讯阳文艺网云南诺邓火腿
原创整合编辑，未获授权，请勿转载，欢迎转发。《舌尖上的中国》之云南诺邓火腿
有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。
诺邓古镇云南古镇多，古镇故事多。提起云南，没有人不知道丽江，没有人不知道大理。殊不知，云南有很多不是很知名，却也绝对惊艳的古镇，这些地方人烟稀少却又饱含历史的沧桑，到此一游，才真算得上跟随古人的遗迹，诺邓古镇就是其中之一。
位于云南大理白族自治州云龙县深山里的诺邓，美丽得出乎人们的意料。诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落，长期以煮盐为生，曾一度是滇西地区的经济重镇。解放后，海盐大量开发，诺邓失去了盐这个经济支柱，从此尘封于世，渐渐在人们记忆中淡化。但正是这种冷落，才使诺邓有幸保持着依然纯美的身姿。
金庸在小说《天龙八部》中写道：“段誉将四大金刚中的古笃诚安排进大理盐道司。由于大理偏居西南，食盐生产几乎为零，大理国的食盐全部从大宋购买。”但是，并非如金庸所言，“大理的食盐生产几乎为零”。大理白族自治州的云龙县早在汉代就有著名的“云龙井”，并因盐成为最早的县制，云龙县在汉代称“比苏”，“比”是白族语“盐”，“苏”是“人”的意思，盐井所在地就是今天的诺邓村。
诺邓是白族最早的经济重镇，现有着滇西最集中的明清古建筑群和明清文化遗存，目前存有的一百多座依山构建、形式多变、风格典雅的古代民居院落，有玉皇阁、文庙、武庙、龙王庙、棂星门等众多明清时期的庙宇建筑，还有盐井、盐局、盐课提举司衙门旧址以及驿路、街巷、盐马古道等古代建筑，蕴含着极其丰富的历史文化内涵。
诺邓的三四百户人家主要分布在村中的山洼和西北阳坡上。特别是北山坡上的民居层层叠叠，密密麻麻。前家楼上的后门，即通后家的大院，楼院重接，台梯相连。村中的街巷道路，因山就势，纵横交错，清一色的石板铺成，三步一阶，五步一台。有数不清的苍老的石台阶。
穿行在诺邓，静得出奇，偶尔留守的老人都懒得理会你的存在，也许逝去的太多又太遥远，生存的压力让人们离开了家园。成也盐业，败也盐业。为了熬盐的能源利用，过度的砍伐已使周边尽是童山，只有村里残留的大树伴随着大夫第、盐务署、龙王庙、五课提举司，告诉你一个始于汉代的盐的传奇。
诺邓火腿云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香。据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，即便单独食诺盐也别有一番风味。
诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12-24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15-20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，当地人还说，诺邓火腿的口感需要存放整整3年的时间才会发挥到极致，到那时，火腿可以生吃，且脂肪会氧化成特殊的美味。靠近骨头的部分肉质最好，适合切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢迎的家常菜。
“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。诺邓火腿属于“物以稀为贵”的典范，腌制完成一只火腿需要不少时间和心血。不过，即便是现在，火腿的产量每年也只有不到100吨，无法满足慕名前来的食客们的胃口。
游历在古镇，你会常常惊叹岁月的积淀，牌坊、祠堂和大院里的每一块精雕都藏着前辈流离的辛酸，把打拼天下的富庶与荣耀带回乡里，尽情展示。所以，每当走进江南的古镇和徽州的村落，总是看到江南巨富们回到乡梓的显摆，感叹华丽外表下的怅然。但是，走进诺邓，不会感到半点虚幻，你会看到了一种真实的从容，一种脱离了俗气的时间之美，一首生于斯，长于斯的乡土富饶之诗！
交通方式坐车：从云南下关汽车站坐大巴到云龙县，车程三个半小时左右。到了云龙可以选择走过去或者坐电动三轮车，电动三轮包车是15元左右。自驾：从大理出发上杭瑞高速(往保山方向开)，在漾濞指示牌出口下，在漾濞县城外按指示牌左拐，再走3小时可到达云龙。沿云龙县城(也叫诺邓镇)往兰坪县的公路走3公里，右拐过吊桥再行3公里即到；如果要看古桥，县城往兰坪县的公路一直走，60公里以内有很多座古桥。
最佳时节四季皆宜。大理全年气候适宜观光，诺邓目前游人较少，非热门景点，因此不必太担心游览高峰问题。
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