柳州螺蛳粉的做法和配方(螺蛳粉的做法和配方)

螺蛳粉的做法和配方？

用料

1.4mm干米粉 150克

石螺 500克

大骨 400克

生姜/沙姜 5片

干红枣 3个

酸笋 50克

八角 1个

甘草/香叶 各1片

干辣的辣椒 6只

植物油A: 30克

盐 12克

「太太乐」鲜贝露（宴会） 35克

#配菜，红油

植物油B 150克

细辣的辣椒粉 3大勺

香醋/陈醋 1/2大勺

青菜 2条

花生米 50克

腐竹 1根

熟酸笋/熟酸豆角/熟木耳/卤蛋 随意

做法步骤:

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1.准备好食材： 养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用， 猪骨剁小块； 腐竹剪小块； 辣椒粉放入小碗； 青菜，干红枣洗干净； 干米粉（我选用的是1.4mm）放入50°C温水浸泡2~5个小时

2.大骨，干红枣，放入压力锅，放入冷水盖过骨头，（大约2000克）烧开，撇去浮沫，不盖，保持小火状态； ?? 碎碎念： 也可以放1小部分生螺狮和骨头一起煮；汤更加鲜美；

3.同时，另外炒锅（不能用不粘锅）烧热，放入螺蛳大火炒干水， 再放入食用油A，生姜/沙姜片，八角，甘草/香叶，干辣的辣椒，酸笋炒2分钟； ?? 碎碎念： 如果有鸡油放进来炒更加香； 炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头；如用普通锅煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小时。

4.煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入「太太乐」鲜贝露（宴会）调味，保温备用； 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。

5.炖汤期间制作配菜，红油： 锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用； 趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用；

6.油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却； 把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油～ 全部配菜准备完毕！

7.大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感， 捞出盛入大碗；

8.浇螺蛳汤，放入香醋或陈醋，撒上花生米，放入酸笋，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，卤蛋，淋红油即可食用。

什么是螺蛳粉啊？

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

怎么煮螺蛳粉更好吃？

柳州螺蛳粉无疑是现在风靡全国的当红地方小吃，其快餐袋装螺蛳粉更是让无数人尝到了这种欲罢不能的美味。然鹅我看到很多人不会煮螺蛳粉，甚至一些大V抖音评测都错误指导，导致很多人购买了袋装螺蛳粉后觉得汤味不错，就是粉太硬，粘牙，要不就是觉得粉太烂。针对这个问题，我给出一个0失败的煮法，其实这煮法在柳州桂林的粉店都是这样操作，米粉Q弹脆口。

用料

柳州袋装螺蛳粉（非冲泡型） 一袋

青菜（空心菜、苦麻菜、生菜等） 几张菜叶

葱花 少量

柳州螺蛳粉的正确煮法的做法步骤

步骤 1

非冲泡型袋装螺蛳粉一包，打开螺蛳粉包装，满满一大袋各种调料，丰富，量足。一般除了干米粉之外，还有浓缩螺丝汤酱汁、酸菜、酸笋、油炸腐竹片、油炸花生、辣椒红油、醋这几种配料包。必须的调料包有：螺丝汤酱汁、酸菜、油炸腐竹片，其它可以根据口味自己添加。酸笋是地方特有食品，是用竹笋腌制的，有浓烈气味，与榴莲臭豆腐一样，喜欢的人简直超爱，不喜欢的就觉得奇臭无比，没试过的可以尝试一下再决定，但我觉得酸笋才是螺蛳粉灵魂。不吃辣的话就不加辣椒油，改为普通食用调和油。

步骤 2

这样的干米粉，直接泡是无法泡透的，一直煮也难煮好，必须按以下流程：

步骤 3

锅中放纯净水煮开，放入干米粉，定时6分钟，中火，保持一直沸腾即可。

步骤 4

时间到，把糊水倒出。

步骤 5

加入纯净水

步骤6

搅拌，再把洗出的糊水倒掉。

步骤7

再次加入纯净水，浸泡15分钟。浸泡后的米粉处于能掐断，但是中间略有硬芯的状态。

步骤 8

快到15分钟前，小锅加350-400毫升纯净水，煮开，把几张青菜叶子放开水里烫熟捞起。再在开水里放入浓缩螺丝汤料，做成香浓螺丝汤。把泡好的米粉捞起放进汤里，煮到刚刚沸腾，即刻关火，这里千万不要再煮久了，否则粉会太软不Q弹。这里也说明一下青菜的选用，正宗螺蛳粉按季节采用带叶的细空心菜、苦麻菜，其它青菜按各人喜好吧。

螺蛳粉的教程？

食材】：螺蛳粉1包、青菜几棵、清水适量。

【具体做法】：

1、对于时间不是很充裕的人来说，请参照这个做法。把螺蛳粉袋子打开，取出粉，放进煮锅，小火煮10分钟左右，把粉煮软，然后立马过冷水，粉过冷水之后会变得Q弹。

2、然后把煮过粉的水倒掉，重新加入约450毫升的清水，把粉放进去，同时加入几滴白醋或陈醋，加醋也是为了粉在煮的过程中保持Q弹。

3、然后加入汤包、酸笋包、酸豆角包、腐竹，同粉一起继续煮开，粉会很入味儿。几乎所有的袋装螺蛳粉说明上都是把腐竹直接加到碗中，我不建议这样做，因为几乎所有的腐竹都不那么清脆，倒不如同料包一起煮至入味儿来得更好一些。

4、关火前，加入醋包和青菜，青菜变色即可关火。醋包不要提前放，不然味道会挥发殆尽，也不建议直接放进碗中，味道不如煮一下来得好。

5、把螺蛳粉盛入碗中，把花生米放进去（但我一般就把花生米包给扔掉了，虽说是炸花生米，但几乎没脆的，甚至能吃到不好的味道），然后根据喜辣程度再决定放多少辣椒油。有的品牌带的辣椒油极辣，有的是香而不辣，等尝试的多了，就知道了。

6、对于时间充裕的人而言，粉就用冷水浸泡发软后再煮（大概需要1-2个小时），用冷水浸泡的粉比用热水浸泡的粉吃着更Q弹。我对螺蛳粉没有丝毫的抵抗力，攻略就分享到这儿吧，我先干为敬！

最贵螺蛳粉排名榜第一名？

第一名：螺霸王

螺霸王是广西螺蛳粉最著名的品牌之一，从一开始的小小品牌目前已经销售至国外，公司从一开始的厂房已经成长为工厂标准。

第二名：福临门

福临门是粮食品牌之一，旗下不仅有螺蛳粉还有大米粮油等食品。

第三名：猫诚

猫诚是一家上海上市著名公司，不仅有实体店还有网上旗舰店，卖的食品都是和实体店同款，包括大众喜爱的螺蛳粉

第四名：百家陈记

四川的知名品牌之一，这是一家全国食品工业500强龙头企业，企业从事方便食品及大型专业食品，所以不仅含有螺蛳粉还有其它的食品，多年来也是深受追捧。

第五名：双塔

烟台双塔食品股份有限公司，知名粉丝品牌，山东名牌，上市公司，高新技术企业，食品工业协会粉丝行业工作委员会会长单位，全国规模较大的龙口粉丝生产厂家之一。

第六名：百寿元

百寿元品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然百寿元已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。

第七名：春丝

江西省著名商标，江西省名牌产品，产品具有安全健康、面体劲道、柔韧爽滑、易熟、久煮不糊、不浑汤等特色。

第八名：光友

四川省名牌产品，农业产业化国家重点龙头企业，全国食品工业优秀龙头企业，省级高新技术企业。

第九名：秀才爷

秀才爷品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然秀才爷已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力

第十名：壮哥佬

壮哥佬品牌在互联网上开设了官方旗舰店壮哥佬旗舰店，让广大网民在网上也能买到与壮哥佬实体店同款的商品。壮哥佬品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然壮哥佬已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力……

螺蛳粉连锁店十大排行榜？

1、五星螺螺蛳粉

上班族、学生党，消费主力军，钱不多，但吃的讲究，什么美味买什么！五星螺螺蛳粉，酱料，创意吃法，微辣口感，渗入舌尖，直击味蕾，食客点赞。

2、螺中王螺蛳粉

公司本着协作，发展，共赢的经营理念，以“用心做好一碗粉”的经营宗旨，以螺中王螺蛳粉为主打品，深化连锁经营战略。

3、倾城螺小仙

贴合消费者需求，打造新风潮的“地道柳州螺蛳粉” 产品定位：以看得见“螺蛳”原汤螺蛳粉为主打。

4、茂掌柜螺蛳粉

本公司是以实体项目的餐饮管理公司，公司注册商标<茂掌柜>连锁品牌，美食技术传播和教学一体的创业综合服务，拥有连锁实战经验的团队创办并实操运作。螺蛳粉是广西柳州受欢迎的小吃之一，具有酸辣鲜爽烫的独特风味。

5、云堂食螺蛳粉

云堂食螺蛳粉加盟简介一个品牌，消费者的口碑是极其重要的，在选择加盟品牌时就一定要选择一个消费者口碑好的品牌，在2020年成立的云堂食螺蛳粉，主要致力于为消费者提供正宗柳州螺蛳粉等，品种多、口感好、价格廉。

6、小俏螺螺蛳粉

小俏螺螺蛳粉的精华在于汤底，汤底是一碗美味螺蛳粉的灵魂，正宗地道的螺蛳粉汤底是不易获得的，熬汤是没有捷径的，小俏螺螺蛳粉的汤底是选用新鲜猪筒骨，石螺加入十几种天然香料，配以三十年传统工艺配方，大火熬制8小时而成。

7、诛螺季螺蛳粉

诛螺季柳州螺蛳粉是东莞市踏板石餐饮管理有限公司新推出的品牌，该品牌主要经营广西柳州特色米粉——螺蛳粉，我们的服务宗旨是不断发展、扩大柳州特色小吃，以健康、可口的产品服务广大食客。提到柳州，爱吃美食的人脑海里时间出现的一定是螺狮粉。

8、爱民螺蛳粉

创始于1979年,螺蛳粉知名连锁餐饮品牌,在米粉行业享有较高的知名度和美誉度,其制作技艺入选柳州”非物质文化遗产”名录。

9、柳螺香

成立于2008年,以经营广西特色米粉为主的餐饮连锁品牌企业,主营螺蛳粉和桂林米粉等一系列米粉类产品。

10、王味螺

柳州螺蛳粉知名连锁品牌，专注于柳州螺蛳粉连锁店开发/营销策划管理/原材料配送等一体化服务。

螺蛳粉测评排名？

1、螺霸王

2、百草味

3、好欢螺

4、嘻螺会

5、鼎螺鲜/DINGLUOXIAN

6、李子柒

7、螺状元

8、柳江人家

9、十里螺香

10、佳味螺