讯阳文艺网蒸春饼的做法
昨天分享了炒合菜，忘记在文章里插入以往写过的水烙馍食谱，然后就收到很多私信要水烙馍的食谱，吓了一跳，看到的基本都回复了，如果有漏掉的，还请见谅！
其实水烙馍是我们老家的叫法，一般比较大一些，做小一点就可以叫春饼，北京烤鸭的荷叶饼也是类似的做法，只是更小。河南好像还叫单饼，不过有人跟我说单饼是烙出来的，其实烙出来的我们也做。
大同小异，掌握了一种做法，就可以有很多种变化，我正好整理一下以前分享过的水烙馍（春饼）的做法，供大家参考一下吧！蒸的、烙的，饺子皮版的，想怎么做都可以。
先来分享我经常用的方法，自己揉面，擀皮，蒸熟，经常做就很顺手了。
–第一款【春饼/水烙馍】–
【春饼原料】：
面粉300g、清水170g、
盐1g；（盐可用可不用）
【食谱制作过程】：
1、清水放进小盆里，加上一点盐搅拌均匀，揉面放点盐，不仅可以增加味道，也能让做出来的春饼更有韧劲；
2、往小盆里倒进面粉，揉均匀，如果在小盆里不方便把面团揉光滑，可以揉成团以后盖上保鲜膜静置15分钟再揉，就可以把面团揉光滑了；
3、揉光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟以上，再进行后面的操作，面团经过静置的会更柔软光滑，手感很好；
4、把面团搓成长条后切成小面剂，再撒上干面粉，顺着切面按扁；我做的比较小，每个小面剂重约13g-15g，大小跟我们包饺子用的饺子皮差不多；
5、取一口锅，放上清水和隔架，再放一个大一点的平盘，为了防粘，平盘上抹了一点油；
因为我家没有蒸锅，所以我是用这个方法来代替蒸屉，如果有蒸锅的话，直接蒸锅底部加足水，放上蒸屉就可以了。
6、取一个小面剂，撒上干面粉，再用擀面杖擀开。
提醒：面团小容易干，在擀面的时候，其它备用的小面剂需要用保鲜膜盖住保持水份；
7、继续擀，转圈擀薄，把面饼擀的薄薄的，但不能破，这个需要自己练习了；
8、这个时候锅里的水也烧开了，打开锅盖，把擀好的面皮放到盘子里；（如果用蒸屉就放到蒸屉上）；
9、盖上锅盖，利用蒸汽把春饼蒸熟，因为春饼比较薄，所以30秒左右就足够蒸熟的；
10、锅里蒸着饼，人也不能闲着，30秒的时间足够再擀了一张新的饼皮，然后打开锅盖，把新擀好的饼皮放到上面，盖上锅盖继续蒸；同时再取一个小面剂，继续擀成薄薄的春饼，放到锅里；
11、就这样边擀边蒸，平均30秒擀一张，很快就蒸出一摞春饼，大约十分钟，20张春饼就全部进锅了，最后一张春饼进锅以后再继续蒸2分钟，就可以关火开盖，把饼取出来了；
12、一张张薄薄的春饼很轻松的就揭出来了，分别叠好摆在盘中，饼柔软且筋道，就这样直接吃也很好吃；
擀得越薄越好吃，不用油，蒸一张放一张，不用担心会粘连，但这个做法要求擀饼的人要熟练，技术如果达不到，可以试试下面的做法。
下面这款春饼的做法是用买来的饺子皮，对于不会揉面的人来说这个更省事了。
第二款：春饼/水烙馍（饺子皮版）
【原料】：
饺子皮20张、食用油适量；
【食谱制作过程】：
1、取20张饺子皮，淋上适量的食用油；我这里半斤饺子皮2元钱，有25张左右，如果不会揉面做饺子皮或者偶尔吃一次，买现成的饺子皮还是挺划算的；
2、给每张饺子皮都均匀的抹上食用油，然后五张叠在一起；
3、取一个擀面杖，在叠好的饺子皮上擀，使饺子皮不断的擀圆擀大，也越擀越薄；
4、擀好的饺子皮，可以对照一下擀面杖的长度，已经足够薄足够大了，太薄了就不好分张了，五张饺子皮擀到直径有18厘米左右刚好；
5、锅里烧开水，放上蒸笼和笼布，依次把四叠饺子皮都擀成圆圆的薄饼状，叠放在一起，摆在蒸笼里蒸熟，因为20张饼都很薄，所以蒸的时间不用太长，我蒸了12分钟，一定要是开水上锅哦；
6、蒸好以后的春饼需要及时取出来，感觉不烫手了就赶紧把饼分开，否则等放凉了就不好分张了；分出来的春饼比纸还薄，放在手上都呈透明状，很是漂亮；
这种做法适合不会揉面的小伙伴，买的饺子皮就可以用，一次可以蒸出很多张，因为放了油，对擀面的技术要求不高，属于简单易做版。
还有一种烙春饼的方法，可以自己揉面做小面剂子，也可以用饺子皮制作，这种春饼的做法和第二种很相似，不是蒸的，是烙的，所以一次能出两张饼。工具也很平常，平底锅或者用电饼铛都可以制作。
–第三款：春饼（平底锅烙制版）–
【原料】：
面粉300g、清水170g、
盐1g、食用油适量
【详细做法】：
1、取一个小盆，放上清水、盐、面粉；
2、把小盆里的食材揉在一起，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟以上（个人觉得，静置时间越长面团越软，揉的更光滑，擀起来也越容易）；
3、把静置好的面团搓成一个长条形，像一条蛇一样；
4、把长面条切成小面剂，每个大小约15g左右；
因为我用的平底锅小，所以切的面剂也小一些，如果用大的平底锅或者电饼铛制作的话，可以切的大一点；
5、顺着切面将面剂子按扁，最好成圆形；
6、取一小碟子，放上食用油，把小面剂放到里面裹上油；
7、两个面剂子叠在一起，依次把所有的面剂子都抹上油叠在一块儿；
8、用擀面杖擀开成薄饼，因为有油，所以不需要撒干面粉，擀成圆圆的薄饼即可；
9、平底锅上火烧热，转中火，把擀好的春饼放到锅里，因为饼薄锅热，进锅以后春饼很快就变色了；
10、大约15秒左右给饼翻个面，继续烙15秒左右，中途时饼受热会鼓起大包，可以用锅铲轻轻拍一拍，两面烙熟即可出锅，接着烙下一张；
11、烙熟的春饼中间轻轻一揭，一张春饼就揭成了两张，又薄又软；
12、不一会儿的功夫，就能烙出一摞春饼来，一张张的摞起来，热腾腾软乎乎，即使凉了也不会变硬，又好做又好吃；
这种烙春饼的方法就只能一次烙出两张了，蒸的可以好多张一起蒸，想烙还是想蒸就看自己喜欢了。
这种饼比较薄，水分容易流失，所以不管是蒸的还是烙的，取出后都不能放太久，如果吃不完可放凉后装袋密封保存，防止水分流失，第二天饼还是软软的，用来卷菜卷肉都非常好吃。
以上三种春饼（水烙馍）的做法分享结束，供大家参考。
炒合菜的做法我也加个链接吧。
炒合菜：天常做这道家常菜，味道鲜嫩做法简单，薄饼一卷特好吃，超赞
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方。
