讯阳文艺网网友提问：
鸡蛋炒韭菜的制作过程是什么？制作时需要注意哪些问题？
优质回答：
韭菜炒鸡蛋是一道有营养的传统菜肴，有文炒与武炒两种做法。
“文炒”讲究菜蛋砖融合、味道鲜美，将韭菜洗净沥水切成丁状，鸡蛋打液倒入碗中加入菜丁、盐适量、五香粉均匀搅拌成糊状。铁锅加油热，到入菜蛋糊翻炒至块状即可。
“武炒”讲究菜蛋分离、分中有合，菜形适合占桌。鸡蛋打浆在碗中，加入适量盐、五香粉备门备用，韭菜洗净沥水后切成2公分长条，菜锅放油加热，倒入了韭菜段，翻炒出生气，加入鸡蛋液，翻炒至韭绿蛋黄出锅即可。有好辣椒者，可切红色大泡辣椒入锅色香味更好！
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桃妹来解答。
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韭菜炒鸡蛋相信大家应该家家都吃吧。这是韭菜最常见的搭配菜了。特别是现在春天的韭菜，鲜嫩多汁，炒出来的韭菜香并不是那么冲，再加上金黄色的土鸡蛋，真的是很不错的一道家常菜了。
桃妹在制作韭菜炒鸡蛋的时候，一般会用三种做法换着来。这样不至于没有了新鲜感。
第一种呢，就是大家常见的切成段和事先摊好的鸡蛋一起炒。这样炒出来的韭菜鸡蛋香气扑鼻。
第二种是把韭菜切成小段，和蛋液搅到一起，下锅用小火慢慢?熟。这样炒出来的韭菜鸡蛋更加鲜嫩多汁。
第三种只先熬韭菜油，然后用这个韭菜油来炒鸡蛋。达到吃韭菜不见韭菜的效果。别人看着都以为是一盘平平无奇的带点翠绿色的炒鸡蛋，但是吃到嘴里才发现哇哦，浓浓的韭菜香啊。
第一种：常规韭菜炒鸡蛋的做法。
韭菜半斤洗净后切成段。土鸡蛋一个加少许盐打散，一定要打的足够散摊出来的鸡蛋皮才好看。
锅放少许油烧热后转动锅柄让油滑锅，然后烧到冒烟后关火等个10秒左右。倒入鸡蛋液后转动锅柄摊成蛋皮。然后开小火不停加热锅边。
看到鸡蛋皮的边缘有翘起和卷起的话，就可以慢慢的把鸡蛋皮揭下来，然后卷起来切成丝就可以了。
锅内放油，最好多一点。油热后下韭菜段翻炒两下，加少许盐调味。一定要大火快炒，否则容易出水。韭菜变软马上倒入蛋皮丝翻炒两下加味精就可以出锅了。
第二种：半摊半炒的韭菜炒鸡蛋的做法。
这种炒法费鸡蛋，基本上半斤韭菜需要2-3个鸡蛋，鸡蛋少了韭菜容易出水不好吃。
韭菜洗净后切成碎末加盐抓一下，鸡蛋打散后和韭菜混合均匀。
锅内倒入多一点油，油4成热就可以倒入慢慢的翻炒，不停的翻。开始会有点粘锅，但慢慢地温度上来之后就没事了。
就这样慢慢的不停地炒，最后把韭菜鸡蛋炒成一小堆一小堆嫩嫩的鸡蛋炒韭菜就可以了。
第三种：韭菜油炒鸡蛋。
在粤西地区，韭菜油用途是非常广的。一般用作拌粉，汤粉，蘸食等。所以我们完全可以用它来炒鸡蛋，达到吃韭菜鸡蛋不见韭菜的境界。
锅内放油烧到4成热，将韭菜洗净切成段后放入小火浸炸，直到把韭菜炸到干枯发黑之后捞出过滤就是韭菜油了。
鸡蛋几个加少许盐打散。把锅内韭菜油温升到6成，下鸡蛋炒熟滑散就可以了。当然，这时候也可以撒一点韭菜末和火腿丁进去，那就更加好看了。
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大家好，我是家味村的，我跟大家分享个家常的韭菜鸡蛋，我觉得韭菜芯炒鸡蛋更好吃，大家可以试一下
1.将韭菜清洗干净（大家一定要慢慢洗，拨开叶子，叶丫里有沙子；还有要多冲洗几遍，我曾经洗出“蚂蝗”很恐怖，大家要特别注意）
洗干净后切段备用。
2.碗里加点盐，打入3个鸡蛋，把鸡蛋打撒备用
3.切一点点蒜末
4.热油放入鸡蛋，将鸡蛋炒致7成熟捞出备用
5.另起锅烧油倒入蒜末爆香（小火）倒入韭菜翻炒片刻再倒入炒好的鸡蛋，加入一点盐，耗油就可以出锅啦
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感谢邀请。鸡蛋炒韭菜是一道特别有滋味的美味佳肴，春天的时候特别适合多吃一些韭菜，因为春天的韭菜最嫩，本身韭菜的香气就比较浓郁，春天的韭菜就更加好吃。所以现在正是吃韭菜的好时节，千万不要错过。鸡蛋炒韭菜是我经常吃到的一道美食，因为它简单易做，取材方便，而且时间做起来也比较短暂，很适合做懒人餐，还特别好吃。接下来我就说一下制作韭菜炒鸡蛋的具体步骤，然后再说一下注意事项。
准备食材:
韭菜，鸡蛋，生抽，盐，鸡精，植物油。
烹饪步骤:
韭菜提前去掉黄叶，清洗干净，然后切成两厘米左右的小段备用。
鸡蛋提前放在碗中瞌碎，然后用打蛋器搅拌均匀。
锅里放入适当的植物油，加热到四成熟，把鸡蛋液放入炒香炒熟以后，用铲子铲成小块，然后捞出来放在盘中备用。
另起油锅，加入适量的植物油，加热到六成熟，然后把韭菜放入炒香，韭菜非常好熟，五成熟以后再加入生抽，放入鸡蛋炒30秒。
放入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅食用。
炒制韭菜炒鸡蛋的具体注意事项。
春天的韭菜是最嫩的，所以这道韭菜炒鸡蛋要选择非常嫩的韭菜来做才好吃，买韭菜的时候取一颗让它站立起来，如果能够不倒下，说明是比较新鲜，比较嫩的，叶子比较嫩绿，不是很深的那种绿色，宽叶韭菜比较好吃。
韭菜鲜嫩易熟，所以在炒制的过程中大概2分钟就可以，不要放入的时间太久了，如果久了很容易导致韭菜发黑发粘，影响口感。
韭菜是味道非常大的蔬菜，所以在炒制的时候，不需要再放入葱蒜等味道比较大的调料，这样会影响韭菜的味道。串了味就不好吃了，所以原汁原味的韭菜炒起鸡蛋是最好吃的。
如果喜欢吃比较软嫩的韭菜炒蛋，可以在过程中稍微加一点点水份，这样熬一下味道会更好，做出来的韭菜会更加软嫩，有的地方还比较喜欢做韭菜鸡蛋汤，是非常好吃的。
以上就是我在制作韭菜炒鸡蛋的一个具体步骤和注意事项，希望对你有所帮助，大家还有什么好的建议，欢迎一起交流，共同成长，提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
其他网友回答
先把鸡蛋小火煎至金黄色，还在微微焦黄，在猛火下入提前准备好的韭菜快速翻炒至断生，加入盐调味不需要放其他调味品，因为鸡蛋本身就是鲜美的的东西，不需要其他东西来衬托它的美.
