讯阳文艺网网友提问：
草鱼如何加工口感脆？
优质回答：
谢谢邀请：
爱吃的朋友都知道，草鱼是我国四大家鱼之一，其他分别为青鱼、鲢鱼、鳙鱼。其中草鱼又名：鲩鱼、草鲩、厚子鱼、混子、黑青，草鱼属河鲜，不挑食。
关于草鱼如何加工口感脆，相信很多人都有自己的做法以及观点亦或者技巧，目前正好是夏季，今天分享一下非常适?夏天吃的用草鱼做的一道菜，方法：取一条2到3斤?草鱼，必须清理干净（鱼鳞、鱼腮、鱼内脏和鱼肚子上的黑膜），会影响鱼的口感，第一步完成?，然后把鱼分为3??部分，鱼头 、鱼脊骨，两片鱼肉，接下来就是取鱼皮，从尾部开始取，不要用锋利的刀容易把一张完整?鱼皮弄坏，取下后清洗干净，起锅烧水，待水开后下鱼皮，10到15秒左右捞出放入准备好的冰水?，放置30分钟，切丝切片装盘都可以，喜欢吃热的可以吃之前用开水烫一下，现在夏天也可以直接凉拌，?2勺酱油、一勺香油、一小撮盐和鸡精、一勺白糖、半勺醋，搅拌均匀，喜欢吃辣的?以?辣椒油或者几颗小米辣，口感超级爽脆，就这样一道凉拌鱼皮就做好了，很值得推荐的一道下饭菜（边写边咽口水）。
剩下?鱼肉可以做水煮鱼片，鱼骨腌制后可以裹上面粉，起锅烧油，炸制金黄，非常香酥脆，这就是家常的一鱼三吃?做法，如果?其他好吃的做法可以分享出来，毕竟吃……是需要分享才会更香的。
其他网友回答
草鱼加工方法，
每个地方都有各自加工特点！
我是一名在上海工作冷菜厨师，以专业角度来给大家分享一下草鱼酥脆加工方法！
上海熏鱼做法
1草鱼初加工:去鳞去内脏，冲洗干净，去掉头尾！用刀把鱼身一开2:去掉龙骨，改刀成长5厘米㎝
宽2厘米㎝，的鱼块。然后把斩好鱼块清水冲洗干净，控干水分后:加＋姜汁少许黄酒盐少许生粉上浆一遍，这个步奏很重要。
2熏鱼酱汁配比
冰糖1斤 五香粉10克 生抽100克 老抽50克 水1斤?烧开后小火满熬至酱汁稍微有挂汁感觉即可，不可以太稠:
3锅起油加热至7成热，大约210度°左右。
下入上浆好的鱼块炸制，金黄酥脆捞出。放入调好的酱汁中浸泡1分钟即可捞出。
4熏鱼口感外酥脆，香甜多汁?
其他网友回答
让草鱼获得脆的口感，那当然就是炸制了。代表的菜式有糖醋鱼和炸鱼片。先来说说糖醋鱼怎么制作吧。
1.准备姜蒜沫，草鱼处理好清洗干净，在鱼身两边划几刀。
2.准备番茄酱，白醋，生抽，白糖和淀粉，加水搅拌成糖醋汁。
3.锅里烧油六成热，把鱼放到锅里小火炸到两面金黄色，炸好后捞出控油装盘。
4.锅里留少许的油姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁烧只浓稠，浇在炸好的鱼上即可。
炸鱼片的做法：
1.把买来的草鱼处理好洗净，然后片成鱼片，也可以请菜市的老板代劳。
2.鱼片过水洗一遍，加盐，姜片，孜然搅拌均匀，在加入淀粉和少许的啤酒抓匀腌制一会。
3.锅里烧油六成热，鱼片在面包糠里沾一沾放到油锅里炸至微微发黄捞出，待油温升高再次复炸至表面金黄即可出锅。
其他网友回答
先把草鱼洗干净然后切成小块放人盆中放少许盐，生姜啤酒拌匀，然后开火油倒锅里油温有八成时候，将草鱼拍上生粉下油锅炸成金黄色捞出备用，另起锅放生姜大蒜子爆香放炸好的鱼块撒孜然粉葱花味精拌匀出锅
