讯阳文艺网网友提问：
怎样做出来的包子又松又软？
优质回答：
包子一直是我的最爱，一个包子下肚，肉菜主食都有了。小时候挑食，吃包子只吃皮儿，北方的包子偏偏讲究皮薄馅大
想做又松又软的包子，首先要从和面上小功夫，主要是面的质量影响的，小女子给您提供一种百灵的松软有韧性包子皮做法。
面团的软硬是造型的关键。
如果包馅软的大馅包子，建议发酵时间延长，含水量在57%。
如果包提折明显的造型包子，含水量在55%，采用一次发酵的方法。
一次发酵和两次发酵成品口感上并没有太大区别，区别在于，一次发酵在整形前不需要等待，在整形后因为面团内酵母菌浓度还没有达到峰值，所以体积随着酵母菌增长慢慢涨大。二次发酵是整形前等待至酵母活性完全释放，排气，再整形，整形之后因为酵母菌数量已经达到峰值，会迅速发胀。所以包子花卷这类造型时间长的面点一般采用一次发酵，防止还没包完，前面包好的已经发了。而馒头这种造型时间短的面点采用二次发酵，在造型完之后减少发酵时间，节约时间。
面种
中筋面粉 200g，
牛奶或水 200g
酵母 4g
后期添加材料
中筋面粉 200g
糖30g
1、种面里的面粉加牛奶加酵母拿筷子搅拌均匀以后 放温暖处发酵到体积明显增大 表面有气泡以后 放冰箱冷藏一晚 。
2、拿出冷藏后的种面 加面粉和糖揉成光滑的面团 。
3、成团以后直接切成想要的大小 此时面团细腻 切面无气泡 。
4、可以整形成包子 也可以做成实心的馒头 等发酵到变大一些以后 上蒸锅 上汽以后再蒸15分钟 焖五分钟就可以开锅了 。
tips：种面一定要过夜
最长可以放72小时
揉好的面团一定是光洁的
整形完以后不要发过头了 看起来比之前大一些就可以蒸了 蒸的时候还会变大
虽然过程麻烦点 但是好吃哇
其他网友回答
首先温水和面 ，用水化开酵母， 其次面要发好后，有很多类似于马蜂窝的小洞，然后就是揉面， 开始擀片包好包子 ，还要二次醒发包子十分钟左右， 然后凉水放包子， 开大火 开始蒸，蒸汽冒出来后，再有二十分钟包子就可以出笼了。
