讯阳文艺网网友提问：
凉拌粉条怎么做？
优质回答：
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
夏季餐桌，凉拌菜下得最快，比大鱼大肉受欢迎，这主要是因为盛夏气味高，食欲不振，就想喝口凉爽的，吃口清淡的，凉拌菜酸辣可口，开胃下饭，在夏季的餐桌上当仁不让是提胃口下饭菜的主力军。粉条是最适合做凉拌菜的食材之一，特别是红薯粉条，劲道且韧性十足，拌出来的菜口感非常好，粉条也是我们家拌凉拌菜重要的食材之一。下面给大家分享一道以粉条为主的爽口凉拌菜，希望你们能喜欢。
凉拌菠菜豆芽红薯粉条
食材清单：红薯粉条100克，菠菜50克，豆芽80克，胡萝卜1小段，花椒1把，干辣椒5根，蒸鱼豉油1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1克，香醋2汤匙，香油半汤匙，香菜2根，蒜8瓣，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作：胡萝卜切细丝，切得很细不用焯水，以防胡萝卜素和维生素流失；香菜切段；蒜切米；辣椒用水洗净，剪成小段；
锅烧开水，入红薯粉条煮8分钟过凉，沥干水份；
另起锅烧开水，水中加盐和油，先入菠菜焯水30秒过凉，再入豆芽30秒过凉。
所有的食材都要沥干水份，全部放到拌菜盆里，蒜米码在最上面。
第二步：炒锅入油，热锅冷油，入花椒小火煸香，去渣。开大火把油烧到冒烟，锅离火，把辣椒倒入锅中，迅速滑一下锅，把油和辣椒浇到蒜米上。
第三步：调味：蒸鱼豉油1汤匙，生抽1汤匙，香醋2汤匙，白砂糖1克，香油半汤匙，盐2克，抓拌均匀，装盘开动吧。
夏季的凉拌菜，就要吃这种清爽开胃的，不需要用红油凉拌汁，油腻腻的吃不下去，具有夏季特色好吃的凉拌菜，你也来试试。
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谢谢邀请。实话说我并不知道的很清楚。然而我们北方农家的做法是:将淀粉1斤兑冰8一9碗，每碗约400-500亳升。同时入锅加火，沿一个方向不停搅动，搅拌工具一一杆面杖。待煮沸到面杖出锅为糊状时，熄火，倒入盆中自然凉确后。可凉拌，亦可做粉汤。
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粉条下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用、黄瓜切丝备用、蒜切碎、葱切碎。
2
黄瓜加少许料酒和盐下锅爆炒片刻捞起备用 。
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黄瓜稍微摊凉后倒入粉条、海蜇丝、海蜇丝调味包、适量的豉油、浙醋、鸡精、砂糖混合搅拌均匀备用。
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葱撒在拌好的粉条上，少许油爆香蒜粒，加入适量麻油加热后浇在粉条上即可。
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准备好所需要的食材：新鲜的粉皮两张、新鲜的黄瓜一根。食材新鲜不新鲜，关乎着凉拌出来的菜的口感好不好，尤其是粉皮，如果不是新鲜的，很容易散架，拌出来的凉拌菜自然就不好吃了。
处理食材黄瓜：黄瓜洗净切成细条，平铺在盘子中备用。所以要根据凉拌菜的数量选择合适的盘子来盛。现在由于很多东西吃起来都不是那么的放心，所以黄瓜你也可以选择削皮食用。
处理食材粉皮：把粉皮在开水中浸泡两三分钟，洗去身上的浮油。粉皮用开水烫过之后，去掉表皮的杂物，会更加的顺滑。再用凉开水洗一下。（过冷河）然后切成条。
准备酱料：准备一个小碗放入适量的生抽、醋和麻油，再加入芝麻酱和辣椒酱拌匀备用。喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱，或者自制的辣椒油。老干妈口感也不错，花生粒。
把调好的酱料撒在盛有黄瓜和凉粉的盘子中，静置两三分钟再拌最后用筷子把粉皮黄瓜与酱料充分的拌匀，一盘简单的凉拌菜黄瓜拌粉皮就做好了。
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凉拌粉条首先要黄瓜，香菜，豆芽，葱花，大蒜沫，香油，辣椒油等调味品抓拌调味即可。
