讯阳文艺网网友提问：
怎样秘制出酱香十足还切不散的酱牛肉？
优质回答：
每天工作忙，喜欢美食，却没有更多的精力和时间守在锅边，所以，对于食材，我觉得牛肉除了牛腩位置做酱牛肉有点可惜之外，所有的都可以用。厨具我选高压锅，为了省时间。
调料：花椒、大料（八角）、香叶、很少的桂皮、葱姜蒜、很多的小茴香、酱油（生抽和老抽）以及盐。
做法：
1、先把牛肉块（直径为女同志两只手的大拇指和食指圈起来那么大）放进冷水里面浸泡，为的是出血水。
2、然后牛肉放进冷水锅里，等锅开了，水上漂浮血沫，把没有浸泡在水里的肉翻进水里，直到整块肉用筷子夹的时候不渗血水就可以捞出来了。
3、高压锅里的冷水上灶，放进焯过的牛肉块，水要没过牛肉块，调料进锅，酱油的量以汤汁有颜色为基准。强调一下——多加小茴香，牛肉特别适合这个调料。如果你拿不准放多少，你就多多放，放牛肉块的1/4那么多；盐要等肉熟了才放进去。
4、一般高压锅加压40分钟牛肉就熟了，关火，泄压，放进盐，尝尝汤的咸淡，自由掌握盐量。
5、重新盖好高压锅，让牛肉在汤里浸泡一夜，第二天中午吃的时候，牛肉已经香喷喷了。
6、酱好的牛肉要提前捞出来控汤，让表面不再湿淋淋，再切片装盘。
所有的美味都要靠自己的尝试，别怕做不好，大胆做就是了。
其实美食的最大秘籍是：找到好的食材。如果牛肉够好，不用多少调料，煮出来的肉块依然香气四溢。
希望对你有帮助。#松筠美味#
其他网友回答
好做出好吃又不容易切散的酱牛肉，选料和制作过程都很重要。
首先要选最好的牛腱子肉，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，老抽，料酒，黄酱，糖，盐，味精，干花椒粒，葱，姜。
牛腱子肉用水洗干净，切成大块，再在每块肉用刀割一些口子便于血水放干净和酱煮的时候入味。
将切好的牛肉放进盆里。加入葱段，姜片，料酒，干花椒粒揉匀。放进冰箱冷藏一天，能更好的去腥。锅里放水和腌好的牛肉大火烧开，捞去浮沫。
黄酱放入碗里加水搅拌匀。捞出牛肉，锅洗干净重新放水烧开。放入焯好水的牛肉，黄酱水，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，老抽，料酒，糖，盐，味精，葱段，姜片大火烧开再转小火炖3个小时左右，牛肉炖耙软后关火。炖好牛肉后不马上捞出来，再让牛肉在汤汁里腌上1-2个小时再捞出来更入味。牛肉捞出沥干汤汁后彻底晾凉再切就不会散了。
其他网友回答
感谢问答邀请。
选材：牛腱子肉一块约5斤
用料：八角 桂皮 香叶 十三香 黄酱 冰糖 老抽 料酒 盐
做法：1，牛腱子泡水一天，中间换水一次，充分去除血水
2，冰糖炒糖色盛出备用
3，锅中加适量水放入牛肉烧开撇去浮末
4，放八角5枚，桂皮一块，香叶4片，小茴香一小把，适量十三香，倒入糖色，约100克黄酱，适量老抽调色，适量盐
5，大火10分钟转小火80分钟，然后静置凉至室温，带汤盛入盆中放入冰箱一天
这样煮的牛肉切不散酱味足
其他网友回答
四川叫卤牛肉，首先买牛键肉，洗净后腌制，用秘制卤料齿好，肉一定要凉了以后横切。
其他网友回答
感谢邀请！
我不会做！进来学习一下！
