讯阳文艺网网友提问：
甲鱼都有哪些吃法？南方和北方的做法有什么不一样吗？
优质回答：
甲鱼最常见的做法就是炖汤，南北方的做法也都差不多，大部分都是炖的，而且甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素及维生素等，很滋补，非常适合做汤，下面就来说一下做法。
用料:活甲鱼一只、姜5片、料酒2勺、蒜瓣6个、葱5段、盐适量、干香菇8个。
步骤1:宰杀活甲鱼，将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
步骤2:去老皮、宰杀、放血后放人盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
步骤3:剂解，从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
步骤4:烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，编炒2至3分钟。加人足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时加盐适量，出锅。
其他网友回答
甲鱼我们北方炖着吃，肉和汤一起吃！！？
其他网友回答
火腿炖甲鱼的做法
火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲火腿炖甲鱼的做法。
需要准备的材料有：甲鱼、火腿、香菇、香菜、熟猪肉、绍酒、清汤、香油、小葱、姜、冰糖、胡椒粉。
做法如下：
1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次；
2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿，洗净滤干；
3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒，盖好盖，大火煮；
4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右；
5、取出葱、姜，淋上香油，撒上胡椒粉；
6、出锅即可食用。
这样，火腿炖甲鱼就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
火腿炖甲鱼的做法
火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲火腿炖甲鱼的做法。
需要准备的材料有：甲鱼、火腿、香菇、香菜、熟猪肉、绍酒、清汤、香油、小葱、姜、冰糖、胡椒粉。
做法如下：
1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次；
2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿，洗净滤干；
3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒，盖好盖，大火煮；
4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右；
5、取出葱、姜，淋上香油，撒上胡椒粉；
6、出锅即可食用。
这样，火腿炖甲鱼就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
