蒸春饼的做法
昨天分享了炒合菜,忘记在文章里插入以往写过的水烙馍食谱,然后就收到很多私信要水烙馍的食谱,吓了一跳,看到的基本都回复了,如果有漏掉的,还请见谅!
其实水烙馍是我们老家的叫法,一般比较大一些,做小一点就可以叫春饼,北京烤鸭的荷叶饼也是类似的做法,只是更小。河南好像还叫单饼,不过有人跟我说单饼是烙出来的,其实烙出来的我们也做。
大同小异,掌握了一种做法,就可以有很多种变化,我正好整理一下以前分享过的水烙馍(春饼)的做法,供大家参考一下吧!蒸的、烙的,饺子皮版的,想怎么做都可以。
先来分享我经常用的方法,自己揉面,擀皮,蒸熟,经常做就很顺手了。
–第一款【春饼/水烙馍】–
【春饼原料】:
面粉300g、清水170g、
盐1g;(盐可用可不用)
【食谱制作过程】:
1、清水放进小盆里,加上一点盐搅拌均匀,揉面放点盐,不仅可以增加味道,也能让做出来的春饼更有韧劲;
2、往小盆里倒进面粉,揉均匀,如果在小盆里不方便把面团揉光滑,可以揉成团以后盖上保鲜膜静置15分钟再揉,就可以把面团揉光滑了;
3、揉光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟以上,再进行后面的操作,面团经过静置的会更柔软光滑,手感很好;
4、把面团搓成长条后切成小面剂,再撒上干面粉,顺着切面按扁;我做的比较小,每个小面剂重约13g-15g,大小跟我们包饺子用的饺子皮差不多;
5、取一口锅,放上清水和隔架,再放一个大一点的平盘,为了防粘,平盘上抹了一点油;
因为我家没有蒸锅,所以我是用这个方法来代替蒸屉,如果有蒸锅的话,直接蒸锅底部加足水,放上蒸屉就可以了。
6、取一个小面剂,撒上干面粉,再用擀面杖擀开。
提醒:面团小容易干,在擀面的时候,其它备用的小面剂需要用保鲜膜盖住保持水份;
7、继续擀,转圈擀薄,把面饼擀的薄薄的,但不能破,这个需要自己练习了;
8、这个时候锅里的水也烧开了,打开锅盖,把擀好的面皮放到盘子里;(如果用蒸屉就放到蒸屉上);
9、盖上锅盖,利用蒸汽把春饼蒸熟,因为春饼比较薄,所以30秒左右就足够蒸熟的;
10、锅里蒸着饼,人也不能闲着,30秒的时间足够再擀了一张新的饼皮,然后打开锅盖,把新擀好的饼皮放到上面,盖上锅盖继续蒸;同时再取一个小面剂,继续擀成薄薄的春饼,放到锅里;
11、就这样边擀边蒸,平均30秒擀一张,很快就蒸出一摞春饼,大约十分钟,20张春饼就全部进锅了,最后一张春饼进锅以后再继续蒸2分钟,就可以关火开盖,把饼取出来了;
12、一张张薄薄的春饼很轻松的就揭出来了,分别叠好摆在盘中,饼柔软且筋道,就这样直接吃也很好吃;
擀得越薄越好吃,不用油,蒸一张放一张,不用担心会粘连,但这个做法要求擀饼的人要熟练,技术如果达不到,可以试试下面的做法。
下面这款春饼的做法是用买来的饺子皮,对于不会揉面的人来说这个更省事了。
第二款:春饼/水烙馍(饺子皮版)
【原料】:
饺子皮20张、食用油适量;
【食谱制作过程】:
1、取20张饺子皮,淋上适量的食用油;我这里半斤饺子皮2元钱,有25张左右,如果不会揉面做饺子皮或者偶尔吃一次,买现成的饺子皮还是挺划算的;
2、给每张饺子皮都均匀的抹上食用油,然后五张叠在一起;
3、取一个擀面杖,在叠好的饺子皮上擀,使饺子皮不断的擀圆擀大,也越擀越薄;
4、擀好的饺子皮,可以对照一下擀面杖的长度,已经足够薄足够大了,太薄了就不好分张了,五张饺子皮擀到直径有18厘米左右刚好;
5、锅里烧开水,放上蒸笼和笼布,依次把四叠饺子皮都擀成圆圆的薄饼状,叠放在一起,摆在蒸笼里蒸熟,因为20张饼都很薄,所以蒸的时间不用太长,我蒸了12分钟,一定要是开水上锅哦;
6、蒸好以后的春饼需要及时取出来,感觉不烫手了就赶紧把饼分开,否则等放凉了就不好分张了;分出来的春饼比纸还薄,放在手上都呈透明状,很是漂亮;
这种做法适合不会揉面的小伙伴,买的饺子皮就可以用,一次可以蒸出很多张,因为放了油,对擀面的技术要求不高,属于简单易做版。
还有一种烙春饼的方法,可以自己揉面做小面剂子,也可以用饺子皮制作,这种春饼的做法和第二种很相似,不是蒸的,是烙的,所以一次能出两张饼。工具也很平常,平底锅或者用电饼铛都可以制作。
–第三款:春饼(平底锅烙制版)–
【原料】:
面粉300g、清水170g、
盐1g、食用油适量
【详细做法】:
1、取一个小盆,放上清水、盐、面粉;
2、把小盆里的食材揉在一起,揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟以上(个人觉得,静置时间越长面团越软,揉的更光滑,擀起来也越容易);
3、把静置好的面团搓成一个长条形,像一条蛇一样;
4、把长面条切成小面剂,每个大小约15g左右;
因为我用的平底锅小,所以切的面剂也小一些,如果用大的平底锅或者电饼铛制作的话,可以切的大一点;
5、顺着切面将面剂子按扁,最好成圆形;
6、取一小碟子,放上食用油,把小面剂放到里面裹上油;
7、两个面剂子叠在一起,依次把所有的面剂子都抹上油叠在一块儿;
8、用擀面杖擀开成薄饼,因为有油,所以不需要撒干面粉,擀成圆圆的薄饼即可;
9、平底锅上火烧热,转中火,把擀好的春饼放到锅里,因为饼薄锅热,进锅以后春饼很快就变色了;
10、大约15秒左右给饼翻个面,继续烙15秒左右,中途时饼受热会鼓起大包,可以用锅铲轻轻拍一拍,两面烙熟即可出锅,接着烙下一张;
11、烙熟的春饼中间轻轻一揭,一张春饼就揭成了两张,又薄又软;
12、不一会儿的功夫,就能烙出一摞春饼来,一张张的摞起来,热腾腾软乎乎,即使凉了也不会变硬,又好做又好吃;
这种烙春饼的方法就只能一次烙出两张了,蒸的可以好多张一起蒸,想烙还是想蒸就看自己喜欢了。
这种饼比较薄,水分容易流失,所以不管是蒸的还是烙的,取出后都不能放太久,如果吃不完可放凉后装袋密封保存,防止水分流失,第二天饼还是软软的,用来卷菜卷肉都非常好吃。
以上三种春饼(水烙馍)的做法分享结束,供大家参考。
炒合菜的做法我也加个链接吧。
炒合菜:天常做这道家常菜,味道鲜嫩做法简单,薄饼一卷特好吃,超赞
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家,除了带娃和柴米油盐,也能拥有诗和远方。