讯阳文艺网网友提问：
凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃？怎样吃营养不流失？
优质回答：
凉拌紫甘蓝最好不加热，清洗切丝或切片后直接凉拌可保持花青素和水溶性维生素免受损失。但天气冷时老年人吃拌紫甘蓝可适当焯烫，只要添加一种调料就可避免花青素大量损失，还可保持漂亮的紫红色！
紫甘蓝是十字花科类蔬菜，与白菜、萝卜、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘蓝不仅富含颜色鲜艳的花青素，还含有较多维生素C、钾、膳食纤维、异硫氰酸盐等保护心血管、预防癌症的物质。
只是花青素丰富的食物预热氧化并变成蓝灰色并损失，严重影响食欲。对于不能生吃紫甘蓝的人，可以适当把它焯烫后再拌，但在加热时必须注意两点：
1??整片叶子焯烫
紫甘蓝因水溶性营养素较多，而且如清洗不干净还有可能农药残留，好办法是一盆清水中稀释小苏打1小瓷勺，浸泡摘开的紫甘蓝叶子15分钟；取出后不用切碎就把整片叶子直接放入沸水锅里焯烫。
2??焯烫时加醋
紫甘蓝放入锅中时需马上淋一瓷勺白醋或者浅色米醋，待水再次烧开前就马上捞出紫甘蓝，然后用熟食刀切成丝直接温拌，这样可保持花青素紫红的颜色和更多的营养素不受损失。
拌紫甘蓝最好再加一点亚麻籽油或紫苏油，比香油更好的是这两种油是Ω-3脂肪酸非常丰富，对预防心血管疾病、缓解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有积极帮助！
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
其他网友回答
Hello，大家好~！我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就介绍一下紫甘蓝~！
紫甘蓝，也就是紫色的包菜，也叫紫椰菜，紫洋白菜，紫茴子白。原产于欧洲，最近由于国内西餐逐渐流行才引进的。富含维生素，纤维素，花青素，可以降低胆固醇，预防糖尿病、高血压、湿疹等等，营养丰富。
紫甘蓝由于颜色特殊、好看，经常用来色彩搭配，特别是西餐沙拉中使用广泛。其吃法和球形生菜、罗马生菜、红叶生菜等使用方法大致一样。两款好吃的紫甘蓝沙拉：
1、田园蔬菜沙拉
紫甘蓝洗净切丝、球生菜洗净切小块、罗马生菜切小段、九牙生菜、红叶生菜洗净撕开，黄瓜切片、圣女果对半切、开混合在一起淋上千岛汁即可。（超市有卖）
2、紫甘蓝苹果沙拉
紫甘蓝洗净切丝，苹果去皮切小块，加少许盐、橄榄油、苹果醋拌匀即可。
拌沙拉的话，食材自己可以选择一些即食的蔬菜，配上自己喜欢的沙拉酱。也可以加一点面包丁、青豆、玉米粒、红腰豆、煎好的培根、鸡胸、面包丁，撒一点芝士粉。蔬菜拌沙拉能最大限度的保留食材的营养价值，口感也更爽脆。早餐、晚餐都可以食用，既能补充能量，又不至于增加脂肪，是减肥人事好的选择。
紫甘蓝也可以熟食，紫甘蓝炒肉、炒鸡蛋、蒜蓉炒、醋溜紫甘蓝都是很好的选择。不习惯生吃食物的人的选择。
紫甘蓝独特的颜色在烹饪中也可以起调色的作用，可以作为天然色素给食染色，做点心、面条、西点都可以用紫甘蓝煮熟、打碎、提取汁液进行上色色泽独特。
好了，紫甘蓝就介绍到这里吧。我是阿骞，专注美食，经常会分享一些美食的做法。喜欢的可以关注一下哦~！
其他网友回答
这个问题挺有意思的。通常拌凉菜都会先焯一下水，是为了去除农药残留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的营养素更好的被吸收。
那么，紫甘蓝到底要不要焯水呢？
答案是不需要。
原因有几个：
1、紫甘蓝所呈现出来的紫色，是花青素这种天然色素。花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，它有一个特性，就是
通常情况下，在PH很低时，其溶液呈现最强的红色。随着PH的增大，花色苷的颜色将褪至无色，最后在高PH时变成紫色或蓝色。
通俗地讲，就是遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。
我们平时的水一般是呈弱碱性的，因此，如果紫甘蓝先焯水，会将好看的紫红色变成食欲不大的蓝色。
2、紫甘蓝中的草酸含量比较少，不存在为了去除草酸而焯水的理由。
3、紫甘蓝含有很多水溶性成分，如维生素C，每百克含26mg；每百克含0.04mg维生素B1；每百克含0.03mg维生素B2；每百克含0.07mg维生素B6等等，如果用水焯，很容易将这些成分损失掉，不利于补充这些营养素。
因此，我的建议是将紫甘蓝一片一片剥下，清洗干净后凉拌即可，省事又营养，不需要用水焯。
如果您担心有农药残留，可以在清洗时用淡盐水浸泡十分钟后再凉拌也行，注意一定是先泡好在再切，而不是切了再泡，因为这样会将紫甘蓝中的水溶性成分随着汁液流出来，从而损失掉。
下面，我分享一个自己的做法
主要是我爸很喜欢吃这道菜，他说颜色好看，有食欲，还简单好做。
做法：先将紫甘蓝一片片的剥下来，清洗后，切成细丝，越细越好，放入容器中，加少量熟白芝麻，然后在其中加适量的盐，几滴香油和醋，搅拌均匀即可食用。
结语：
紫甘蓝颜色漂亮，而且不需要焯水食用，冲洗干净切丝做凉菜最好。
其他网友回答
大家好我是美食家老韩，很高兴邀请我来回答紫甘蓝的凉拌方法。
紫甘蓝是我家隔三差五就会吃的蔬菜，紫甘蓝营养丰富，含有大量的维生素，经常食用可以促进消化增进食物。
紫甘蓝其实跟团生菜差不多，都是可以生吃的蔬菜，凉拌不需要焯水，焯水反而会影响口感流失营养。下面给大家分享一下我家吃紫甘蓝的方法。
食材：紫甘蓝 白醋 白糖 盐
步骤：
1.紫甘蓝清洗干净，切丝。
2.然后放入盆中加入适量的白醋、白糖、盐少许，搅拌均匀即可食用。
这样做出的凉拌紫甘蓝味道酸甜，口感脆爽，是一道不错的开胃凉菜，孩子们超级喜欢。
其他网友回答
值接凉拌生吃，这样营养不会流失。
