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乌 兰 察 布
美 食 地 图 乌兰察布美食地图四子王旗羊肉后山莜面“后旗红”马铃薯察右前旗小番茄察右中旗胡萝卜化德大白菜商都西芹卓资山熏鸡丰镇月饼
【编者按】
作为内蒙古绿色有机农畜产品的优质产区，乌兰察布的绿色食材和美食实在可以大书一笔。这里有产量居全国地级市首位的马铃薯，有为乌兰察布摘得“中国燕麦之都”荣誉称号的燕麦，有远销东南亚的西兰花，有制作工艺被列入内蒙古非物质文化遗产名录的丰镇隆盛庄月饼，有全国三大名鸡之一的卓资山熏鸡……民以食为天，谈起乌兰察布美食，熟悉这个地方的人心中都会有一个长长的清单。今天，我们就选择其中的一些“代表”，为您绘制这张“乌兰察布美食地图”，敬请“畅览享用”。
1/3中国马铃薯之都
乌兰察布是国家重要的种薯、商品薯和加工专用薯生产基地。全市马铃薯种植面积一直稳定在400万亩左右，在全国地区级位居第一，鲜薯销售遍及北京、上海、天津、广东、江苏、浙江等20多个省市和俄罗斯、蒙古、韩国、马来西亚等国家，“乌兰察布马铃薯”荣获“中国百强农产品区域公用品牌”和“中国最具影响力品牌”，品牌价值超过100亿元。2009年，中国食品工业协会命名乌兰察布市为“中国马铃薯之都”。
2/3中国燕麦之都
乌兰察布市燕麦种植历史悠久，种植面积稳定在100万亩左右。“十一五”末，乌兰察布燕麦科研正式纳入国家科研体系，成立了乌兰察布燕麦荞麦综合试验站。2012年被教育部、农业部批复为内蒙古农业大学乌兰察布燕麦荞麦农科教合作人才培养基地。2016年设立了乌兰察布市燕麦院士专家工作站。2018年，乌兰察布市被中国食品工业协会授予“中国燕麦之都”。
3/3中国草原酸奶之都
近年来，乌兰察布市依托良好的自然地理条件，制定优惠政策，大力培育和发展奶牛养殖和乳制品加工产业，经过多年发展，涌现出了以兰格格乳业为代表的优质乳制品加工企业，带动了乌兰察布奶产业链的大发展。2019年，被中国食品工业协会授予“中国草原酸奶之都”称号。
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四子王旗羊肉
说起四子王旗羊肉，大致可以分为戈壁羊肉和杜蒙羊肉两个大的类别。
四子王旗戈壁羊以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称，数百年来，经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育，逐渐成为蒙古戈壁羊优良类群。戈壁羊肉曾经进入皇宫的御膳房，成为众多美味佳肴的佼佼者。2015年，原国家农业部批准对“四子王旗戈壁羊”实施国家农产品地理标志登记保护。
四子王旗杜蒙羊就是在天然草原自然放牧条件下，利用黑头杜泊公羊与当地的戈壁羊经过十多年的人工杂交改良选育而成的，具有耐寒、耐粗、宜牧、生长快、无脂尾的瘦肉型优质肉用羊。杜蒙羊肉色泽鲜美、肉质细嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特。
2013年，原国家农业部正式批准对“四子王旗杜蒙羊肉”实施农产品地理标志登记保护。
后山莜面
乌兰察布有着悠久的莜麦种植和食用历史。乌兰察布莜麦外观完整，大小均匀，坚实饱满，富有光泽，品质优良，莜麦磨面后就是莜面，其中后山地区的莜面最为香。
乌兰察布百姓创造出上百种莜面的做法和味道，经过搓、推、擀、卷、拨、切等手法和各种土法工具，神奇的变身为蒸饺、鱼鱼、窝窝、山药鱼子、块垒、钝钝、山药丸丸、磨擦擦等几十种风姿各异的莜面美食。
2017年，原国家农业部批准对“乌兰察布莜麦”实施农产品地理标志登记保护。
“后旗红”马铃薯
察右后旗境内分布有形成于地质历史的第四纪晚期火山20余座和广阔的草原，土壤耕作层覆盖下的火山岩层富含大量镁、钾、磷、赖氨酸等多种对人身体有益的矿物质和微量元素。
“后旗红”土豆种在火山群下，处在北纬40度左右土豆黄金生长带，光照时间长、昼夜温差大，浇灌水是火山岩下深层矿泉水，所以“后旗红”土豆富含花青素、矿物质及微量元素，长得好看，口感柔棉，味道极佳。
“后旗红”马铃薯是全国第一个农产品被认证为国际蓝5A级的品牌，2013年申报地理标志认证，2015年在第16届中国绿色食品博览会上获得金奖，2019年入选第四批全国名特优新农产品名录。
察右前旗小番茄
察右前旗日照充足，昼夜温差大，加上牛羊粪肥提供的原生态养料，这里被称为富有41°N黄金种植带。这里生产的农产品，具有绿色无污染、健康无添加的优良品质。察右前旗小番茄口感好、味道甜，是优质特色农产品，目前已初步实现规模化、机械化种植。
2019年，察右前旗小番茄被纳入“全国名特优新农产品名录”。
察右中旗胡萝卜
察右中旗胡萝卜外形美观，色质鲜嫩，营养价值极其丰富，被誉为“草原人参”。
由于独特的地理位置和气候条件，察右中旗生产的红萝卜形状、色泽、口感均属上乘，品质优良，且土、水、气等均无污染，是理想的绿色食品生产基地，营养价值十分丰富。察右中旗胡萝卜富含人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养成分。
2013年，原国家质检总局批准对“察右中旗红萝卜”实施地理标志产品保护。
化德大白菜
化德县属中温带半干旱大陆性季风气候，主要气候特点是日照时间长，光能充足，寒暑剧变，昼夜温差大，风沙日数多，蒸发量大，气候干燥，有利于营养物质的积累。
化德大白菜叶球弹头形、半叠抱直筒型，外叶浓绿、内叶嫩黄、叶帮质嫩，叶柄汁多甜脆，气味清新，糖分含量高、纤维较少、口感好，品质佳。
2015年，原国家农业部批准对“化德大白菜”实施农产品地理标志登记保护。2019年，“化德大白菜”入选第四批全国名特优新农产品名录。
商都西芹
商都县是乌兰察布市最大的蔬菜生产县，其中小海子镇被誉为“内蒙古自治区西芹第一镇”。商都西芹叶片直立，多呈水晶状。叶柄宽大肥厚，叶片较大，叶色浓绿，叶柄上部为绿色，下部黄绿色，植株紧凑粗大，根茎部为实心，纤维少，品质好。质地脆嫩，味甘、苦、性凉，有芳香气味。
2015年，原国家农业部批准对“商都西芹”实施国家农产品地理标志登记保护。
卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是卓资县的一道传统名食，制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资县的铁路线，将其带到了全国各地。
2019年，卓资山熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。
凉城油炸糕
凉城高寒，但出产的黄米糕面特别劲道，在雁北、内蒙中西部堪称一绝。黍子磨出的面叫糕面，油炸糕的主要成份就是糕面。
在凉城县，流传着“好吃不过油炸糕”的俗语，其特点是“黄、软、筋、香”，有着“软黄金”的俗名。把糕面中拌入冷水，拌至干湿适中。把屉箅放入锅中，铺上笼布，一边烧火，一边往笼布上撒米面，熟一层撒一层，直到全部撒完蒸熟，这叫馏糕。把蒸熟的糕团趁热拿到大盆里，沾上凉水用拳头搋，搋到又匀又筋又软不沾盆为止。把搋好的糕团中放入馅，捏好，有豆子糕、菜糕、糖糕等，没馅的叫素糕。把糕在油锅中炸出就是油炸糕。
丰镇月饼
丰镇月饼选用当地优质深井矿泉水，无污染特级小麦粉、纯葫油、一级白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有两百多年历史的传统工艺烘焙而成，色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。
2015年，丰镇月饼以其鲜明的地域特色，获得国家地理标志证明商标，而丰镇市隆盛庄月饼制作技艺也被收录在“第二批自治区级非物质文化遗产名录项目公示名单”。
兴和荞面饸饹
兴和县阴湿凉爽，适宜荞麦生长，且荞麦又属晚秋作物，利于倒茬歇地，还可弥补夏田受灾后的损失，当地农民乐于种植荞麦。荞麦营养丰富，其面粉含蛋白质13.5%，脂肪2.5%，均明显高于大米、白面和小米；含碳水化合物72.2%，高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，是白面的3倍。
荞麦磨面，经过当地人灵巧的双手制作成的荞面饸饹，成为餐桌上营养又健康的美食，也是具有浓郁地方特色的食物。
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来源 / 乌兰察布日报
策划 / 乌云夫 于 澎
编辑 / 其木格 呼 和
校对 / 郭晓辉
审核 / 乌云夫 白晓东
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