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干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
优质回答：
本期导读：干炸蘑菇要不要放鸡蛋，怎么做好吃？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！蘑菇是我们日常三餐里的常客，而且蘑菇品种众多，一般干炸蘑菇建议选择：平菇，选择平菇也是因为平菇的特性，首先不易碎有韧性，容易成型，口感也好而且价格亲民。我们在家制作到底要不要放鸡蛋，怎么做才好吃？下面我给您解答一下您的疑惑！
科普一下蘑菇的营养价值：
蘑菇中含有多种的营养成分，其中蛋白质含量是白菜，马铃薯的二倍，是西红柿，胡萝卜的四倍，蘑菇还含有宝贵的脂肪质，还有卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的营养大大提升的，蘑菇是含有丰富的维生素c，蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，另外还含有钾，锰以及镁等。
首先我们要了解放鸡蛋的作用：放鸡蛋主要作用是起到蓬松起泡，颜色金黄，而且吃起来口感脆；不放鸡蛋炸出来颜色微差，口感是属于干脆，成型不好没有蓬松度！个人建议：放鸡蛋味道会更好，包括颜色，成型，口感，脆度，相对来说比较好！
怎么做好吃？
炸蘑菇好不好吃取决于以下几点：
⑴：味道
味道顾名思义指的是盐味，盐味的轻重会占一部分因素，我们炸蘑菇时盐味的添加和我们做菜时略有不同，具体添加盐味的方法：在炒菜的基础上减少三分之一的盐，就是比我们做菜时少放盐，原因是干炸后水份挥发盐味就比较突出，所以要少放，炸出来味道才最好。
⑵：口感
口感指的是蘑菇炸好以后的脆度，那么解决这个问题，需要放鸡蛋，放入鸡蛋后蘑菇表面会有蓬松度，而且此时蘑菇不易出太多水，保证炸好后外焦里嫩，口感自然就好。
⑶：火候
炸蘑菇火候很重要，首先是大火定型→小火炸透→大火出锅！原因是刚放入蘑菇时小火容易使蘑菇表面糊脱浆，必须大火定型后改小火炸透，中间小火防止蘑菇炸的时间长容易糊，温度过高也会引起蘑菇里面不熟，最后大火出锅，防止小火吸油。
以上讲解了干炸蘑菇放鸡蛋的原因和怎么做好吃的因素，下面分享一下我制作的方法，我把细节在详细介绍一下！
准备食材：平菇200克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉2克
制作方法：
㈠：清理平菇
首先把平菇用刀去除根部，用手撕成长条，切好后放入盆里加入清水清洗干净，
然后用手把平菇里的水份挤干备用！挤干是为了让平菇水份减少增加口感，缩短炸制的时间。
㈡：调制面糊
面糊的调制方法是：淀粉和面粉1：1，鸡蛋打入盆里加入盐味调味，用筷子打碎，倒入50克面粉，50克淀粉用筷子再次搅拌均匀，放入10克色拉油接着搅拌均匀即可。鸡蛋一定提前打碎，这样面粉加入后不会有块状，更容易均匀融合在一起。
㈢：炸制
把准备好的平菇放入面糊中搅拌均匀，平菇一定要挤干水份，不然面糊会因为出水变稀，也就起不到作用了。
接着锅内加入油烧热约7成热时，用筷子夹住平菇放入锅内，全部放入后大火炸1分钟左右，改小火炸2分钟，这个时候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接着开大火炸1分钟左右，
蘑菇上色表面发硬即可捞出控油，然后装盘即可。
制作要点问答：
⑴：平菇什么时候洗合适？
答：平菇清洗建议用手撕好后清洗，这个时候清洗蘑菇不易碎，成型好，整颗的洗蘑菇容易碎，而且不容易清洗。
⑵：炸蘑菇为什么要用手挤干水份？
答：挤干水份防止蘑菇炸好后回软，而且水份太大口感不好，还有就是防止蘑菇出水面糊脱粉，容易吸油。
⑶：调制糊时为什么要放色拉油？
答：放色拉油能使面糊口感更脆，起到发起的作用，而且炸好不易回软。
⑷：面糊制作时需要放水吗？
答：不需要，一个鸡蛋基本上就可以了，感觉面糊太干的话你可以用手把蘑菇抓一下，蘑菇里会有一部分水份出来就可以解决了。
最后总结要点：炸蘑菇要想口感好，要放鸡蛋，调制面糊时需要加色拉油，不需要加水，炸的时候大火定型，小火炸透，最后大火出锅这样会有效防止蘑菇炸制过程吸油，而且不易回软。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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其他网友回答
问：干炸蘑菇要不要鸡蛋？
答：我觉得是应该早点的，自己吃嘛，应该舍得点，鸡蛋会让蘑菇更加酥脆，我来分享我平时的做法。
1、面粉与红薯淀粉1：1，红薯淀粉可以让蘑菇更蓬松，吃起来肉肉的。
2、加入一个鸡蛋，五香粉，盐和水混合均匀静置备用。
3、蘑菇清洗干净挤干水份。倒入面糊里搅拌均匀。
4、热锅起油，油温6成热，一根一根下入蘑菇，炸至金黄色定型盛出。
5、油温升高，炸好的蘑菇倒入油锅，再复炸一边，口感更加。
6、最后配个蘸料：花椒粉，盐，干辣椒面1：1：2，混合均匀即可。
其他网友回答
要想做干炸蘑菇。是需要放鸡蛋的，并且要提前腌制。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之后还要短时间内不要回软，才算合格。
下边就以平菇为例。说一下，干炸蘑菇的做法。
食材：平菇1大朵，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉1勺，花椒粉，盐。
做法：1，平菇掰成小块洗净，烧热水。水开后把平菇下入，迅速烫三秒捞出，放凉。
2，用手把蘑菇攥干，这样蘑菇所含的水分会更少，也会防止用油炸的时候容易崩油。
3，把鸡蛋打散，把面粉和淀粉放入，比例为2：1，再加少许花椒粉和盐。慢慢加入少量的水。调成比较粘稠却又能流动的面糊。
4，那挤干水的蘑菇放入面糊中， 搅拌均匀是使面糊均匀的挂在蘑菇上。锅中坐油，微微冒烟时把蘑菇均匀下入油中，炸至金黄色捞出。等到油温升高，再把蘑菇放入油中复炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜欢的调料，就可以开吃啦！
干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
其他网友回答
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
其他网友回答
巧食为天的回答：干炸蘑菇是不需要加鸡蛋的，加上鸡蛋会很容易回软，口感也就不那么酥脆了~
炸鲜蘑：
食材准备：
平菇400克，盐3克，玉米淀粉适量，五香粉3克，植物油适量。
制作方法：
1.蘑菇洗净后，浸泡在淡盐水中15分钟左右，然后再捞出攥干水分，撕成小朵，装入盆中，备用。
2.在蘑菇中加入盐和五香粉抓拌均匀。
3.在腌制好的 蘑菇中加入玉米淀粉，抓拌均匀，静置10分钟后，再次加入玉米淀粉抓拌均匀，反复3次，备用。
4.锅中倒入适量的油，大火将油温升至六成热后依次下入蘑菇炸制酥脆，捞出控油。
5.将油温再次升至八成热，下入炸好的蘑菇快速复炸后，捞出，控油装盘。
让蘑菇酥脆的3个细节：
1.蘑菇不要炒水，蘑菇焯水后会失去脆嫩口感，变干。超过水的蘑菇，会造成脱水，炸出来的蘑菇也会变得干瘪。
2.加玉米淀粉时不要加水，加玉米淀粉时，要放入干淀粉，让淀粉附着在蘑菇上，然后反复加上玉米淀粉，这样炸出来的蘑菇更酥脆。
3.要炸两遍才酥脆，要经过两遍甚至是三遍炸制，才能将蘑菇中的水分炸干，这样做出来的蘑菇才更酥脆。
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