讯阳文艺网网友提问：
炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗？怎么做菜好吃？
优质回答：
腌制在烹饪技术上也是一种学问，不同的食材需要的腌制时间和加入的水 盐 碱的比例及其他调味品都是不同的 放入盐是起提鲜，提味，防腐等作用，从中提现出来了盐是百味之首
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这是对付速长鸡速长猪塘养鱼的无奈之举，所以现在所谓的美食，就是和欣赏那些靠装饰和伪装的古迹一样的滋味，将就着吃吧。
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需要放盐，一般放盐最好抓到粘稠更好。
最好腌肉的时候放点淀粉或者鸡蛋清，再滴几滴油，炒的时候会更嫩不容易粘在一起。
用肉炒菜需要把肉炒至变色再添出来，下菜炒到断生再放肉，肉就不容易老。
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炒肉肯定要提前腌制加盐是必须的
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