讯阳文艺网翻糖蛋糕好吃吗
今天是农历猪年正月初六，假期余额已经不足一天，懿都替每一位明天将要开始恢复正常工作的朋友们感到一阵恐慌。。。
懿就不同了，没有一丝恐慌，因为懿春节也没闲着
翻糖蛋糕不好吃？
为了在假期最后一天也体现懿的爱岗敬业，今天就来跟大家聊聊风头正劲的翻糖蛋糕。
懿遇到的所有非翻糖专业的人对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”，可真的是翻糖蛋糕不好吃吗？
不好吃的锅翻糖蛋糕可不背！
△ L’amour早期翻糖作品
什么是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes) 起源于英国，由延展性极强的翻糖装饰与磅蛋糕组成。
△ L’amour早期翻糖拉糖作品
翻糖糖皮
翻糖糖皮是由翻糖膏制作的，翻糖膏主要是由糖粉、蛋白粉、糖浆等材料按照国际标准配比制作而成。看看展示出来的主要原材料就知道，糖的占比极高，你说它能不甜么？你要是问它能不能不要这么甜，那么请您看看别的蛋糕款式。糖的甜度使得翻糖保持稳定的湿度和延展性。
△ L’amour早期翻糖作品
磅蛋糕
又叫重油蛋糕，是翻糖蛋糕的支撑主体，糕体扎实细腻，奶香浓郁。很多中国人不能接受重油蛋糕的口感，觉得没有戚风蛋糕绵软湿润。但磅蛋糕在烘焙届的元老地位，相当于香草口味冰淇淋在冰淇淋届无可取代的地位。
磅蛋糕之所以是如此厚重的口感，主要取决于它的原材料。
磅蛋糕为什么叫重油蛋糕，因为它主要的制作材料就是大量的黄油，油高的蛋糕，含水量自然就小，这就决定了它具备极高的支撑力。每一个翻糖造型都那么沉，你指望用戚风么？还有一个原因是糖怕水，如果用含水量极高的绵软的蛋糕，糖早就化的惨不忍睹了，任你花两三个小时做了那么一朵小小的花，也能让它面目全非。
△ L’amour翻糖作品
英式传统的翻糖蛋糕胚由什么组成？
英式奶油霜
磅蛋糕
糖渍水果
大量坚果
磅蛋糕已经介绍过了，什么奶油霜？奶油霜不是淡奶油打发而成的，它是由一半以上的黄油，配以奶酪、糖粉等材料制作而成。
磅蛋糕中铺满糖渍水果和坚果来增加蛋糕的口感和层次感，整个蛋糕体外再图一层奶油霜用来隔绝蛋糕胚的水分，保证翻糖干燥，造型不会损坏。
整个翻糖蛋糕的蛋糕体部分制作下来，起码就有四五十斤重，自然是能支撑得住外面复杂又好看的翻糖、拉糖造型的。
懿曾经抱着一个两层高的翻糖蛋糕去车库，每走2分钟，我就需要放下来歇5分钟。如果你遭遇危险，用翻糖千万别砸对方的头，容易出人命。
怎么吃才 好 吃
翻糖的价值，不仅仅体现在它的食用价值上，更多地也体现在它的观赏价值，以及对场景气氛的烘托作用上。翻糖甜品台它能够给人不一样的视觉感官体验。
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△ L’amour早期甜品台作品
究竟如何吃才好吃？
普通蛋糕我们喜欢切超大的三角块，塞入口中，淡淡奶香搭配绵软蛋糕，满满的满足感。
翻糖蛋糕揭开糖皮，露出磅蛋糕，切3-4cm的小块，小口小口地品重油蛋糕的奶油香、扎实感，配以茶或咖啡解腻，这才是翻糖蛋糕的正确打开方式。
你不配茶和咖啡，偏要喝点儿果汁甜酒，怎么能不觉得黄油腻呢？
学了如何制作翻糖蛋糕，如何欣赏翻糖蛋糕，你也得会吃呀。
_editor 懿
_photo L’amour
End
懿味
Beau-tea-food
Live for Love,Love for Food
