讯阳文艺网网友提问：
农村人做烙饼，用冷水和面还是用热水和面？
优质回答：
农村人烙饼子用冷水还是热水，我知道的是，没有人用冷水和面的。
烙发面饼我一年四季都用温水发面，发好的面烙出的饼喧软可口。
烫面千层饼我们当地人喜欢全烫面烙，刚烙出的饼酥脆可口，而且放凉饼也不硬的。
我不喜欢吃硬邦邦的饼子，附上我烙的饼子图片以供你们参考
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做烙油饼和面到底用热水还是用冷水，做法各有不同，但是我相信大多数人是会选择用热水和面的。
咱们来看看用热水活面和冷水和面的区别在哪里。
先说面粉， 面粉是含有面筋的，尤其是现在的面粉，面筋含量都很高，不像以前老家磨的面粉，那种面粉面筋含量低，宜擀制，成型后不收缩。
冷水和面活好以后，如果当时就要操作，擀制的时候有点不好操作，擀好以后还会收缩。也不利于面团的醒制，烙出来的饼子比较瓷实，不喧软。
用热水和面，有利于面团的醒制，也便于擀制，比较省工省时，烙出来的饼子外焦里嫩，色泽也很好。
所以从这方面来看，还是要用热水和面比较好一点。
当然也要看具体情况，如果天气不是太冷，早上出门前和面，中午或是晚上烙饼的话，凉水也可以，这种情况如果用热水，面放久了就有可能会变成发面。如果现吃现做还是用热水吧。
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看什么季节了。
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烙千层饼的水温要看季节来定，夏天45度的水温，冬天用60度的水温，是怎么回事啦，我的经验是，面是有面筋的，冷水和面筋道大，面饼不易擀开，易回缩，擀过了层次又不好，用这种水温可以破坏它的面筋，在烙的时候外皮会脆一点，里面的层次会好一点，如果想在烙饼时表面金黄的话，可以加点糖，因为糖在高温作用下会发生变化，转变为焦糖，饼会呈金黄色，也会更脆，但里面还是软的，配比是1斤面粉泡打粉3克，白糖25g，45度水180克，和面不要揉，用手搅匀后醒15再轻揉下，再下挤子擀面皮撒上用麻辣鲜，味精，十三香调的味粉，再撒上葱花用刀对角划成米字型，包起，醒3分钟，擀成圆面饼放入饼中烙，底部煎好后加入油煎另一面，呈金黄色起锅切好就可以售卖了，
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我用的是温水
