讯阳文艺网网友提问：
轻乳酪芝士烘烤完后切开内部有结块是什么原因？
优质回答：
芝士蛋糕是我最爱的甜品，没有之一。也是做了很多次的甜品，楼主的芝士蛋糕内部出现湿哒哒，我总结有如下原因：
1、检查下你的方子有没有漏材料，我有一次忘记放面粉，成品也出现了湿哒哒不成型;
2、用温度计测试下你的烤箱温度是否偏高，具体把温度计放烤箱中间位置。因为蛋清里面含有大量的气泡，温度过高就会膨胀破裂。任何方子所用的温度和时间都是按照烤箱和模具来的;
3、蛋白打发是否太过，做芝士蛋糕打发到湿性发泡即可;
4、蛋糕糊翻拌的手法不对或翻拌过度，蛋糕糊也会消泡从而影响稳定;
5、水浴法是否用的活底模具，如果是，要包两层锡纸，避免底部进水汽，活底模具最好避免直接桑拿烤，在烤盘上架一个烤网。
希望我的回复能帮助到你，也期待你能做出细腻丝滑，入口即化的成品～
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轻乳酪芝士蛋糕是内部组织比较湿润的蛋糕，一般采用水浴法来烘烤！
水浴法就是 内部装水，烤网放倒数第二层，模具放烤网上。烤的时候会有水汽扑扑往外冒。这样其实是错误的，因为这样的水温度就肯定会沸腾，而不是用热气来传导加热，最后很有可能严重影响烤箱的寿命。那有的亲们说，用冰水吧？这样就是等于白预热了，所以我提倡的还是用凉水即可，蛋糕模放在烤盘里，水3分满就可以了，期间如果水干了要及时加水！
出现轻乳酪芝士出现却开结块下陷等问题，一般是有以下几种情况，第一：配方不平衡，面粉比例多，水分太少，总水量不足。二是鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。第三是面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。结块，是没搅拌均匀，塌陷做大可能底部空气没排除烤之前震下就好
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没烤熟
