讯阳文艺网网友提问：
百年老树上的香椿芽和小树苗上的香椿芽有无区别，为什么？
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区别肯定是有的： 1.百年老香椿树上的芽，出芽相对小树苗出芽稍晚一点。 原因是香椿树处于生长期时，芽叶、树梢的生长就是香椿的养料归宿；而当香椿树正处于繁殖期时，花、果等成为香椿树养料的主要归宿；因此一旦百年香椿树正处于繁殖时期，那么开花结果才是香椿树生长的主要使命，这导致的直接后果是香椿的发芽能力不断降低。
虽然香椿树以前能够很快发芽，然而当香椿树处于生命周期中的繁殖期时，开花结果成为香椿树繁殖期中的重头戏，因此香椿树要想发芽需要花费更多的时间，那么香椿树就会出现晚发芽现象。 2.百年的老香椿树的芽体，比香椿小树芽体大。所以百年老树的香椿芽也比小树苗的香椿芽大。 原因百年的老香椿树根系发达，枝条树干都比较大。它吸收和积累的养分也较多。百年的老香椿树正处于繁殖时期，它需要更多的养分，来开花结籽。在它孕育芽体的同时，需要储存的养分也多。老香椿树在越冬，储存积累的养分也多。 而小香椿树苗处于生长时期，在它生长的同时消耗的养分也多。在越冬的时候储存的，营养物质也相对要少。加上小香椿树苗的根系细小，延伸面积比不上大树。它获取的营养成分，也受到限制。所以香椿小树苗，越冬前积累储存的营养成份也少。因此百年老香椿树的芽相对小香椿树苗的芽要大很多。 3.百年老香椿树的芽营养价值比小香椿树苗营养价值更高，香味也更香。 原因在于百年老香椿树，越冬前积累的营养物质较多。所以对于它的芽来说营养价值更高，香味显得更香。
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我们这里还真没发现百年老香椿树，邻居家门口有一棵香椿树，是村里最大、最高，年纪最长的香椿树，而它的年纪最多只有二十几岁，连三十年都不到。
老香椿树长的很高，邻居摘香椿芽的时候需要从平房顶上去摘，而我们家的香椿树都是小树苗，故意不让它们长大的小树，大概有七八棵那么多，每年早春，当我开始往小小香椿树扣蛋壳的时候，邻居家的大树还无动于衷，当我们家开始吃鲜嫩美味的香椿芽时，邻居家的大树才刚刚开始发芽。
小树矮，贴着墙边，墙帮忙把风给挡住了，于是当早春天气回暖时，小小香椿树就会赶紧发芽，我发现树的一个生长规律，比如说梧桐树，越是小树的时候，它的叶子越是嫩且大，小时候摘梧桐树叶当雨伞都是小树树叶，香椿树也是这样，越是小树，它的芽就会越大。
估计跟气候有关系，高处不胜寒，树高了受冷面积大，再加上树根输送养分，小树你的话很快送到，而树干比较长的老树，运输起养分来有些麻烦，因此大树、老树春天发芽明显比小树矮树晚，还长得不壮实。
口感当然是小树长的第一批树芽好吃了，鲜嫩好吃的香椿芽，会被农民用空鸡蛋壳套起来，等到长满了鸡蛋壳，里面的香椿芽真是红亮新鲜，这就是传说中农村三大鲜的之一鲜香椿芽。
老树要等一段时间，等到天气再暖一段时间，才会从树上稀稀疏疏长出椿芽，颜色不如小树上的红，发芽不如小树上早，长得不如小树叶片厚实和好吃。
也就是说老树上长的香椿芽并不是很值钱，因为它晚了一段宝贵时间，而且叶片也小，口感真不如小树长的椿芽好吃。
农民们会故意把香椿树去头，让它们能够早早的长出价格昂贵的香椿嫩芽。
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纠结那个干什么，有得吃就赶紧吃呗
其他网友回答
香椿一般10年树龄就已经很老了，老叔底部容易腐朽，营养供应不足，于是发芽迟，芽根细，但是味道会更香[耶]
