讯阳文艺网培训计划表格
【餐饮工具包】系列–规范制度/表格每日分享一条。
如需要全套内容请电话咨询：17051019844培训计划表
| 培训对象 | ||
| 培训地点 | ||
| 店管部意见: | 总经理意见: |
1-001 餐厅每日工作检查规范 5
1-002 散餐服务流程规范 9
1-003 团体包餐服务流程规范 11
1-004 备餐工作流程规范 13
1-005 服务中常见问题处理规范 15
二、宴会管理制度 19
2-001 宴会运转质量标准 19
2-002 宴会预订工作程序规范 21
2-003 宴会前准备工作规范 23
2-004 宴会服务程序规范 27
2-005 宴会业务督导工作规范 30
2-006 宴会结束工作办法 31
2-007 宴会过程中突发事件处理规定 32
三、厨房管理制度 33
3-001 蔬菜加工程序与标准 33
3-002 生墩头加工程序与标准 36
3-004 熟食间加工程序与标准 39
3-005 炒菜间加工程序与标准 42
四、财务管理制度 46
4-001 餐厅财务管理制度 46
4-002 酒楼现金管理制度 47
4-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49
4-004 酒楼结账服务流程规范 50
五、采购管理 52
5-001 供应商选择管理制度 53
5-002 采购管理办法 55
5-003 各类食品原料选购标准 56
5-004 食材验收管理办法 60
5-005 仓库管理制度 61
5-006 各类食材储存标准 63
5-007 物资仓储、收发管理程序 66
六、餐厅餐具管理 68
6-001 餐具管理制度 68
6-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69
6-003 餐具擦拭工作规范 72
6-004 玻璃器皿擦拭工作规范 73
七、餐厅设施设备管理 74
7-001 酒楼基础设施建立与管理办法 74
7-002 设备设施维修保养管理规定 78
八、安全管理 80
8-001 安全管理规定 80
8-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 83
九、卫生管理 90
9-001 餐厅卫生管理规定 90
9-002 员工着装及个人卫生管理规定 91
9-003 食品接触面卫生控制规程 94
9-004 人员卫生控制规程 95
9-005 器具设施、卫生清洁规程 96
9-006 厨房卫生操作标准 97
9-007 加工间卫生操作标准 102
9-008 面点间卫生操作标准 104
PART 2 餐饮业管理表格 107
十、楼面服务管理表格 107
10-001 点菜单 107
10-002 加菜单 108
10-003 酒水单 108
10-004 茶点单 110
10-005 订餐单 110
10-006 餐饮工作通知单 111
10-007 餐饮部订席记录表 111
10-008 退菜换菜单 112
10-009 需用餐具物品清单 112
10-010 宾客意见表 113
10-011 餐厅内部餐具借用单 113
10-012 楼面工作周报表 114
10-013 团体餐临时通知单 114
10-014 楼面服务质量检查表 115
十一、宴会管理表格 116
11-001 宴会洽谈表 116
11-002 一般性小型宴会预定单 117
11-003 大型、中型宴会预定单 117
11-004 宴会合约书 118
11-005 宴会定单(工作人员用) 118
11-006 宴会预订周汇总表 119
11-007 宴会订单记录表 120
11-008 宴会变更通知单 120
11-009 宾客意见调查表 121
11-010 宴会服务工作安排表 122
11-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123
十二、厨房管理表格 124
12-001厨房岗位人员配备表 124
12-002 菜品反馈意见表 124
12-003 厨房值班交接班日志 125
12-004 厨房日常工作检查安排表 125
12-005 厨师业务考核通知单 126
12-006 厨师综合业务考核评分表 126
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 127
12-008切配厨师业务操作考核评分表 127
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128
12-011 面点厨师业务操作考核评分表 129
12-012 厨房周工作时间安排表 129
12-013 不合格菜品处理记录表 130
12-014 菜品规范管理表 130
12-015 原料加工规格表 131
12-016 冷菜配份规格表 131
12-017 糊调制规格标准表 132
12-018 浆调制规格标准表 132
12-019 切配料头规格表 133
12-020菜肴配份标准表 133
12-021点心成品配份标准表 133
12-022面粉配份标准表 134
12-023 馅料配份标准表 134
12-024 臊子配份标准表 135
12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表 135
12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表 136
12-027 茄汁味（500克） 配份标准表 136
12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表 136
12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表 137
12-030 红油味汁（200克）配份标准表 138
12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表 138
12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表 138
12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表 139
12-034 怪味汁（200克）配份标准表 139
12-035 芥末味汁（200克）配份标准表 140
12-036 点心制作规格表 140
12-037 水果拼盘制作规格表 141
12-038 食品原料规格表 141
12-039 食品原料加工试验单 141
12-040 厨房菜品退菜管理表 142
12-041 退菜登记、分析表 142
12-042 厨房领料单 142
12-043 餐前工作检查表 143
12-044 菜品档案表 143
12-045 定人定菜定岗表 144
12-046 厨房收尾工作检查明细表 144
12-047 厨房值班日志 145
12-048 厨房卫生检查表 146
12-049 原料加工区域卫生检查表 147
12-050 烹调操作区域卫生检查表 148
十三、财务管理表格 149
13-001 酒楼饭馆签账单 149
13-002 顾客签账单 150
13-003 酒楼饭馆日报表 150
13-004 每日食物成本计算表 150
13-005 饮料库存表 151
13-006 菜单成本控制表 152
13-007 厨房菜点定额成本表 152
13-008 服务员劳效统计表 153
13-009 厨师劳效统计表 153
13-010 烟、酒、饮料日销售统计表 154
13-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155
13-012 营业状态记录表 155
13-013 营业收支日报表 156
13-014 现金记录袋样式 157
十四、食材采购与储存管理 158
14-001 食品原料采购规格书 158
14-002 供应商评估表 159
14-003 合格供应商名录 159
14-004 供应商考核表 160
14-005 供应商异常情况登记表 160
14-006 食品原料进货申购单 161
14-007 市场订货单 161
14-008 采购定量卡 162
14-009 收货单 162
14-010 鲜货类食品原料双联标签 162
14-011 食品原料验收单 163
14-012 验收报告表 163
14-013 食品原料验收进货日报表 163
14-014 进货日报表 164
14-015 退货通知单 164
14-016 原料领用单 165
14-017 货品盘存明细表 165
14-018 永续盘存卡 166
十五、餐厅酒水管理 166
15-001 酒水单 166
15-002 酒水提取单 167
15-003 每日酒水清算单 167
15-004 酒吧部销售日报表 168
15-005 宴会酒吧饮料单 168
15-006 酒吧一周消耗单 169
15-007 酒吧盘存日报表 169
15-008 酒吧每日交接表 170
15-009 饮料验收日报表 170
15-010 饮料领料单 171
十六、餐具管理表格 172
16-001 餐具盘存表 172
16-002 餐具统计表 172
16-003 餐具签领单 172
16-004 餐具存库目录统计表 173
十七、餐厅设备管理 173
17-001 维修保养月历 173
17-002 餐厅购买设备申请单 174
17-003 餐厅维修设备申请单 174
17-004 设备购置审批表 175
17-005 工程部设备巡回检查记录表 175
17-006 设备委外维修申请单 178
17-007 设备维修记录 179
十八、餐厅卫生安全管理 179
18-001 HACCP食品体系安全检查表 179
18-002 厨房安全检查表 181
18-003 食品卫生检查表 182
18-004 餐厅外场清洁检查表 183
18-005 厨房卫生检查表 184
18-006 卫生日检查记录表 185
18-007 消毒杀菌剂检查表 186
