讯阳文艺网网友提问：
辣椒原产美洲，明末才传入中国，再此之前川菜是怎么做的？
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所以说川菜的鼻主并不是只会做辣的。川菜与川人一样的包容，充分的吸收他人之长并加以发挥发展，才使麻辣在众菜系中独领风骚。在辣椒未来之前川菜也做辣，不过那时的辣主要是…生姜。生姜的辛辣对盆地温润潮湿的气候也正好有一个抑制冲克的作用，于是人们逐渐的喜欢上了这个味道。现今的川菜中姜味的菜品也有很多，如姜汁热窝鸡，姜汁肘子，姜汁菠菜等等。然后很多的菜品调料中用到姜块、姜片、姜丝、姜米、姜汁。甚至重庆小面调料里也有生姜。
其他网友回答
那时候可能有花椒，大蒜这种混合的吧，之后有了辣椒就又配了辣椒，川菜是麻辣，就是麻为主的
