讯阳文艺网毛豆腐最正宗的做法？
主料：毛豆腐一盒
辅料：腐乳汁两大勺、蒜蓉辣酱两大勺、耗油少许、白砂糖一勺
做法：
1、煎锅入底油，把毛豆腐轻轻排入，煎至两面金黄微焦。动作要轻，毛豆腐很容易散开，质地非常软；
2、腐乳汁、蒜蓉辣酱、耗油拌匀，加入白砂糖调成淋汁。豆腐煎好出国前，把调味汁淋入，收浓。装盘即可。
毛豆腐有臭味是怎么回事？
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
各地的臭豆腐：
1、长沙臭豆腐
说到臭豆腐，湖南长沙臭豆腐享誉远近，相传是位落第书生发明的，当地称“臭干子”。这种臭豆腐选用新鲜黄豆浸泡，经过煮浆等数十道工艺制作而成。做好的臭豆腐色泽黝黑，臭气扑鼻，仔细品尝，外酥里嫩，香味诱人，吃完回味无穷。
2、绍兴臭豆腐
浙江的臭豆腐已有千年历史，尤其以绍兴臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，绍兴臭豆腐选用苋菜梗汁腌制，自然发酵制成，可蒸可炸，配上特制辣酱，味道麻辣酥脆。
据当地人讲，臭豆腐要好吃，最重要的原料是制作臭豆腐的卤子，不仅是用新鲜蔬菜腌制使臭豆腐自然发酵，还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，一坛好卤至少要一二十年才能形成。
3、南京臭豆腐
南京臭豆腐主要有两种类型，一种是灰白色的嫩豆腐，还有一种是瓦灰色的豆腐干。在卤水的选择上，南京的两种臭豆腐均选用隔年留下的咸菜水腌制，味道更为醇厚。
食用时，嫩豆腐在油炸过后，加上肉末、干辣椒、小葱、香菜、蒜汁等作料，味道香浓。灰白色的臭豆腐干一般是用竹签串成串，油炸后刷上酱料，香酥可口。
4、徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽省特有的一种臭豆腐，将豆腐通过人工发酵，使表面长出一层浓密白毛之后炸制食用，做好的毛豆腐可以放置两三天。食用的时候，将毛豆腐用油煎至两面金黄，浇上辣椒酱等调料，撒上香菜和葱即可。毛豆腐口感绵软，别有一番风味。
5、北京臭豆腐
北京的臭豆腐，颜色呈灰色，质地绵软，有的臭味冲到呛鼻。但这也挡不住一些老北京人对它的热爱，吃法常是用来涂抹着吃。比如一份炸窝头，抹上老北京臭豆腐，臭味夹杂着炸窝头的香气，味道可谓一绝。
毛豆腐发酵几天可以吃？
两到三天。
毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道十分鲜美。
毛豆腐不用霉菌怎么发酵？
使用稻草。取适量的稻草盖在豆腐上，这样豆腐容易发酵长毛。
使用容器。将豆腐放在合适的容器中存放，也可以使豆腐发酵长毛。
环境适宜。制作毛豆腐需要放在比较潮湿、不透风的环境中存放，这样才利于豆腐长毛。
毛豆腐做好放冰箱吗？
可以放冰箱冷藏保存。毛豆腐还可以用来冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来，用冷藏的方式来保存毛豆腐的话，时间也是比较长的，可以保存几个月甚至长达半年之久，这种保存方法适合长期保存，如果毛豆腐的量比较多的话，那么建议用冷藏保存的方法来对其进行保存，这样可以让保存的时间延长。
毛豆腐长毛动了会坏吗？
会。豆腐长毛的说明已经出现了变质,主要是因为存放的时间太长引起的,
毛豆腐（hair beancurd）是以豆腐为主料制作的菜品。属于徽菜，川菜。
因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州
毛豆腐要洗吗？
毛豆腐要洗。
毛豆腐主要是用人工发酵的方法将豆腐进行了发酵做成的一种食材，在制作的过程中，豆腐的表面会长出一层白色的绒毛，如果发现毛豆腐上面有毛的话，那么是需要等待一定时期的，因为毛豆腐上面的毛是会自行消失的，只有等它上面的毛消失了以后才可以用来使食用，所以毛豆腐上面的毛是不需要洗掉的，它会自行消失。
毛豆腐为什么夏天不能做？
毛豆腐，需要在很多真菌的作用下才能形成夏天的气温很高，真菌的存活度不够，而且，可能会招来不好的菌群，对豆腐的质量产生不好的影响从而使得豆腐变质，做不了毛豆腐，而冬天气温较低，对毛豆腐有利的菌群，可以生存在毛豆腐的表面，并且，不会让豆腐变质，反而让它的味道更特别，是一种绝佳的口感，所以，毛豆腐的制作，适合冬天不适合夏天
毛豆腐家常做法？
用料
毛豆腐400克，小葱2根，大蒜5瓣，姜3片，青红椒半个，小米辣4个，生抽2勺，绍酒1勺，蚝油1勺，糖1小勺，盐1小勺，（蒜蓉辣酱）适量
做法步骤
步骤 1
用来直接烧着吃的毛豆腐，最好切成长条
步骤 2
用筷子把毛毛撸平，小心的夹出来。
步骤 3
油煎一下六面金黄。
步骤 4
可以直接配蒜蓉辣酱吃。
步骤 5
准备加烧的毛豆腐都切成这种厚的方条。煎好备用。
步骤 6
葱姜蒜青红椒切好备用。
步骤 7
热锅凉油，姜蒜炒香，下入青红椒末。
步骤 8
或者放入蒜蓉辣酱炒香。这是我自己做的蒜蓉辣酱，里面有姜末，蒜末，辣椒。放入生抽、绍酒烹一下。
步骤 9
加开水，蚝油，少许糖调味。（如果用蒜蓉辣酱比较咸，就不要放盐了。如果用姜蒜，可以放少许盐）
步骤 10
放入煎好的毛豆腐。
步骤 11
大火烧10分钟左右收汁。也可以放一些大块的青红椒搭配。撒葱花出锅。
步骤 12
味道不错。
