讯阳文艺网网友提问：
怎么在家里制作豆腐？
优质回答：
怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生，（从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。
步骤一：【选材初步处理】首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。
泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮，豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫，说明豆子已经泡过头了。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃。
步骤二：【做豆汁】豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆。找一个干净的容器，在上面铺上细纱布。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁。
把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了）。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来）。
步骤三：【制作豆腐脑（豆花），点卤水】这一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉）。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水）。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤），卤水到一半时停下，继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩），在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多，加多了勺子背面会出现细丝状，这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了。
最后一步：【压制豆腐】，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。
注意事项：豆子泡的生出豆腐少，还不易成型。豆子泡的老容易变质做不成豆腐。豆汁煮沸时，来不及播开泡沫，就淋上一点点凉水，马上关火。点卤水时要掌握好卤水量，卤水少了豆腐压不成型，卤水多了豆腐很老满是窟窿，口感也很差。
内容制作不易，喜欢的朋友动动手指点个赞呗，谢谢。
其他网友回答
“黄豆含有大量的大豆异黄酮，对女性的激素分泌很有好处。所以黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。”
用料主料
黄豆250克
内酯5克
辅料
清水3500毫升
自制豆腐的做法1.
材料准备
2.
黄豆洗净，用清水浸泡12小时以上
3.
把黄豆和清水加入搅拌机内，打成豆汁
4.
然后用纱布过滤两遍
5.
中火一边烧一边搅，煮至豆桨完全熟透，离火放晾
6.
内酯用温水化开， 待豆桨晾上给10分钟左右的时候，把内酯水加入，并近迅速拌匀，盖上锅盖焖给15分钟即可凝固
7.
把凝固的豆腐脑拌散
8.
篮底放上一纱布，再把豆脑桨我勺入
9.
把纱布盖好，用重物压上
10.
豆腐这就做好了，大概压了1小时哦
自制豆腐成品图烹饪技巧
豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。
其他网友回答
豆腐可以制作成很多的美食，但是不知道大家有没有跟我一样的经历，就是偶尔运气很差会买到变质的豆腐，特别是在夏季更容易买的，真的对它是又爱又恨了！难道就没有其他办法了吗？当然有！江一鱼教你在家也能做出细嫩香滑的卤水豆腐，想什么吃就什么时候吃，而且自己做的在食品安全问题上可以把关，再也不用担心买到品质不好的豆腐了！
在北方吃的最多的就是卤水豆腐，我们叫它“老豆腐”，一般你去市场，小贩会问你是要“老豆腐”还是“嫩豆腐”？老豆腐适合煎炸炒炖，香味浓郁，嫩豆腐适合拌菜。其实一般豆腐的做法有三种：卤水豆腐、内脂豆腐、石膏豆腐。
炖汤一般会卤水豆腐，味道更香，在炖的过程中也不容易烂，越炖越香；而内脂豆腐一般用来制作拌菜，比如皮蛋豆腐，就是用到的内脂豆腐，入口即化。
做豆腐其实是一件非常难的事，看起来简单，操作起来难，我在最初刚做的时候，经常失败，但是越失败就越上瘾，越想做，查了很多的资料，经过很多次的尝试，下面分享给大家，希望大家在家尝试的时候也慢慢来，不要心急。
教你做一块豆香浓郁的卤豆腐
【食材】
干黄豆 300g
清水 里面会教怎么加
盐卤 5g
将盐卤化开的水 17g
【做法】
1、将干黄豆提前浸泡一夜（8小时以上），将黄豆完全泡发。然后倒掉泡黄豆的水，将黄豆冲洗一下，重新加入清水，没过黄豆1厘米即可。
2、我家是豆浆机，所以以豆浆机为例，倒入豆浆机，磨成豆浆。然后用棉纱布过滤一下豆浆，因为是机磨，会有一些渣在里面，用棉纱布可以过滤出来，从而得到细腻的豆浆。
3、将磨好的豆浆倒入锅中，量总共大概是2400g的样子，不够的话添加清水即可，用称称一下，差一点点也没什么关系。
4、加好水的豆浆开大火煮沸后，转小火继续煮10分钟，建议用复合锅底的不锈钢汤锅，不容易粘锅底。假如锅底比较薄，在煮的过程中一定要持续搅拌，防止糊锅底。
5、将煮好的豆浆冷却10分钟左右，将化好的卤水一点点的倒入豆浆中，在倒的时候千万不要心急，新手一定要一滴一滴的倒入，熟练后可以比一滴一滴的速度稍微快一点，但是也不要一次倒入过多，在倒入的时候要进行一个方向的搅拌，搅拌一直不可以停。
在倒卤水搅拌豆浆的过程中，就可以慢慢看到出现豆花状，这个时候盖上锅盖，焖五分钟。
6、五分钟锅过后，再打开锅盖的时候会看到豆花已经初步形成了，浆水变黄了，这个状态就可以了。
假如浆水还是豆浆那样的白色，就要继续再倒一点卤水进去，轻柔的搅动几下，否则用力过大会将豆花搅碎就麻烦了。浆水变成有些透明的黄色后就停止。
7、将豆腐盒放在跟前，将包豆腐用的棉纱布全部浸湿，铺在做豆腐用的方形豆腐盒子里面，尽量的铺平一些，这关乎豆腐的颜值问题。
8、将豆花全部舀到豆腐盒子里面，表层保持差不多平整的状态，然后将多余的棉纱布折叠在上面，折叠平整。
9、在模面上放3斤左右的重物，压15分钟左右，然后将豆腐盒子的盖子盖上，静置三个小时，老豆腐就做好了。
假如喜欢吃嫩一些口感的，盖上盖子就可以了，不要压。
北方的老豆腐都是压过的，口感紧实。但是此配方做出的无论是老豆腐还是嫩豆腐，两者除了口感是否紧实以外，味道都是一样的，至于口感就要看个人的喜好了！
小贴士：
1、在做豆腐的时候，我比较喜欢老品种黄豆的味道，是长粒的，并非现在商超里面卖的那种非常圆的黄豆，老品种黄豆也叫笨黄豆，味道也更像小时候对豆腐记忆里面的味道，更香浓。
2、大家也可以用黑豆来替代黄豆，女性吃了对身体也非常的好哦，对于女性雌激素也非常友好哦！
3、在滴卤水的时候一定要放慢速度，当然也不至于一滴一滴的倒入，但是新手一定不要心急，比一滴一滴的稍微快一点点即可。
豆腐美食——香煎老豆腐
老豆腐这样就做好了，快快去享用它吧！分享给大家一道用老豆腐来制作的美食——香煎老豆腐。
【食材】
老豆腐、酱油、葱花、辣椒碎、孜然粉、孜然粒、白糖、盐
【做法】
1、将老豆腐切成1厘米厚度的片，不要切的太小或者太大，4厘米左右就可以。
2、一定要用平底不粘锅！锅中倒入食用油（我用的花生油），锅热油热后，将豆腐一块一块的平铺在锅里，用小火煎到表面金黄色。
3、将豆腐放在锅中不用动，用手将盐、辣椒碎、白糖、孜然、葱花，均匀的撒在豆腐的表面，翻炒几下，一定要动作轻柔，否则豆腐容易破掉。
做好就可以出锅了！是不是超级简单？金黄酥脆的豆腐配上孜然、辣椒，超级香！
吃豆腐的好处
豆腐的成分就是黄豆，含有丰富的蛋白质和钙质，也含铁、镁、钾、烟酸、铜、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养元素。
豆腐有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐中不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的好选择。
豆腐中所含的营养元素还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌之功效。
有些人也不适宜吃豆腐
1、痛风病人、尿酸高患者不要食用豆腐。因为其中含有一定的嘌呤。
2、胃寒、脾虚的人少食，以免引起消化不良。
3、因豆腐性凉，经常腹泻便溏者忌食。
4、过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，尤其是嘌呤代谢失衡的痛风患者和尿酸高患者，一定要引起注意。
（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
其他网友回答
非常感谢邀请！我是美食领域创作者木子姐姐食诠释美。
豆腐含有丰富的蛋白质、钙、零胆固醇，脂肪含量也较高，还含有B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐经济实惠、软软滑滑、入口即化，让人百吃不厌，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也简便随意，可煎、可炒、可炖、可煮，可单做，也可和其它蔬菜、鱼或肉合做，可做成许多好吃又营养的菜，如鱼头豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、凉拌豆腐、豆腐干等等。
这样的家庭餐桌“常客”的制作，始于我们小时候的记忆——家家户户的农村石磨豆腐。那时想要吃上一顿香喷喷的豆腐可不容易，一家人总是要忙上大半天，妈妈先把黄豆挑挑拣拣泡发好，爸爸挑三四担井水，将沉重的石磨清洗干净就开始磨了。磨的时候，爸爸推，妈妈端着事先盛好水和黄豆的小木瓢站在石磨旁，根据爸爸推磨的节奏，一磨一瓢，不一会，乳白色的豆浆顺着磨盘流到木桶里。豆浆磨好后倒入大铁锅煮开，豆浆煮开泡沫迅速涨高快要溢出锅边的时候，妈妈将瓢里的冷水顺着泡沫洒下去，以防豆浆溢出锅。再次小火煮开凉一下，把豆浆一瓢一瓢的舀到铺有纱布袋子的木桶里。将纱布袋子收口反复榨豆浆，直至豆渣压干。豆浆倒入锅里，拨开灶膛的火星，妈妈开始点浆起卤，，一只手端起盛有卤水的碗(上面放一根筷子)，将碗稍斜，在铁锅上方不停转圈，卤水顺着筷子滴答落入锅里，另一只手拿铲子在锅里不停搅拌，没几分钟，豆浆变成了豆花，用筲箕压榨，再用菜刀划成小块，豆腐的香味溢满了整个厨房。
如今，石磨已经渐渐淡出了我们的视线，怎样吃上味道纯正营养放心的卤水豆腐？首先是浸泡黄豆，挑选圆润饱满的黄豆用温水泡发，泡至薄薄的黄豆皮手感滑软，一抡就脱落即可。用清水淘洗干净备用。然后用豆浆机加水磨成豆浆。将豆浆过滤倒入锅中小火烧开，关火点卤。点卤水是豆花制作过程中至关重要的一步，缓缓加入适量事先准备好的卤水，不停搅拌，以防糊锅，让卤水更均匀。直至豆浆凝成豆花，再压紧成型。这样的豆腐劲道滑溜。注意卤水要少量分次慢慢加入，形成豆花分离出来的水变澄清即停，否则，卤水太少豆花太嫩，不会成型；卤水过多则豆花太老，味苦。这样，一道简单易学的家庭版卤水豆腐就制作完成。
朋友们，你们那里是怎样制作豆腐的呢？
其他网友回答
用料 r
豆腐一大块r
葱一根r
酱油三勺r
蚝油一勺r
白砂糖半勺r
油适量r
香煎豆腐的做法 r
步骤1r
先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~r
步骤2r
往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）r
步骤3r
等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）r
步骤4r
放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦r
步骤5r
翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合r
步骤6r
全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄r
步骤7r
煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。r
步骤8r
其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下r
步骤9r
看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了r
步骤10r
装盘
