讯阳文艺网网友提问：
野菜营养价值这么高，为什么没成为人工种植蔬菜的一种？
优质回答：
野菜在农村里是常见的，也是春天时人们比较喜欢的一种菜，野菜的种类也有很多种，每年的春季，农村的田间地头，山里路边都可以看到野菜，题主问的野菜营养价值这么高，为什么没成为人工种植蔬菜的一种？
题目中说的野菜营养价值高，野菜是有营养价值，但我们日常吃的那些蔬菜营养价值一样是高的，人身所需的营养也离不开这些蔬菜，那么为什么没成为人工种植蔬菜的一种呢？其实前几年就有人开始人工种植一些野菜了，比如今年的网红野菜香椿，就有人工大棚种植的，还有蒲公英也有人工种植的，只是很多人不知道。
野菜、野菜，讲的就是野，人们喜欢吃野菜，也就是因为它是野菜，而且野菜的季节性也很强，很多野菜都是过了这个季节就吃不到了，所以人们一般都是在有野菜的季节里尝尝鲜。
人们喜欢吃野菜主要还是为了尝鲜，野菜也不能像平时我们吃的蔬菜一样成为我们一日三餐的蔬菜，人工种植的野菜，总认人感觉它就不是野菜了，在一个在些野菜的季节性比较强，人工种植在技术方面还不是很了解，所以人工种植的也就少了。
其他网友回答
如果你出生在农村，或者在农村生活过一段时间，那你一定品尝过当地的野菜。在老人眼中，野菜营养价值高，营养元素丰富，而且生长的环境原生态，没有遭受农药、化肥的污染，所以吃起来比较放心。
而且，农村的野菜种类丰富，在一年任意一个季节中，都能找到当季的野菜，比如：婆婆丁、马齿苋、荠荠菜、蒲公英、槐花等。
那么，这些野菜的营养价值和蔬菜比起来，究竟哪种更胜一筹呢？
野菜
在讨论野菜的营养价值之前，我们先了解一下什么是野菜。其实很多我们以为是野菜的并不是野菜，比如：宽叶羊角芹虽然是野菜，但曾经是被人类驯化过的蔬菜。
还有一些我们以为是蔬菜，其实是野菜，比如：香椿，虽然人们已经开始大规模种植香椿，但从某方面来讲它们也是野菜。
所以，我们不能把野菜当做是未驯化的菜，实际上它们是在野外环境下生长的菜。野菜的种类有很多，不同的种类营养元素并不相同，所以我们无法直接对比它们之间的营养价值含量。
但是大多数野菜的风味更加浓厚，而且很多被人们所喜爱，比如：槐花。
为什么没有将野菜驯化成蔬菜？
人类驯化植物，是从新石器时代就开始了。当时地球刚刚结束了小冰期，地球温度有所上升，而温暖的气候使得许多被子植物焕发新机。
再加上人类采集植物多年，对植物的习性了解非常深，所以人类会开始有意识的培养自己所要食用的食物，久而久之农业就诞生了。
在农业诞生之前，其实所有的菜都是野菜，只是随着人类种植某方面的农作物，使得一部分野菜成为了蔬菜。
四川农业大学的严泽生介绍说，野菜能否被驯化成蔬菜，主要看三个方面。
植株大小
植株大小关系着栽培价值，同样的土地，以及同样的肥料，植株更大的个体使得人类收获的能量更高，所以栽培价值更高。
荠荠菜虽然很多人喜欢吃，但没有被驯化成蔬菜的原因就是因为它植株过小，且都是贴地生长，对土地面积要求较高。这就造成同样面积的土地，荠荠菜能生产的能量比小麦、水稻更少，所以栽培荠荠菜并不划算。
植株有毒
有些野菜虽然小剂量食用对人体影响不大，但不能当做蔬菜长期食用，否则会导致人体健康受损。由于这种野菜的食用量较小，所以市场也较小，培养价值也不高。
对环境要求不高
有些野菜虽然在农村非常常见，但一旦脱离当地，就无法生长，所以该植物也不能当做蔬菜。
事实上，各个地方都有当地的蔬菜和野菜，甚至一些地方的野菜是其他地方的蔬菜，比如：牛蒡在我国是蔬菜，但在欧美国家是野菜。
折耳根虽然已经有人工栽培，但生长方式仍旧是野生状态。所以野菜和蔬菜的分界线，并不是那么的明确。
哪些蔬菜不能食用
虽然野菜已经成为了人们改善口味的食材之一，但在食用野菜时要格外注意。
首先要学会辨认野菜，有些野生植物和野菜很像，但它们却有毒，一旦误食有可能导致腹泻、呕吐，甚至危及生命。
其次，要在环境干净的地方采摘野菜，不要在垃圾沟、道路旁、臭水沟等地方采集野菜。也不要在有严重化学污染的工厂周围采集，而是尽量选择水质干净，土壤无污染的地方。
再者，采集野菜时，要确认周围没有人施过农药，否则有可能导致农药中毒。
最后要注意的是，野菜其实就是一种菜而已，没有什么治病功能，营养价值也没有比蔬菜高到哪里去，反而含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了对身体不好，所以不要大量食用野菜，更不要抱着治病的目的食用野菜。
总结
野菜之所以没有被驯化成蔬菜，其实是因为野菜的经济效益较差，而人类能用于耕种的土地是有限的，所以人们会首先种植经济效益高的植被。
野菜虽然口感较好，但是野菜的生长环境不可控，而且野菜中的亚硝酸盐、硝酸盐的含量较高，所以最好不要长时间或者大量食用野菜。
其他网友回答
说到野菜的营养价值，可能我们本就存在一个误区。水稻、玉米、小麦、土豆等粮食作物，白菜、萝卜、辣椒、南瓜、冬瓜、苦瓜等难道不比野菜更营养，更能长期食用？所以，光只强调野菜的营养价值高是没有道理的。我们常吃的蔬菜真说起来，是比大部分野菜的营养更平衡，更适合我们食用。不然，也就不会被人们经过几千年上万年的培育，成了如今人们最常吃的食物。
而至于其它野菜，没有被培育成我们常吃的蔬菜，其原因肯定是多种多样的，可能是时间进程的不足，可能是培育技术没达到，也可能是以前人们的各种误会引起的。
首先说到时间的不足。
人们从完全的靠野外取食，到“刀耕火种农业”才一万来年，可这一万年，我们的先人培育了多少够我们能大量种植的粮食、蔬菜、水果，想来已不用再多说了吧！如今我们所吃的一切食物，有哪一样，不是在前人的基础上遗留下来的！
据估计，我们现在赖以为生的栽培植物已有2000千多种，而这些栽培植物在万年以前，在自然界中是不存在的，也可说是与以前的那种自然生存状态的植物，已完全不同。像我们常吃的各种粮食，其实在万年以前，其味道是很不好吃的，基本都带有点苦涩的味道。
可说，没有这上万年的前人的努力，我们如今也会是什么都吃不到，还会如猿猴一样只能靠海为生、靠采食野果来填饱肚子。
这就是时间的不足，而导致还有许多野生植物没被人们完全的训化出来。
再说培育技术。
任何一种食物，想从完全的野生状态培育成我们能长期种植的食物，都得经过无数代的栽培改种。而在以前的农业社会，其技术与现在相比对起来，其差距之大是不用说了。可既便现在我们的技术这样发达，还是有很多难以解决的问题。
如我们最常见的黄鳝，其人工育种，虽说有大量的科学家在努力，可几十年了，虽然解决了一部分，可还是没能做到像其它鱼类一样的轻而易举的培育鳝苗。
其它的野菜也是一样，像冬笋、春笋，我们就做不到让它们一年四季上人们的餐桌。这是技术不足、而引起的很多野菜还是只能靠自然规律来生长。
最后是人们的各种误会引起的。
像番茄，也就是西红柿，在开始的时候，首次见到这种产于南美洲的东西之时，希腊人说它是“狐狸吃的桃子”，英国人怀疑它有毒，吃了会得绝症，所以就导致了人们都不敢轻易的去尝试吃它们。至于后来如何成了我们最喜欢吃的蔬菜，有兴趣的可去查看一番其来历，这里就不细说了。
像这样的因人们的自然意识而引起的对各种野菜的误会，在以前还有很多。像小草家乡，在水草中常见的那种像莓子一样的“蛇乌泡”，小草在小时候就一直认为它们真的有毒，是被蛇舔过的。
因以前人们的各种误会，也就导致了另有许多的野菜没有被人们发现，并以此去细心的栽培。
当然，还有许多看起来很容易种植的野菜，没成为人工种植的蔬菜，其原因肯定还有许多，如产量不高、季节要求太严、吃的人太小等等。不过，随着时间的发展和人们对各种野菜的喜爱，相信以后有更多的野菜会成为我们常见的蔬菜的！
其他网友回答
每年春天到了冬小麦返青时间，人们就到麦田地里挖野菜吃。不过现在去麦田地里挖野菜旳人少了，因为有些人年前都打了除草剂了，还有些人过完年就用锄头把麦田地的杂草清理干净了，就是有的田地里有野菜，人们也不敢挖着吃，害怕别人家打药，吃着不放心。
那野菜营养价值这么高，为什么没有成为人工种植的一种蔬菜呢？
我的回答是肯定的，有，下图就是我母亲在院子里人工种植的野菜，面条菜。
因为野菜主要是吃个新鲜，真要是人工大面积种植，也都突出不出来野菜的味道了，销量也不会太好，野菜生长时间短，季节性强，也就那么几天时间能吃，过了那几天它就抽苔开花结籽了。
下图就是面条菜开花结籽的图片。又叫香炉草。
既然是野菜，重要的是野味，要是大面积人工种植，那就不能叫做野菜了。
现在人吃野菜也就是尝个鲜，吃一顿俩顿还行，真要是和种植的蔬菜一样，一年四季都有，恐怕销路都是问题了。
要是说野菜的营养价值高，我们平时吃的茄子，胡萝卜，等等，营养价值也不次于这些野菜吧？
其他网友回答
阳春三月，正是草长莺飞万物复苏的时候，春天的美好不仅是春风和煦，还有那田野间的野菜野花。犹记得以前在老家的时候，每当春季来临，吃惯了平常所见的蔬菜的我们就会挎个篮子去田野间挖野菜，我们村庄后面是一片小山坡，每年这里都会长出很多野菜，我们只挑熟悉的吃，不熟悉的坚决不采，要做到不知道的不吃，这样才能避免中毒。我们常采的野菜就是马齿苋、蒲公英、荠菜、苜蓿头、马兰头这些常见的野菜，采到家里清水洗净，可以包饺子、做菜汤、包包子。
说到野菜的味道，其实并没有什么特殊的味道，主要是吃惯了平时的蔬菜，乍一吃野菜感觉到一些味道上的不同，然后呢又认为是自己从野外采回来的，会感觉到一丝儿清香的味道，小时候每到春季的时候都会去采野菜，而且后面的山坡地有一大片的油菜花，景色十分优美，可是近几年那里的景色不在了，取而代之的是各种建筑。
现在喜欢吃野菜的人开始多了起来，但是野外采野菜已经不现实了，供不应求，所以有些人看准了商机，大棚改种野菜，专供市里的蔬菜鲜果超市，价格自然也是比较高的，但是买的人却不少，每次只买少量尝个鲜。
大多数的野菜性寒，不宜多吃，吃多了可能会导致脾胃不适。还有一些野菜含有过敏物质，过敏体质的人不宜多吃，总之，不论什么情况，野菜都不宜多吃。还有一点，如果野外有条件采摘野菜，还要注意周围的生态环境如何，如果周围有臭水沟、化工厂或有其它的环境污染物，这里的野菜不能采吃，不能为了图野味，把自己送进医院。
野菜的营养价值如何？
野菜的营养价值蔬菜都有，野菜在营养价值上并没有什么独特之处。现代农业已经培育出了种类繁多的蔬菜，可以长期食用，含有的营养价值比野菜还要高，所以野菜并没有吹嘘的那么神，它也只是普普通通的菜而已。值得一提的是，野菜不能长期食用，大部分的野菜都含有或多或少的生物碱、甙类物质，含有这类物质的野菜少吃是没事的，但不能多吃、长期吃，否则对身体是有害的。
野菜为什么没有成为蔬菜的一种？
从古代就可以看出来，只有闹饥荒的时候才会去挖野菜吃，平常时候没有人会主动去吃野菜，野菜在漫长的时间长河中已被古人从日常食谱中剔除掉了，这是有道理的。当然了，并不是说所有的野菜都被古人剔除掉了，还有像荠菜、马齿苋这样的野菜一直留在古人的日常食谱中，阳春三月，古人也会挎个篮子去田野间挖这些吃。
有些野菜长期吃对身体会构成一定的负担，这就限制了它不会成为日常的蔬菜。
在古代，野菜这种东西产量不高，古人绝不可能拿宝贵的土地来种这种产量很低的野菜。
现代有了人工培育的技术，产量低并不是现在阻碍野菜成为蔬菜的原因，阻碍野菜成为蔬菜的原因还是我上面说到的那几个原因。一个是野菜不能长期吃，它不能取代日常蔬菜的地位，另一个就是野菜的营养价值本身并没有比日常蔬菜高到哪里去。
而现在，不少商家打着“养生野菜，吃出健康”的口号，甚至还有打着“抗癌”的口号，这个就有点儿过分的宣传了。
野菜怎么吃也是需要注意的问题，不然吃的方法不对，身体遭罪。有的野菜不能生吃，有的野菜不能长期吃，有的野菜因为长得相似容易误采误食，看吧，吃野菜需要费这么多心思，哪有吃蔬菜来得便利、安全呢。
