讯阳文艺网如何自酿葡萄酒
每逢过年过节的时候，总会有长辈抱着一个大号玻璃瓶跑过来，兴致勃勃地跟我说：小悦你不是做葡萄酒自媒体的吗？来试试我自己酿的葡萄酒吧，比外面买的好喝多了。我相信每个红酒从业者都遇到过这种骑虎难下的状况。
随着这几年知识的普及，葡萄酒越来越受到中国老百姓们的喜爱。丰富的香气与口感，美颜、抗衰老的概念已深入人心。但面对复杂众多的进口葡萄酒时，晦涩难懂的酒标，无从怕判断的真假，成了普通消费者一道难以逾越的坎。还好勤劳又聪敏的中国人民有一双凝聚着智慧的双手，于是很多人开始尝试自酿。但自酿葡萄酒真的安全吗？
8月27日湖南1名王姓女子在家自酿葡萄酒，浸泡10天后她察觉葡萄酒似乎膨胀溢出，于是赶紧上前擦拭，沒想到葡萄酒突然爆炸，四处飞溅的玻璃当场割伤王女双手，导致她多处神经、血管、肌腱损伤，被紧急送往医院。
郴州市第一人民医院手足外科副主任提醒，若尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧，因为葡萄酿酒在发酵过程中，会产生大量气体，若气体在完全密闭的容器中愈来愈多，就会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
其实自酿葡萄酒爆炸已经不是什么新鲜事，2014年湖南株洲的熊先生，买来20斤葡萄学习酿葡萄酒。他双手抱着瓶子过滤葡萄渣子时，能装20斤酒的玻璃瓶突然爆炸，导致熊先生的右手前臂神经肌腱严重受伤，血流不止，被送至医院急救。
2015年徐州一位市民自酿葡萄酒发生爆炸，8岁的女儿右臂被缝了20多针。医生从孩子身上取出10多粒碎玻璃。
2017年陕西咸阳一位10岁女孩，被奶奶自酿的葡萄饮料给炸伤了，女孩想喝饮料时，拧不开瓶盖，用牙一咬，就发生爆炸了。因为强气压的冲击，女孩肺部、咽喉、食管都受到了损伤，已经送进了重症监护病房，手术难度非常大。
为什么不建议你自酿葡萄酒？
1. 自酿葡萄品种不对
通常自酿票友们在选择葡萄时，选用的葡萄都不是酿酒葡萄品种，而是去超市或者菜市场买平时吃的葡萄。很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。这种葡萄是拿来吃的，拿来吃当然没问题，因为你吃葡萄要吐葡萄皮啊。
葡萄酒的营养成分主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。同时酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。
2. 自酿易杀菌不彻底
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，但这会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。
工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。在酿造葡萄酒时会全封闭式消毒，在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的。
另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！
3. 自酿易发生爆炸危险
一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶，如果不加盖子或者留有通风口，很容易会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内，一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。
但葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，如果长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会像充气充得太满的气球一样发生爆炸。而工业酿造时，发酵罐上方安装有呼吸帽，便于气体的逸出。
曾有人模仿自酿葡萄酒做过实验，用高速摄像机拍摄到，自酿葡萄酒在室外高温下爆开的场景。
4. 自酿葡萄酒无法保鲜
自酿葡萄酒没有经过专业的过滤、灭菌过程，酒中会有没有除净的果肉、杂菌，虽然含有酒精，但是仍然不适合长期存放。
而工业化酿造葡萄酒都会添加适量的二氧化硫，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。亚硫酸盐一般对人体没有什么危害，人体中有可以分解这种物质的酶。
5.自酿不好喝也不便宜
自酿葡萄酒的酒精度难控制，很容易出现酿出20度以上的高度葡萄酒，酒精味完全盖住了其他香气，寡味无趣，像是有酒精味的糖水，非常甜，喝起来没有喝酒的感觉。
自酿购买发酵容器、葡萄原料，以及时间成本等，完全不比买一瓶酒便宜。其实超市里一些大品牌的葡萄酒，几十元左右价位段都有不错的葡萄酒，起码品质上是绝对可靠的。
酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但万一在酿造环节上没把握好，出了问题，对自己的亲朋好友身体造成了伤害，那就得不偿失了。
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