【山河杯】散文大赛|恋之味，爱那城

山河杯“人间烟火味”主题散文大赛
初选合格作品
《恋之味，爱那城》
作者简介：笔名小萌姐姐，温婉柔情的女子，喜欢聆听生命中那些细微的声音，把家长里短和柴米油盐变成也食人间烟火的灵动文字，用温柔的笔触记录生活中一切的美好。
我的家乡在四川乐山，古称嘉州，是四川盆地西南部的一座历史文化名城。这里依山傍水，风景秀丽，凭借着乐山大佛和峨眉山两大景区，在国内外旅游界长期拥有超高人气。
岁月静好，现世安稳。乐山人民安逸闲适的慢生活，也让每一个身处都市之人羡慕不已。这是一座对生活充满无比热爱的城市，人们更愿意将充足的时间投入到生活的细枝末节中去。
美食，就是其中最好的证明。
那方水土，那方人，那方诱人的五味杂陈，勾起人们埋藏于心灵深处的美好记忆，分泌出快乐的多巴胺因子，感悟时间在质朴食材里的积淀，唤醒内心涌动的恋恋情愫。
我的家在岷江河畔一个叫五通桥的小镇上，这里人杰地灵、钟灵毓秀。古语有云：“仁者乐山，智者乐水”，说的大抵就是像我们这里的清雅之地吧。
那葱茏黛绿的群山，蓊郁荫翳的树木与湛蓝无际的碧空，缥缈空灵的云朵，构成了一幅意趣盎然的淡墨山水画。山孕着水，水润着山，山因水而长青，水因山而长流，山水相依的旖旎中，“小西湖”的美誉便由此传开。
这里的水晶莹剔透、甘冽清甜，因而出产的豆腐格外好吃，细腻爽滑，还没有一点儿豆腥味。早在上世纪八十年代的时候，我们的西坝豆腐就已闻名全国。
古来就有文人称赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川，洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”其美味可见一斑！若不是亲眼所见，你绝对想不到一块小小的豆腐竟能变出300多种花样吃法，让人不禁感叹：劳动人民的智慧是无穷的！
在这里，每一个泛着微光的清晨，叫醒人们的不是梦想，而是一碗热气腾腾的豆腐脑。
这一碗小小的豆腐脑聚集了川味的精髓，麻、辣、鲜、香，其最大的特点是豆腐的细嫩及爽滑，故称豆腐中的脑。在《故都食物百咏》中有对它的详细描述：豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖，分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。
最古老传统的做法，是采用石磨手工推豆花，用刚打上来的井水点卤，这样做出来的豆腐入口即化，细嫩鲜美。
与其他地方的豆腐脑不同，这里的豆花不是主角，而是以鲜咸美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。汤底采用猪大骨文火熬制，加入淀粉勾芡而成，汤汁浓稠，满满的肉香。
在碗中加入一大勺浓汤，舀一勺雪白细嫩的豆腐花，加入柔韧Q弹的粉条，再加上油酥花生、大头菜、葱花、香菜、油辣子、各种调味料和香香脆脆的油炸散子，这一碗浓香十足的豆腐脑就出锅了。
外观看上去有种广水胡辣汤的感觉，白嫩的豆花漂浮于汤汁之上，仿若清尘出世的莲，俊秀飘逸，不染纤尘；半透明的粉条浸入汤中，搅拌后颜色由浅变深，层层渐变。
舀一勺送入口中，唇齿间弥漫着豆腐的爽滑，骨汤的鲜美，红苕粉的劲道，辛辣的刺激，简直就是一场味蕾的狂欢。脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成了享受。
豆腐脑还有酥肉、牛肉、肥肠、鸡丝、鸳鸯等众多口味的浇头可供选择。
酥肉选用半肥半瘦的猪五花肉，炸制的火候会比一般的炸酥肉炸得更干一些，咬在嘴里有种油爆爆的感觉，香糯爽脆。
牛肉切成大小均匀的块状，裹上米粉在小蒸笼里慢慢蒸熟。刚出笼的牛肉很软烂，还有一份竹笼特有的清香味，味道相当巴适。
肥肠清理得很干净，完全没有异味，蒸得也非常耙糯入味。
再配上一个豆腐脑的最佳伴侣——卡饼。一碗豆腐脑，外加一个卡饼，绝对是冬日里最温暖人心的早餐。
卡饼的味道不同于肉夹馍，手工打的饼子，皮很薄、不脆，但是有嚼劲。
粉蒸肉从小蒸笼里面倒出来加入花椒面、海椒面、味精、香菜等调料，翻拌均匀塞入饼里，一口咬下去，有种满口馅料大爆炸的感觉，每一口都是大写的满足。
你还可以点个双拼鸳鸯，顾名思义就是一笼肥肠、一笼牛肉，老板还会贴心地问你要不要丝丝。其实就是切得细细的萝卜丝，提前腌渍在红汤里，味道属于甜辣口，很解腻。
正是有了丝丝的加入，卡饼的味道变得不再那么干，荤素搭配更加丰富了口感层次。
记得儿时的中学校门口就有一家卖豆腐脑的小吃摊。每到晚自习放学的时候，那里总是挤满了小孩子，眼巴巴地望着锅里咕嘟咕嘟翻滚的浓汤，急急地咽下口水。
那辣椒的辛香，火红的颜色，时常让人产生一种莫名的兴奋，还在等餐的过程中，就已经可以闻到大铁锅里飘来的阵阵香味。当一碗撒着葱花香菜、香飘四溢的豆腐脑端上桌的时候，会让你有种不怕烫的想立即尝鲜的勇气。
在故乡，品类众多的美食遍布老城的大街小巷，酸、甜、苦、辣，每一种味道都在一方市井之下找到了最好的寄托。于山水之间，由城市往山林，由街巷厨房到黄泥灶台，谱写下五味背后的故事，描绘出人间的烟火味。
其实，味蕾也是有记忆的，至少尝过，就不会忘记。它会把人们的记忆牢牢锁住，成为一生中永远难忘的家乡味道。
那些舌尖的记忆，形成了一份份独到的口味，宛如一抹缥缈如烟的云彩，横亘在脑海深处久久难忘，承载着远方游子挥之不去的乡愁。
【微信读者评审】
由每位读者发自内心的点赞（48小时之内）
分数=本条推文文末点赞数量×0.01
（最终分数=微信点赞分数+审稿组评委打分）
【奖项设置】
一等奖一名：100元现金+自选书籍一本
二等奖二名：60元现金+平台选择书籍一本
三等奖三名：30元现金
另：根据稿件数量设置优秀奖若干，奖品根据实际情况选择
本次大赛前三名获得者将有机会成为本平台签约作者，在公布结果一周之后邮寄聘书
排版 |笔墨枕山河编辑组
文字 |小萌姐姐
图片 | 来源网络（侵权删）
长按扫码关注笔墨枕山河