讯阳文艺网网友提问：
茄子怎么做才能做出锅包肉的味道？
优质回答：
准备材料：
1.大一点的茄子 1个，淀粉1.5料勺，油200-300克，蒜末姜末少许，醋少许，白糖1/3料勺，蕃茄酱2.5料勺。
2.茄子去皮，切成小方块或长条壮，加水淀粉和少许的水，均匀的搅拌在茄子上，锅内倒入食用油烧至6-8成热下入茄子，炸至金黄色捞出控油。
3.锅内留些底油，放入蒜末姜末爆香，加入备好的醋，白糖，蕃茄酱煮至浓稠，下入茄条翻炒均匀，之后即可出锅。味道甜酥脆，绝对胜过锅包肉的味道。
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可以做成炸茄盒，里面放入肉馅，将茄子切片，两刀一片，切好加入调好味的肉馅，另取一盆加面粉和淀粉搅匀，下入装入肉馅的茄片里，搅匀一个一个下锅炸至颜色金色，外酥里嫩捞出，浇上鱼香即可
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茄子做不出【锅包肉】的味道。【锅包肉】是用猪里脊肉切片后，每片肉外裹上湿淀粉入油锅炸两遍，烹糖醋窄汁，同时加葱丝、胡萝卜丝，外焦里嫩，口感酸甜，内含肉香。茄子是植物的果实，没有动物肉的质感和味道，它替代不了猪里脊肉，所以也就做不出锅包肉的味道。用茄子可以做成【锅包茄子】，外焦里嫩，口感酸甜，内含茄香。只能做到神似而已。
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先说明，典故是道听途说来的，做法是自己瞎揣摩的，一家之言，大可不必相信，请各位宽容，也请各位高手多提宝贵意见。
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。
锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
