讯阳文艺网网友提问：
大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适？
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大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适？这个问题还真不好回答，因为存在南北差异，而且全国五十六个民族各有各的饮食文化或习惯，因此年夜饭要做多少个菜，还得根据各个地方的风俗习惯或各个家庭的需求来说。或许在大家的印象中，我们广西是非常贫穷落后的，估计年夜饭也不会做多少个菜。但是恰恰相反，广西人也许衣服可以穿得不光鲜，荷包可以没有多鼓胀，房屋也可以没那么洋气。可是对于吃却特别慷慨大方，平时待客或过节都少不了十个八个的菜肴，更不用说年夜饭这个一年中最重要的团圆饭，即使倾其所有，也要置办一大桌子满满当当的丰盛菜肴，犒劳犒劳辛苦了一年的家人。又因为我们广西部分地方过年时，有一些传统习俗的禁忌，据说大年初一初二动刀不吉利，所以年夜饭后两天不能动刀，更不能杀生。因此，在除夕那天就会多做几道菜，而且每道菜都不能吃光，多少要余下一些，寓意来年“生活富足，年年有余”。而大年初一、初二那两天早上吃汤圆和糍粑（寓意“团团圆圆”或“甜甜蜜蜜”），或者吃年粽（寓意“富裕丰收”）、吃年糕（寓意“年年高”，象征着工作收入和生活水平一年比一年提高），午饭和晚饭就吃年夜饭余剩的饭菜 。所以我们广西大多数地方的年夜饭，都会做12～18个菜，家庭成员众多的，甚至会做更多的菜品。即使是在物质匮乏的七八十年代，我们乡下人的年夜饭都要想尽办法，拼凑到十多个菜肴。况且以前过的是穷日子，一年到头也吃不了几次肉，只能在春节期间吃个够，不多做几道菜都不够吃。我们广西人的年夜饭桌上，传统菜肴如扣肉、鸡、鱼、鸭、腊肉腊肠、猪脚、豆腐酿、叉烧、酥肉等等是必不可少的。但是沿海城市如北海、钦州、防城港等，年夜饭除了传统的扣肉和白切鸡外，主要是以各种各样的海鲜菜肴为主。不过，现在人们的生活水平普遍提高了，交通发达，购物也便利，平时想做什么菜都可以买到食材，不一定要等到春节才能吃。而且现代人相信科学、注重健康、提倡不浪费，那些“不动刀”之类的禁忌也没多少人去在意了。再者隔夜的饭菜既没有多少营养，又容易变质，对身体健康无益。因此，今年年夜饭需要做多少个菜，最好还是根据自己家庭成员的人数、喜好、食量来做制作适量的菜品吧！
预祝大家在2019年身体健康，财源滚滚，万事顺意!
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转眼间春节就要来了，漂泊在外的人们纷纷踏上返乡路。为的就是全家团聚，一家人围坐在一起吃年夜饭，这就是亲情的力量。说到年夜饭每个家庭都不一样，我就说说自己家的年夜饭吧。因为家里吃年夜饭的就3口人，所以做的也都是寻常的菜，就图个大家一起吃的开心团圆，大致分为鸡，鱼，肉，素菜这些。
【香菇炖鸡】
准备食材：一只小鸡仔收拾干净洗净切块待用，葱，姜，花椒，大料，生抽，料酒，蚝油，食盐，白糖，蘑菇洗净切块待用，红辣椒少许，青蒜段少许。
做法：鸡块焯水后迅速放入凉水待用，热锅凉油爆香葱，姜迅速下入鸡块，鸡块放入凉水后需要控干水分，保持大火加料酒去腥味，下入适量生抽和蚝油，翻炒均匀后放入适量花椒，大料继续翻炒。最后加入热水后再放入香菇，大火烧开后加入调料白糖，食盐，红辣椒后，转入小火炖四十分钟左右。出锅前加青蒜和红辣椒点缀即可。
【清蒸鱼】
再来说说鱼的做法，鱼是春节每家餐桌必须有的菜，年年有余嘛。我家更喜欢清蒸的做法，这样能保证鱼的新鲜味道。
准备食材：鲈鱼一条收拾干净去掉体内多余残留物洗净待用，鱼一定要清理和洗干净。葱丝，姜丝，白酒，食盐，生抽，白糖，彩椒丝，花椒。
做法：为了入味在鱼身上破几个口子，用白酒涂抹鱼的内外。食盐同样涂抹一层，把生抽，白糖，食盐搅拌均匀待用。把葱丝，姜丝放入鱼肚子里，再把鱼放入蒸盘中，把之前调好的汁洒到鱼身上就可以上锅蒸了。大火蒸十五分钟去掉多余汁水，彩椒丝和花椒放到鱼身上点缀，炒锅烧热后放油，油温高一些，最后把热油浇到鱼身上即可。
【红烧肉】
要说解馋那还必须是红烧肉了，反正我觉得没其他肉能取代。所以我家春节必须有这个菜。 准备食材：猪五花肉洗净切块儿待用，葱，姜，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，料酒。
做法：热锅凉油下入冰糖，这里需要注意控制火的大小，让冰糖慢慢融化千万别糊了。把切好的五花肉放入充分和糖汁融合后，依次放入料酒，生抽，老抽几滴，大料，桂皮，香叶后加入适量水，等水烧开后加入食盐转入小火慢慢炖，俗话说紧锅鱼慢锅肉嘛。所以别着急炖，时间长点最好。反正我家一般要炖一个半小时，还可以放几个鸡蛋和肉一起炖。
【白菜汆丸子】
前面介绍了几个我家过节的“硬”菜，咱们也该来点清淡的了。白菜汆丸子这也是我家非常喜欢的，所以也就顺理成章地登上了年夜饭的餐桌了。
准备食材：鸡小胸洗净剁碎待用，大虾去黑线和外壳洗净剁碎待用，白菜最好用菜叶部分洗净切块待用，粉丝泡水待用，葱，红辣椒，食盐，生抽，蚝油，白糖，食盐，十三香，香油。
做法：鸡肉和大虾混合搅拌均匀依次放入生抽，蚝油，十三香，食盐，葱末香油搅拌上劲待用，把水烧开，肉馅做成丸子下锅焯熟捞出，去掉锅中杂质下入白菜，烧开后把捞出的丸子二次放入一起煮开，在汤中加些食盐和白糖。最后下入粉丝，大约三到五分钟放入香油和红辣椒即可出锅。
【炖肘子】
咱们在来个“硬”菜！大肘子！ 准备食材：猪前肘去掉骨头洗净待用，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，肉蔻，小茴香，冰糖，生抽，老抽，食盐，干辣椒，柠檬片。
做法：用干净的棉线把去掉骨头的肘子捆紧，先把肘子焯一下水控干水份待用。锅中放足够的水，然后把肘子放入，依次把准备好的调味料下入。大火烧开后转小火慢慢炖二个小时即可。这样炖出的肘子吃起来一点不油腻，一口连肉带皮放入嘴里，那种满足感就别提了！
【酸辣土豆丝】
最后在分享一个简单的素菜，酸辣土豆丝！原因很简单，年夜饭都是大鱼大肉，最后吃点酸辣土豆丝绝对能让你马上又有食欲了。
准备食材：土豆去皮洗净切丝待用，葱，醋，食盐，生抽，青椒丝，红辣椒，白糖。
做法：热锅凉油爆香葱片，辣椒后放入土豆丝大火翻炒，放入生抽，白糖翻炒均匀，最后把青椒丝放入翻炒均匀，在出锅前放入醋和红辣椒即可。 这就是我家简单的年夜饭啦，大家年夜饭都会做点什么好吃的呢？欢迎来分享！
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
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春节越来越近了，相信大家年货都差不多齐备了吧，是时候开始琢磨年夜饭具体做些什么了。而年夜饭这一餐做几个菜，我觉得还是得看家里几口人和各地方的习俗来决定。
我们家四口人的话一般过年最多只会准备差不多10个到12个而已，而且其实主要的蒸、煮、炒的热菜和汤之类的也就那么六七个，其他的会再做一些凉拌的、提前卤制的东西，还有一些亲戚朋友从各地送来的特产之类的，这个时候尝个鲜。
因为如果做的太多了实在是吃不完，扔掉太浪费了，但是一顿顿的吃剩菜也不是个什么好事情，所以现在基本上也就“意思”一下，毕竟过年还是多少有点仪式感嘛，十道菜也算是对应一个“十全十美”的好兆头。
其实按照一些老人们的回忆，他们很早以前过年的时候是真的很尽力的在维持一个“排场”。因为那个时候普遍都不富裕，过年的时候就是辞旧迎新、犒赏自己和家人的时候，简单的说就是辛苦了一年了，一定要吃点好的，所以当然是尽可能的多、尽可能的鸡鸭鱼肉。
不过对于现在这个物质比较充裕、人民相对更富足的时代来讲，年夜饭是不是“吃好的”好像已经不是什么很重要的事情了，更为被人们看中的是家的团圆，对未来一年新生活的期盼和祝愿。
所以我觉得年夜饭的菜肴数量不必强求，只要合口味够吃就好了。可能有些地方的传统来讲单数好像不太吉利，所以一家人吃就至少6个菜取“六六大顺”的彩头，再多一些就8个菜也是不错的，关于“8”的吉祥话和谐音寓意就太多了，亦或者跟我们家一样10个菜“十全十美”。人再多就双数往上加嘛，只要不太浪费就好，毕竟粒粒皆辛苦嘛，都是辛苦一年赚来的。
最后提前祝大家身体健康哦，新年有个好胃口！
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呵呵，谢谢诚邀。
这个嘛，各地的风俗习惯不同，当然过节美食也不例外喽。我记得儿时家乡过年，老爸老妈都做12-16个菜，起初生活不富裕只是变着花样做，后来生活条件好了，什么鸡鸭鱼肉等就都上桌了。一般有二到三个凉菜素菜和熟肉拼盘等。后来都长大了，在家陪父母过年，基本就是每样都做一点最好一顿吃完，那种类至少有18种吧。生活水平在提高，那生活饮食质量也要跟上去哦。那请问大家呢？可否分享一下哦
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我家辽宁大连的，过年的时候家里哥嫂一家和我们一家三口，加上父母一共八个人。
一般每年都是由我来主厨，都是十二个菜。
凉菜一般要有四个。《黄瓜蛰皮》，《熏酱拼盘》，《猪皮冻》，《老醋六样》
黄瓜蛰皮今年准备给改成，《青笋蜇皮》或《笋丝海胆肉》。《熏酱拼盘》用我家里一年才用一次的，一个有二尺长的大盘子来装。这个是我家里年夜饭上的镇桌之宝，里面要均匀的码放好，松花鸡腿，皮蛋，火腿，酱牛肉等这些熟食。过年一定要吃出“仪式感。”
《猪皮冻》是年年必备的凉菜，晶莹剔透的皮冻，配上蒜酱。凉爽清口，佐酒佳肴。
《老醋六样》是照顾嫂子的口味，她喜欢老醋的酸香。用油炸的花生，配上圆葱，烤虾仁，水果萝卜等几样青菜，大鱼大肉之后，绝对的解腻开胃。
《发财猪手》捞钱的猪蹄，是八十岁的老母亲每年必点的菜。她自己反而不吃，让家里的上班族每人必须来上一块，新的一年好多多往家捞钱。
《?大虾》虾可能是南北年夜饭出镜率最高的食材，好像没它年夜饭的档次会降低似的。但每年我家的虾，都会剩下来，因为海边人对冻虾不太感冒。
《腰缠万贯》红烧排骨或排骨炖蘑菇，老爸参军四十多年，再海滨城市生活了五十多年了!就是不喜欢海鲜，就好吃肉。还好八十多岁的他，牙好身体倍棒!
《大吉大利》农家养的大公鸡，每年亲戚必送一只的。炖的香香的，烂烂的，鸡冠是老爸的专利，因为他说他不需要见官了!鸡翅膀两个孙子一人一个，吃了好让他们“展翅高飞”。
《扣肉》还是一家之主老爸的菜，必须软烂入味，猪皮要炸的起泡发胀啊！
《蒜蓉扇贝》蒸蒸日上的宝贝，一人一个，儿子可以吃两个。爷爷那份是给小孙子的，不知道大孙子有没有意见？
《年年有余》选择的多宝鱼或鸦片鱼必须是买活的，蒸好放上蒸鱼豉油，淋上热油。鲜香味美，肉质细腻的鱼，是大家的最爱。
《全家福》一道大连的地方特色菜，各种海鲜汇聚一堂，口味丰富，味道鲜美，营养丰富。
《糖醋大黄鱼》拿手菜，孩子的最爱。酸甜酥脆的口感必须要有的!
炒青菜一般选择市面上最贵的南方菜，用蒜蓉爆炒一下，毕竟过年也的吃点素的。
今年看见有卖渤海刀的，前两天买了两条，准备年夜饭的时候尝尝久违的渤海刀的鲜香。
