讯阳文艺网网友提问：
饺子面怎么和才久煮不破皮不混汤？
优质回答：
谢谢！饺子面用麦心面，怎么和都行，包饺子的时候和面时放个鸡蛋，面就不会粘了我家包饺子时候都放个鸡蛋，
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和面时，加点食盐也可以！
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和饺子面首先在面里加点盐，增加面的筋性。在和面时面和水的比例应该是2：1这样和出来的面软硬合适。和完面后要饧一会。要想久煮不破的话也可以少加点食用碱。掌握这几点的话，配合正确的煮饺子的方法，一定会煮出完美的饺子的。
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饺子好吃，除了它的馅要鲜美之外，皮也是很重要的。面皮要柔软劲道，饺子才好吃。首先，要选择有筋性的面粉，高筋特筋粉之类的就行，这种面粉无论怎么吃都可以，一般的高筋粉都可以的。
饺子要想做的好吃，过的第一道关就是和饺子面，那么该如何做出又劲道又煮不烂的饺子皮呢？讲的是和面，要有部分烫面。在盆中倒入适量面粉、少许淀粉、然后放入少许盐拌匀，用少量热水加入去，用筷子搅面，然后倒些温水，用手蘸水和面粉继续挤揉按压，成团后加入少许油，反复按压到完全吸收。直到盆光、面光、手光。把和好的面用布盖好，醒半个小时就可以做饺子皮了，和好的面一定要记得醒面，不然皮会硬的。
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一没必要久煮，和面时多揉一会儿，醒十分钟就行了，或和面水里少放一点盐面会更筋道。
