讯阳文艺网网友提问：
煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？
优质回答：
煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？
你好，我是爱做饭的丹
很感谢您的邀请
是因为用的锅不是不粘锅，可以换成带涂层的不粘锅，或麦饭石锅都可以。
如果您用的是普通铁锅那肯定是会粘锅，要想用铁锅煎鱼不粘就要找点窍门，现在介绍两个方法：
1、锅擦干净，用生姜片在锅里蹭一遍再倒油煎鱼。
2锅中放少许油烧热，晃动一下锅，让锅内都粘上油，把油倒出，再重新放入新的油煎鱼就不粘啦！
您试试吧！
其他网友回答
很高兴回答您这个问题，我们平常最多吃的荤菜就是鸡鸭鱼肉了，而其中鱼是非常有营养的，它含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，但是对于吃货来说最重要的是是鱼的肉质很鲜嫩，大人小孩都很喜欢吃。我记得小时候我父母就经常和我说多吃鱼聪明，我那个时候还不行，现在长大了去网上搜索一下才知道，原来老一辈说的真的是有道理的。喜欢吃鱼的网友应该都知道，鱼的做法有很多。比如，清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼，还有烧烤里面的烤鱼等等。不得不说，不管鱼怎么做，我都非常爱吃。但是我们家中最常见的煎鱼吃，因为油煎出来的鱼吃起来特别的香，而且也没有鱼腥味。因为之前看过很多网友说煎鱼的时候总是粘锅，煎烂，所以今天我就准备给大家分享一下煎鱼的4个小技巧，希望爱吃鱼的你们下次煎鱼都不粘锅，能做出一道既美味又好看的鱼。
技巧一：在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样鱼就不会黏锅，也不容易煎烂。
技巧二：如果你家中正好有鸡蛋，那就太好了。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。其实这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味，会更加好吃，而且鱼肉也不会煎烂
技巧三：如果以上两种你说家里没有，那生姜一定是有的，毕竟咱们做鱼必不可少生姜去腥了。开火把锅加热之后关火，把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内四周，然后在导入适量的油煎鱼。
技巧四：最后这个更是家中必备了，退一万说以上三种食材你都没有，但是盐我想你家一定是有的。把锅洗干净之后，先开火把锅中的水分蒸发掉，接着倒入适量的盐，使劲翻炒，时间大约在4分钟左右的样子。当然，炒完之后要把盐给倒出来，然后加入适量食物油，锅中温度达到70度的时候就可以把鱼放入煎了，这样煎出来的鱼也不会烂。
小提示：
鱼在下锅煎的时候一定要保持鱼表面的干爽，我觉得这非常重要，不然由于温度太高可能会溅到自己。
还有如果觉得每次都重复这样的煎鱼步骤很麻烦的话，那没办法，只能建议你买一口比较好的不粘锅了。（这样的建议是不是最直截了当呢）
今天说的煎鱼4种技巧你学会了吗？
其他网友回答
您好，感谢您的提问，我是有15年餐饮经验的老蜜蜂同志
煎鱼是一道家常而美味的菜品，但火候控制不好的话容易粘锅，鱼的卖相自然也不好！今天用十种方法教你怎么煎出金黄美味的鱼！
1锅烧热倒油，等油热的时候加入少量白糖，等到糖的颜色呈微黄色时，接着把鱼放进锅中，就能煎出不粘锅又美味的鱼。
2先把鱼身抹少量的油，油热好后下锅后改小火，不管什么样的鱼都能煎好，焦黄、完整、不粘锅。
3等油在锅中约5分热的时候放入适量盐巴，等盐巴稍稍热过之后再放入鱼盐，鱼皮就不会黏在锅子里了。
4煎鱼之前先将锅洗干净，擦干后热锅再放入油，转动油锅，使锅内四周皆有油。等待油烧热，将鱼放入锅中，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不就轻易黏在锅上。如果油还没热就放鱼， 很容易使鱼皮黏锅。
5把鱼或鱼块洗净后，沾上一层薄薄的面粉，等待锅里油热之后，鱼放进去煎至金黄色再翻至另一面。煎出的鱼完整，也不粘锅。
6在鱼身涂上食用醋，也能防止鱼粘锅。
7将鸡蛋打入碗中均匀搅拌，再将洗干净的的鱼或鱼块放入碗中，裹上一层蛋汁，然后再放入热油锅中煎，煎出的鱼也不会粘锅。
8先用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，等油热之后放鱼，这样煎也不粘锅。
9把鱼身裹蛋汁或面粉，中火下锅即可煎出金黄酥脆的鱼。
10将鱼或鱼块用盐巴或酱料腌渍一下，再下油锅，也能使鱼皮不粘锅。
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其他网友回答
你好，我家住海边，我来回答你这个问题。煎鱼什么会粘锅？
1.鱼洗干净后一定要控干水分，否则油会喷，鱼还会粘锅。
2.家中如果用不粘锅来煎鱼就不会出现这个粘锅问题。
3. 我妈妈是这样教我的。以普通锅为例。煎鱼前先用宽油（很多油）热锅。再倒掉多余的油。留需要的即可。这个时候放鱼，不要动鱼，小火煎一分钟后再翻面。鱼煎的微微金黄，也不会粘锅。
以上煎鱼的方法分享给你，希望能帮到你。祝你成功。
其他网友回答
煎鱼好吃，但是很多人都会说鱼不好煎，很容易粘锅掉皮，每次煎完鱼，锅底就一层鱼皮洗不掉，鱼变得惨不忍睹。那为何别人煎的鱼就能完整无损呢？想知道如何煎鱼不粘锅不掉皮？煎鱼不粘锅这样做。
如何煎鱼不掉皮
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
如果你手法不够熟练的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂。
煎鱼不沾锅小秘诀
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
老师傅煎鱼不粘锅不掉皮除了自身技术好之外，这些小技巧都会用上一二，这样才能真正的做到煎鱼不粘锅。
