吃边玩手机……不是熟练工的话，真的是剥壳半小时，虾肉一口闷。
小龙虾怎么做？对着公众号发送“小龙虾”即可~
喏，给你剥好小龙虾
所以啊，给你剥小龙虾，忍着不吃的，一定是真爱。
给你剥小龙虾，忍着不吃，还做了今天这份盖饭的，确定一定以及肯定，是真爱没跑了。
小龙虾盖饭
小龙虾：两斤（剥壳前）
油：1.5汤匙
生抽：2茶匙
郫县豆瓣：1茶匙
蚝油：1茶匙
料酒：1茶匙
葱姜蒜：几根/一块/1-2瓣
处理小龙虾
在菜市买的小龙虾，可以拜托摊主帮忙去掉头，这样很多人不敢下手的、最血腥的一步——杀虾，就可以省略掉了（同时也避免了被夹到手）。回家只需要分别把虾身子和头清洗干净。
*小龙虾的头身分离之后还会动很长一段时间（半小时甚至更久），可能拿回家开始清洗的时候还会有微微颤动，你需要告诉自己是风吹的是风吹的是风吹的……
摊主去虾头很熟练
虾线怎么去？一只手抓住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间那一片，稍微扭几下，再轻轻一拽，虾线就出来了。
去掉虾线之后虾肉的Q弹口感会受到影响，但是也有人觉得虾线脏，不去的话吃不下嘴。自己权衡一下利弊，决定去不去虾线吧~
这张照片只是示范，我没去虾线
一些摊主去掉虾头之后会把虾头丢掉，需要跟摊主说一说，虾头别扔，因为我们还要用到虾头里的虾黄。
喏，黄色的部分，就是虾黄
用一根细一些的筷子，或者牙签，很容易就能把虾黄取出。
什么？挑虾黄麻烦？之后还有更麻烦的呢！这可是真爱盖饭，别那么怕麻烦！
不过毕竟只做一份饭，不需要很多，瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味，能让最后的盖饭味道加很多分。
准备工作
蒜1-2瓣，切末；小葱切末取葱白部分；姜切片。
很多人不爱吃葱姜蒜，不过能接受菜里有，但是轮到自己做菜就喜欢根据自己口味把葱姜蒜去掉，最后发现做出来的东西总是少了点味道。
葱姜蒜就算不爱吃，也不要省略。它们一般都用于提味、增香、去腥，不爱吃的话切大块一些， 出锅前夹出来就好。
锅里放足够的水，放两片姜，烧开后把小龙虾肉倒进水里，焯烫30秒-1分钟，虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后，就可以捞出来了，别忘了捞出来之后过一过冷水。
之后……就是最麻烦的剥虾壳了……
没有什么诀窍，埋头苦剥就是了。如果在电脑前可以一边看剧一边剥，或者用手机在旁边放几首歌，这些有助于稍微缓解剥虾壳时的苦闷和无聊……
这不是小龙虾盖饭！是真爱盖饭！别那么怕麻烦！
这一碗虾我剥了将近20分钟……
嗯，我们来算个账……我买了两斤小龙虾，40块钱。去掉虾头、虾壳之后剥出了这一碗虾肉，150克，也就是三两……
40块钱买得心疼，剥壳剥得双手生疼，最后还只能出这一点肉……能给你做这个盖饭的，还不是真爱？
换句话说，外面店铺里能便宜到20多块钱一份的小龙虾盖饭，能用什么好虾？就算贵一倍，40块钱档次的，能用什么好虾？虾蟹死后腐烂变质速度很快，所以尽量少在外面吃小龙虾盖饭。
正式制作
小龙虾盖饭最难的是准备工作（其实就是剥壳），准备工作搞定之后，就……马上结束了！
把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀，待会用。
然后郫县豆瓣舀出来，放菜板上，用刀切切切，切碎。
很多人喜欢在这一步偷懒，觉得把郫县豆瓣切碎没啥意义还难洗。
郫县豆瓣里有一些大粒的豆子，如果不切碎，一是味道不好出来，二是吃的时候容易吃到一整颗很咸的豆子——想想你吃菜时，满心欢喜以为夹了块肉结果是八角；满心欢喜以为夹了块肉结果是蒜；满心欢喜以为夹了块肉结果是姜的感觉，跟这个感觉差不多。真爱盖饭里绝不允许这种情况发生！
切好了，就往锅里放油，然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出明显香味，并且油变红了，证明豆瓣的火候到了。
一定要小火，一定要小火。郫县豆瓣很容易焦，所以这时的火力宁小勿大。
保持小火，把虾黄倒进油里。
虾黄比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的热度，以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。
虾黄容易焦，放入虾黄扒拉散之后，就放入切好的葱姜蒜，让锅里稍微降降温，同时也让葱姜蒜的香味出来。
倒进调好的调料汁，还是小火，还是慢炒。大约20-30秒左右，你就会闻到浓郁的香味。
无论是豆瓣虾黄，还是葱姜蒜调料，都不能心急。来来来，再跟我默念一次：这不是小龙虾盖饭！是真爱盖饭！有点耐心！
炒好调味汁之后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉。
清水的作用是稍微降低一些咸度，也会让汤汁多一些——少了汤汁的盖饭，是不完整的盖饭！菜汤拌饭是盖饭的浪漫之一！
虽然没有用盐，但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的，不太需要放盐了。
不用担心入味的问题。
小龙虾去壳后水分蒸发加快，容易炒老，所以虾肉下锅之后改成大火，一边搅拌，一边等汤汁稍微收浓一些，然后就可以关火了。
倒在刚煮好的白米饭上，开吃了呀，还等什么？
啊对了，别急，照张相，晚上10点发给朋友看。在大晚上朋友饿肚子的时候，发一张食物的照片给TA，是对「真爱」更含蓄、更委婉的诠释，对吗？
……
……
……
……
当然，更可能是这样
来，啊~~
喏喏喏，我剥虾仁，我做饭，我洗碗，你负责张嘴就好~
嗯？要葱花？好呀~
秀才给芙蓉剥瓜子，
