讯阳文艺网叉烧肉的正宗做法和配方？
主料：五花肉或者猪颈肉5000克。
配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
加工制作步骤：
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。
2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。
5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。
6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
小贴士：
1、也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。
2、可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。
3、麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。
4、烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。
做叉烧的方法与步骤？
【叉烧肉的制作方法】
步骤一：先将葱，姜切好放到一旁备用，然后再将买来的五花肉清洗干净备用，起锅烧水，将切好的葱，姜以及清洗干净的五花肉放入锅中煮，这个过程是焯水，为了更加彻底的去除五花肉中血水，把猪肉煮熟就可以了，或者是能用筷子轻易戳进五花肉里面，在猪肉的过程中可以准备冰水。
步骤二：待五花肉煮好后将五花肉放入冰水之中，等到五花肉的温度降下来后捞出沥干水分放到一旁备用，起锅烧油，待油温五成热后将处理好的五花肉放入锅中，慢慢煎至变色，煎好之后将五花肉放入烤箱之中，180度烤18分钟，然后将烤好的肉取出将油倒掉。
步骤三：起锅烧油，将葱，姜放入锅中爆香，在将烤好的五花肉放入锅中再加入热水煮开，这时候就可以将自己制作的叉烧酱放入锅中，不在这之前要将葱，姜以及肉捞出，待煮开后放入肉，然后就是一直搅拌就好了，收干汤汁后就可以了。
自制叉烧的做法？
1、把买回来的五花肉去皮，然后切2段，洗干净，放进一个碗里。
2、接着倒入叉烧酱，根据叉烧酱的用量放入即可。叉烧酱，要选择好的，有些叉烧酱会偏咸点，有些会偏甜点，看自己的喜欢选择哈。
3、然后把倒有叉烧酱的五花肉抓均匀，为了可以更加入味。密封好，放入冰箱冷藏一晚。这样做出来的叉烧才会够味。
4、炒锅烧热，倒入油，把冷藏了一夜的五花肉拿出来，放入锅里微微炸一下。要注意火候，不然五花肉很容易就变黑了。
5、五花肉的两面都要炸一下。炸好后取出切片。
6、然后把碗里剩下的酱，加入适量的水，倒入炒锅里，煮开。接着把五花肉放入焖煮至收汁。美味的家庭版自制叉烧就做好了。
王刚大厨教你叉烧做法？
将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。
2.取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。酱料里不要加水。
3.将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。
4.腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了~腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试~
5.把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。
6.第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。
7.烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。
8.没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配，做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了
饭店叉烧肉的正宗做法？
食材：
梅花肉350克，生抽15克，红糖15克，食盐2克，腐乳汁20克，叉烧酱20克，生姜，大蒜。
做法:
1、准备好买回来的梅花肉放入盆中加入一勺面粉抓搓黏稠再用清水清洗干净。
2、清洗干净沥干水分，加入食盐，生抽，红糖，红腐乳汁，叉烧酱，生姜，大葱抓搓一分钟。
3、抓拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时。腌制的时间越长越入味。
4、准备好电饭煲擦干净，放入腌制好的猪肉，料汁也一起倒入进去。盖上盖子煮20分钟，时间到翻面再煮20分钟，汤汁收干即可出锅。
5、出锅后切成小片，非常简单好吃又下饭的叉烧肉就做好了。
传统叉烧肉正宗做法？
主料
五花肉 300g
炒烧酱 2勺
辅料
料酒 少许
白芝麻 少许
做法如下：
1、准备食材 五花肉 炒烧酱
2、将五花肉放在碗里，加入两大勺叉烧酱和少许料酒.
3、拌匀，让五花肉上均匀的沾上叉烧酱. 盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚.
4、烤箱提前预热至200度（上下火） 讲腌好的五花肉放在油布上（或是锡纸）
5、烤20分钟
6、从烤箱里拿出来，切片
7、装盘，撒上白芝麻即可
厨匠东哥教做叉烧肉？
主料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺
制作步骤如下：
（1）葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时；
（2）将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
（3）锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可完成。
叉烧肉怎么做好吃又简单的方法？
主料
五花肉500克、
配料
酱油5毫升、叉烧酱30克、红曲汁5毫升、白糖10克、白酒10毫升、
做法
1、首先我们来处理五花肉，五花肉洗净后，切成1公分左右宽的长条，大块五花肉不要改成小块的，做叉烧肉用大长条。
2、五花肉条装入碗中，倒入叉烧酱30克、用收抓匀放入冰箱冷藏最少2个小时。
3、2个小时后，锅中加入少许油，因为煎的时候五花肉也会出油，煎之前先把五花肉上的叉烧酱用筷子抹均匀。
4、锅中开小火，把五花肉下入锅中，一定要看着，小心糊底，因为这个酱是带甜味的。
5、五花肉煎至一面透明后，翻过来再煎另外一面，把五花肉两面都煎金黄。
6、五花肉两面都金黄后，加入清水不用太多，半碗即可、酱油加5毫升、红曲汁5克用水搅拌倒入，白糖10克（这个按照自己的口感就可以 广东人喜欢吃甜的）、大火烧开，转小火炖3分钟。
7、3分钟后把五花肉捞出，斜刀切成薄一些的片，装盘备用。
8、最后一步，把锅中汤汁大火烧开，汤汁粘稠后，浇到肉片上，这道美味的叉烧肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士
1、选五花肉的时候，尽量选择肥瘦比例一致的五花肉，这样做出来才好吃。
2、不喜欢吃甜食的朋友，可以不加糖，也是很好吃的。
