讯阳文艺网网友提问：
新疆赫赫有名的拉条怎么做？
优质回答：
很高兴看到你的问题，因为所有面食里面拉条子是我的最爱，天天让我吃都吃不烦，现在在内地很难再正宗的拉条子了，唯独回新疆的时候才能吃到我父亲亲手拉的拉条子，曾经我看过父亲制作拉条子的全过程，下面给你讲一下。
首先面很重要，一定要用新疆日照时间长麦子磨的面粉，这样的面粉比较筋道，可以拉很长不断，内地的面粉做不出好吃的拉条子，有条件可以在网上买新疆奇台面粉邮寄到家，制作的具体流程是这样的。
1、 和面
2、 把面和成不软不硬的状态，盖上湿布醒半个小时
3、 把醒好的面拿出来揉光滑，切成饼状的一块一块的面团。
4、 再把每块饼状的面团切开，搓揉成条状。
5、 这一步至关重要
把拉好的条子刷上油，一层一层的盘子里，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，注意温度一定要是夏天的温度，不然面醒不开。
6、 把醒好的面拉成自己想要的粗细程度。
7、 全部拉完后下锅煮15分钟，捞出来过水搭配上自己想要的菜就可以了。
拉条子的配菜有几百种，我个人比较喜欢的是大盘鸡拌面、过油肉拌面、茄子辣椒拌面，这几个菜具体的做法可以在网上查一下，具体拉条子配什么面自己怎么喜欢怎么来。
其他网友回答
新疆拉条子
主料
面粉300克、牛肉250克
辅料
洋葱1个、西红柿3个、尖椒2个
调料
色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、水适量
新疆拉条子步骤1
一、和面：普通面粉、盐、清水
步骤2
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
步骤3
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
步骤4
揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
步骤5
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
步骤6
饧上30分钟–1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
步骤7
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
步骤8
用刀切成半公分宽窄的长条
步骤9
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
步骤10
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
步骤11
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
步骤12
拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
步骤13
盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
步骤14
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
步骤15
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
步骤16
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
步骤17
锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
步骤18
大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
步骤19
熟了，OK，捞出
步骤20
捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
步骤21
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
步骤22
肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
步骤23
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
步骤24
炒好的肉片，盛出
步骤25
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
步骤26
接着下西红柿
步骤27
翻炒
步骤28
一勺盐
步骤29
下青椒
步骤30
两筷子番茄酱
步骤31
继续翻炒
步骤32
最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
菜码就炒好了
步骤34
把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
其他网友回答
1.把适量的水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，再揉成面团，盖上盖子，静置几分钟。
2.把土豆、红萝卜、豆腐切成小丁备用；把韭菜切成小段备用。
3.铁锅热油，葱花炝锅后，先炒土豆和红萝卜，再加入适量的水、盐、花椒面、大料粉，最后放入豆腐中火慢煮15分钟左右即可关火。
4.煮菜的时候，我们把煮面的水同时烧上，这样可以节约时间；接下来，我们把面团揉成长条，并切成小丁，放入冷水中备用；待水煮开以后，我们把火关小，然后开始用手把每一个小丁拉开，呈中间薄，两边厚的状态，然后放入开水锅中煮。
5.拉条全部拉完后，再煮5分钟，就可以关火了；接下来，我们用漏勺把煮熟的拉条捞入菜汤中，并加入韭菜、酱油、味精搅拌均匀；
开小火，再煮2分钟，待面入味儿就可以出锅了。
6.我们把面捞入碗中，就可以吃了，味道很棒的！
其他网友回答
一直很想去新疆，对于新疆的美食也非常钟爱，像拉条子就非常爱吃，虽然我是内蒙的，但是两地的饮食文化和民族文化都有共通点，都属于游牧民族，都喜欢吃肉，虽然不能亲自去感受新疆的美，但是自己也学了一下新疆的美食，总体来说还是非常合格的，接下来分享给大家，做的不好的地方，还请大家指教
1、和面：首先准备适当的500克的优质小麦粉，将面粉倒入容器中，打一颗鸡蛋进去，将面粉和鸡蛋揉在一起，这个过程中加温水揉，边揉边加水，不要一次倒很多，当面成团的时候醒上10分钟。
接下来我们把面粉刷上油揉光滑，将面压成饼状，用刀切成条状，将面揉成长条状，准备开始盘面，准备一个圆盘，将面绕圈盘，这个过程中为了避免粘在一起，再刷点油。
2、下面：水烧开，将我们圆盘里的面慢慢的揪长下锅即可，依次按顺序即可，面条大概煮3到5分钟即可，根据自己家里灶子的火候来把握，面出锅后用凉水过一下，为了能让面的口感更劲道。
3、主料：这个主料完全根据自己的喜好来放的，首先是我用的是，牛肉150克、洋葱1个、大蒜适量、番茄一个、蒜苔适量，芹菜适量、杏鲍菇一个、尖椒红椒，番茄酱少许（放番茄酱为了上色）。牛肉切片，热锅凉油，放牛肉炒两面焦黄，放一勺番茄酱，放入杏鲍菇，加两克盐，少许生抽，一勺胡椒粉，蒜苔芹菜和洋葱切丁丁下锅翻炒，西红柿最后放，水加一碗，水要是少了的话汤汁就少了，煮3到五分钟，出锅前我们放入青红椒，翻炒三十秒出锅即可。
其他网友回答
您好，以下简介希望能帮到您
食材明细
主料褐麦粉500g
盐1g
鸡蛋1个
水鸡蛋+水=310g
辅料八角桂皮粉 适量
生抽适量
花椒粉适量
开水适量
蒜瓣适量
西红柿2个
盐适量
黑胡椒粉适量
洋葱半个
羊肉片150g
姜末适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
新疆拉条子的做法步骤
1
准备面条材料
2
面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团，盖保鲜膜静置15分钟
3
第二次揉至基本光滑，盖保鲜膜静置15分钟
4
第三次揉至面团光滑静置15分钟
5
案板上抹油，面团表面也抹油
6
将面团切成5条
7
每条扯长盘起来，盖保鲜膜静置10分钟
8
取出静置好的面团，将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9
将面条盘起来放在抹了油的盘子中，盖保鲜膜冰箱冷藏，随吃随取
10
拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11
锅中倒入适量油，放入姜末、花椒粉爆香，把洋葱放入炒至透明
12
加入青椒，西红柿炒软
13
放入羊肉片炒变色，加入八角桂皮粉
14
加入适量开水煮开放盐，生抽，撒黑胡椒粉拌匀即可
15
吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中，并在案板上下甩动几下面条，让面条再次被拉细些
16
下锅煮熟拉条子
17
煮熟后将拉条子过凉水备用
18
将过凉水后的拉条子捞出装盘，把炒好的菜码在拉条子上拌匀，大功告成开吃吧！
小窍门
过凉水是为了口感更筋道
