讯阳文艺网网友提问：
干锅系列的菜你会哪些？
优质回答：
干锅在很多地区叫香锅，吃完了菜还可以加汤涮菜，我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅，今天就介绍一下。
【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡（猪蹄，羊排、排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）：兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的，芹菜，蒜苗，韭菜200g（垫锅底用），藕，土豆，青笋，（可以和荤菜一起炒）香葱10g，大蒜10瓣，生姜20g，干红椒5g，花椒5 g，炒熟白芝麻10g
制作过程：（猪蹄，排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好，卤水放一点底味盐鸡精不能太咸，卤水不放颜色。龙虾，海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。
1.兔或者鸡切小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁碎，黄豆芽剪掉根部。
2.干红椒剪成小段，用水洗一下沥干水，（不糊）3.兔或者鸡块加入盐，料酒少许腌制30分钟。
4.锅烧热，加入干锅油或者色拉油200克，放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄（根据自己的喜好掌握炒的程度）。
5.下干辣椒花椒炒香，下蜀八爷干锅料100克，下胡椒粉，鸡精，白糖，味精，孜然粉，炒匀，烹入料酒起锅。
6.倒入装干锅的盆内，盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）
注意:
【干锅卤水】：香料，骨汤20斤 加盐，鸡精，姜葱 ，熬新卤水需要先卤一些肉，让卤水先出味，卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅#
我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。
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干锅系列的菜你会那些？说一说你最拿手的几个？干锅系列的菜，可以说是非常的受大家欢迎的，都说干锅菜起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香为主，当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较著名的有干锅包菜，干锅肥肠，干锅土豆片，干锅鸡，干锅鸭，干锅牛肉等等，可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的，当然干锅的菜品很多，会做才是有口福，这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味，分别是干锅肥肠和干锅土豆片，供题主参考哦！
土豆是我们主食的一种强大补充，做法也是多种多样，比如土豆丝，土豆片，薯条，土豆泥等等，干锅土豆片再众多土豆的做法中非常的出众，是以土豆、五花肉、作为主要食材，以色拉油、葱、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣，值得品尝。
干锅土豆片的做法
准备食材调料，土豆2个切片，三层肉300克切薄片，青红小米椒切小段点缀用，蒜头拍碎，洋葱半个切丝，葱切小段，熟芝麻，豆瓣酱一汤勺，酱油，料酒，盐，鸡精
第一步：锅里烧开水把土豆片下锅先过水，两分钟后捞起，不然炒的时候容易粘锅，干锅底部把洋葱丝平铺待用
第二步：把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部份油，再把多余的油倒出来，三层肉炸好推到一边，先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香，豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒均匀，放入调味料，酱油，料酒，盐，鸡精再次翻炒均匀，好吃的干锅土豆片就完成啦！
干锅肥肠也是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。喜欢吃肥肠的朋友不要错过哟
干锅肥肠的做法准备食材调料，猪大肠1200克洗净，卤大肠的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香叶，生姜，葱节，配菜：青椒，红椒切好，洋葱切丝，大葱切丝，配料：生姜，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蚝油，豆瓣酱一汤勺
第一步：锅里加水烧开，放入准备好的香料，放入猪大肠，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可捞起，将卤好的大肠装盘！
第二步：洋葱丝铺好在干锅里，没干锅平底锅也行，大肠切好，锅里放油，放入大肠，加入陈醋，滴几滴柠檬汁，这样炒出来的大肠又脆又嫩
第三步：大肠炒到虎皮状，将大肠推到一边，放生姜蒜片和豆瓣酱一起爆香炒出红油色，炒出红油色后放入青，红椒，加入大葱一起翻炒均匀，放入调料：生抽，盐，耗油，料酒再次翻炒均匀，翻炒均匀后转移到铺好洋葱的干锅里，最后撒上切好的蒜苗即可，边煮边吃的感觉你懂的。辣到停不下来，嘿嘿！！！家常版本干锅肥肠完成。
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干锅土豆片
材料
腊肉一块；洋葱少许；土豆3个
做法
准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
腊肉洗净后煮20分钟
土豆切片过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
锅内倒入油，六成热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、煸炒出香味锅仔底部
加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐
将之前弄好的菜品一起放进来翻炒，装入干锅内即可
干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱一个。
辅料：姜，蒜适量，葱一根，干辣椒6个，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1、排骨先用清水泡15分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐。
2、加料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内到油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，爆香。
5、加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，继续翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下。
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干锅是川菜的制作方法之一，特点是口味麻辣鲜香，起源四川德阳，后逐渐风靡全国。
分享一个我最拿手，也最喜欢吃的干锅有机花菜，也是饭店常见的经典小炒。
准备食材：五花肉，花菜，小米椒，葱，姜，蒜，花椒
步骤一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，葱姜蒜切片
步骤二、花菜在开水锅里氽烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉
步骤二、炒锅放油，放五花肉煸炒变色，煸出多余的肥油。
步骤三、放几粒花椒和葱姜蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。
步骤五、放入花菜，快速翻炒，放入适量生抽，老抽，蚝油和盐，简单翻炒后即可出锅。
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我会做干锅虾，干锅包菜
干锅虾：
1，鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。
2，在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。
3，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段。
4，生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
7，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
8，放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。
9，迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
干锅包菜：
主料
高丽菜（包菜）
辅料
三层肉适量 干小米椒适量
蒜蓉适量 蒸鱼豉油（味极鲜）适量
味精适量 鸡精适量
干锅包菜的做法步骤
1. 高丽菜用手掰成小块 三层肉切片
2. 将三层肉放入锅煸炒 放入蒜蓉 干小米椒 在放入高丽菜炒翻炒 （火不要太大）调味蒸鱼豉油（味极鲜）少许盐 味精 鸡精 翻炒下，出锅即可（用干锅装)
