讯阳文艺网网友提问：
如何制作腊土鸡？
优质回答：
腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
腊鸡做法和步骤如下：
第一步，盐腌鸡。
最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。
第二步，晒鸡。
腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。
第三，做鸡。
腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。
如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。
其他网友回答
腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。
其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。
品名：腊土鸡
主料：土鸡 辅料：食盐
具体步骤
1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分；
2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒；
3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。
温馨提示
1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败；
2.要尽快干制，防止腐败；
3.保存时要低温。
其他网友回答
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。
2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小
3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。
4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了
5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。
7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
其他网友回答
没有制作过，，只有炖过，炸过也是很不错的
其他网友回答
把杀好的鸡内脏鸡油取出来，控干水，然后在鸡腿跟鸡胸的地方用刀划几刀，放干净的盆子里，放高度白酒，食盐，酱油涂抹在鸡身上，每个地方都要涂到，腌制两三天，用绳子挂起来，用些竹片把鸡肚撑开，挂到通风能晒到太阳的地方
