回味 ▏成都，那些摆起来口水滴答的味道

昨天晚上那场雨确实来的陡，刚和几个朋友在南门嘞平舍坐下，雨就齐刷刷下起来了，弄得跑都跑不赢，衣服裤儿焦湿。
平舍这边原先是一片田坝，这几年成都规模弄得越来越大，水泥碉堡修得越来越高、越来越多，说实在嘞，我不多于好喜欢。虽然成都越来越洋盘，但内心深处还是喜欢过去那种田园风光模样的小成都。
小成都有一种老味道。
成都的老味道只有老成都人才能真正体会得到，那种不急不躁，那种随心随意，那种慢条斯理，那种在安逸中才能体会到的巴适的味道。
成都人嘴馋，但只馋味道不馋名气。哪怕你名头再大，只要不合胃口，下盘哪个虾子再去！
说起成都的吃，最让人难以忘怀的是过去的成都味道。太多的味道是在不经意中就离开了我们的视线，待你哪天突然想起它，却早已没了记忆的味道或干脆无影无踪了。
现的的饭馆餐厅之多，老成都是没得法比，但老成都的老味道，也没得哪个整的出来了，一是可能原料不对，二是手艺真得失传了，饮食这个东西都是师父带徒弟，手把手教出来的，过筋过脉嘞地方没得真传是绝对莫眼火了。
就拿现在的龙抄手、担担面来说，味道完全垮方。龙抄手的抄手咋个做先不说，光是那碗原汤就要见功夫。担担面现在遍街都是，地道的几乎难找。担担面从面条到调料，十分讲究，啥子冬菜、芽菜、麻酱、肉臊、花椒面、蒜末、豌豆尖儿、葱花、红酱油以及红油辣子，缺一就少了地道少了专业、
成都以前的馆子并不太多，通常分三类，一类就是面馆，这个面馆主要卖素面、杂酱面，三鲜面，清汤面。素面放油炸海椒面，一角二一碗，收二两粮票；杂酱面、三鲜面一角五一碗，收二两粮票；清汤面最相因，八分一碗，还是收二两粮票。奢华的就是素椒杂酱、鳝鱼面，一角八一碗。
以前老文化宫那边吃的多，从西头往东数：耗子洞樟茶鸭，担担面，三六九（上海菜）大肉面，钟水饺，夫妻肺片等等。
成都老馆子几乎都有自己的特色，像走马街口子上的荣盛（糖醋里脊）、香风味（广味香肠），暑袜街口子的实时（兔儿脑壳），提督街的齐鲁（溜黄菜、银丝卷），努力餐（烧什锦），锦江剧场旁边的盘飧市（卤菜）等等，想起都口水滴答。
这些面馆满街都是，品种也差不多，但是味道有差别。
记得西御街有个“王胖鸭”，是卖烤鸭的回民店，也卖面，他的那个素椒杂酱用牛肉，味道就非同一般。
还有像盐市口晋阳楼的炒面、北门大桥的师友面。师友面过去就是麻婆豆腐老店，后来搬到现在的西玉龙街，听说又要搬家了。
还有人民南路新华书店旁边，有一家卖凉面、甜水面的，那个甜水面味道可能是成都最好的了。
再有就是“张老五”凉粉，现在都是四川名小吃了，但最老派、地道的是文殊院斜对门的“张老二”凉粉。从前也是“张老五”，现在挂“张老二”招牌，但店面、陈设和几十年前差不多，我每次转到北边，都会去整一晚甜水面和米凉粉，味道口感有点颓废，闭到眼睛吃还是找不回过去的感觉。
文殊院出来口子上有家麦秋，特色就是水晶烧麦和原汤抄手，相当不摆了。
麦秋对面就是郭汤圆。
成都名气最大的汤圆就是郭汤圆和赖汤圆，以前郭汤圆生意比赖汤圆好，后来传说有麻风病人进去吃过，就此生意就冷清了许多，不知是不是对手下药。
除了面馆，就是甜食店，哪条街上都有，一直从早上6点开到晚上11、12点。清早就卖绿豆稀饭、馒头花卷，花卷分椒盐和甜的，甜花卷上还戳个红点点，好辨认。
另外就是豆酱、油条、粉子醪糟。到中午、晚上，主要就是卖酸辣挂面和鸡蛋西红柿挂面。早些年青年路口子上有家卖酸辣西红柿煎蛋面的，门面不大生意爆好，鸡蛋不是一个一个的煎，而是全部打到一个洗脸盆里面，再用瓢瓢挖到油锅里面，炸的焦酥焦酥嘞。同时还卖粽子和汤圆。
有个段子，说的是某人早上进成都剧场街斜对门的甜食店，要了一碗酸辣挂面，吃不完了，推给门边边站到的叫化子。那个叫化子轻蔑地看了一眼，说到：“我们内江人，早上一般吃甜食”。
除了甜食店，还有就是饭店些了，最相因的就是羊肉汤馆和豆花店。
卖羊肉汤的，门口都支个大锅，羊肉羊杂煮在里头，热气腾腾的，一碗羊肉汤用个不大的碗装点羊肉羊杂，撒点盐须，六分钱一碗，添肉加钱，汤随便加，盐放到桌子上，咸淡自己掌握。米饭算一两二分钱，收一两粮票，算下来，一角多钱吃顿饱饭。
羊肉汤店原来在老文化门口有一家，草市街有一家，我都进去吃过，现在全部成了马路了。
再有就是豆花店，一碗豆花6分钱，饭钱另算，和吃羊杂差不多。这个最出名的就是盐市口的谭豆花。
中档的就是满街都有的普通饭店了，素菜8分；麻婆豆腐一角二；翘荤一角五；炒猪肝二角；红烧肉、回锅肉、粉蒸肉，盐煎肉、咸烧白就是二角五。
记得北门一环路和人民北路交界处有个嘉兴饭馆，除了各种炒菜，还有卤菜特别好吃，还可以自己拿肉来他们帮你卤，但得给点卤水钱，要是卤鸡就免费了。
其实这种馆子，也不是一般人天天进得起的，去得最多嘞就是拉架架车、蹬三轮的，平时几乎都在这档饭店吃饭。问他们，说是太累了，就想弄点好点有油水的，不然整不动。靠体力挣钱的他们一个月可能差不多挣得到80元钱，除了养家，都吃了。
祠堂街有个少城小餐，印象中档次也不低；西御街街头头上有个粤香春，是家清真馆子，堂子很大，常常人多闹麻了。
最高档就是耀华餐厅和芙蓉餐厅了。耀华餐厅卖西餐，毛主席到四川去吃过，文革就改名东方红餐厅。在春熙路到青年路的那条路上，一楼大厅平时卖冷饮冰琪淋，进去一个小天井，围到天井的二楼就是雅间，吃西餐通常在二楼雅间。门口有好多擦皮鞋的，经过就盯到你脚看，嘴里念叨：伙子，你这个皮鞋擦得了。
芙蓉餐厅在人民南路和红照壁交界处，南边是四川剧场，北边就是芙蓉餐厅。里面店面很大，圆桌摆了几十张。现在包席都没得问题，但那个年代你找不到包席的。老百姓不时兴，也包不起，当官的不敢包，多半也包不起。
川菜江湖地位最高的应该是荣乐园，从一个巷子进去，园林式布局，有点庭院深深的感觉，就在骡马市大概现在罗兰宾馆的位置。
许多比较精细的川菜都只有这里才做的地道，记得有一道菜叫桂花蹄筋，蹄筋剁成小颗粒状，在油锅里炸泡，一颗颗黄色的蹄筋真的犹如桂花一样，好看好吃，功夫菜啊！
荣乐园旁边有家古月胡三合泥，门面不大，小时候打进打出没问题，个子长高了就得低头进去。
现在没了。
成都也有许多卖包子的，像太升路的痣胡子龙眼包、春熙路的小笼汤包。
记得七十年代在铁二局沙湾附近，几个家属老孃儿开了家三八食堂，早上就卖包子，大葱肉馅味道不错。
纱帽街也有一家包子店，名字忘了，是两口子开得，有时候通宵打挤死（扑克），就早早地到他家，包一笼，蒸一笼，吃一笼。
最倒饭的是韩包子，好好的一个包子，硬是给弄成现在这个样子，稀撇！有家小笼蒸牛肉不错，叫治德号，也是老字号，不知还有没有。
好了，写得口水滴答嘞，几乎湿了我半边衣衫，就此放下。
老成都老味道，绝非这一篇所能概括。而且每个时代都有自己的味道，像四中门口的贺记蛋烘糕，公园里的糖饼，以前过街串巷卖辣菜的，如今遍地皆是的签签麻辣烫，也是一种城市味道，一种变迁中的城市味道。
下篇再见。
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