讯阳文艺网网友提问：
干锅肥肠怎么做好吃？
优质回答：
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，干锅肥肠怎么做好吃？干锅肥肠吃着干香微辣，非常的下饭又下酒，其选和做法都有一定的讲究，我是厨师，下面分享我的具体做法：
首先选择肥肠，最好是选择肥肠头做干锅，吃着口感更好，油脂相对少点，肉质相对饱满，如果在市场买熟的就买熟肥肠头，然后买回来切成寸段即可，如果是买生肥肠，自己回家加工，做法是，把买回来的肥肠头放入盐和白醋，抓揉至表面起粘液然后洗掉粘液，在锅中汆水，捞出清洗干净，然后加入姜葱料酒，花椒，辣椒，少许的老抽煮熟，然后捞出晾凉，把肥肠切成寸段备用，然后再切点小米辣，杭椒，芹菜，拍蒜子，姜片，黄瓜段，红头青蒜苗，切点洋葱丝放在干埚的底部，起锅烧油，如果在家里边自己做干锅肥肠建议最好是先把肥肠放在锅中煸香，煸出油脂，煸干，煸至表面微黄，，在饭店一般是过油炸，比较费油，如果在家用油炸，会导致炸肥肠的油剩下，炒其它菜不好吃，把肥肠煸干然后盛出，防止炒咸了，另起锅下入花椒，辣椒炒出香味，下入拍蒜子，姜片炒香，然后下入适量的郫县豆瓣酱炒出香味，炒出颜色，然后少许的火锅底料炒香，然后下入芹菜段，杭椒，小米辣，黄瓜段，炒出香味，下入煸好的肥肠翻炒均匀下入青蒜苗，调味，鸡精少许的白糖，胡椒粉，然后放香油，花椒油，最后放在垫有洋葱丝的锅仔中放入少许的熟芝麻和香菜，放在酒精炉上点上火即可食用，希望能帮到您，谢谢
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干锅肥肠是湘菜的一道家常菜，香而不腻，开胃下饭，但是得先去掉它本身的腥味臭味。那到底怎么做才好吃而没异味呢，下面小编为你讲解下做法
1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放入高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，压30分钟
2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可
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你好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助！干锅肥肠我一般都是这样做：家常干锅肥肠做法
准备食材
主料：新鲜肥肠、豆瓣酱、青辣椒、干辣椒、大葱两根、白酒、香叶、八角、蒜、生姜、花椒、盐、味精、耗油、酱油
做法步骤
1??先将肥肠刮干净，用盐、醋反复揉搓，然后清洗干净后下锅煮熟后，捞出晾干，切成3厘米都菱形块备用
2??葱切2厘米长段，青辣椒切菱形块，干辣椒切段备用，姜算切片
3??锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水份
4??加入白酒、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、味精、蚝油、八角、香叶、酱油炒入味（炒两三分钟左右）
5??再加入葱段、干辣椒、青辣椒翻炒断生，洒葱段，起锅
小提示
酱油、蚝油均是带咸味的，所以盐的用量要适当减少哦
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大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助！干锅肥肠我一般都是这样做：家常干锅肥肠做法
备用食材：肥肠400克，洋葱半个，青椒1个，大蒜1头，香菜1小把，红辣椒2个，鲜酱油1勺，白糖1勺，食盐1勺，花椒3克；
制作过程：第一步，首先准备出肥肠，将其放入一个容器中，加上食盐和生粉，用手将其里外分别都搓洗干净，然后在锅中添上水，放入姜片和花雕酒，煮开后，放入肥肠，焯下水即可捞出；
第二步，重新放入高压锅中，加上香叶、桂皮、生抽和老抽，大火煮开后，小火继续煮20分钟，煮熟的肥肠盛出，切成小段用，大蒜准备出1头，将其剥皮成粒即可，同时准备胡椒、大料等；
第三步，洋葱准备半个，切成块，青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成块，红辣椒也切成段，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火将其中的香味炒出来后；
第四步，放入肥肠，继续翻炒片刻后，加上适量的蚝油和鲜酱油调味，使得每一段肥肠都能裹上调味料后，将切好的洋葱块和青椒放入锅中，翻炒片刻后，放入红椒段；
第五步，待炒至洋葱和辣椒断生的时候，按照个人的口味添加食盐调味，炒至入味后，撒上少许的香菜，即可关火，将做好的干锅肥肠盛出在盘中便可开始享用。
锦绣山东提示：一定要选新鲜的肥肠，里外翻过来清洗干净，否则会有不好的味道影响口感，消洗时可以加适量的食醋，容易 清洗干净 。另外，肥肠内壁有大量板油，可以根据个人口感清除，如果不喜欢，可以全部清除干净。
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想要做出比较好吃的干锅肥肠，娟子教你几招，希望能帮倒您；
1；先将买来的猪大肠用水冲洗，放入容器中，倒入白醋、盐、淀粉，里外揉搓再冲洗干净
2；把洗净后大肠加适量的水，放入料酒、花椒和姜片烧开去除异味，捞出
3；放入高压锅中加香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香和适量的水煮熟，盛出沥净水分
4；将肥肠切段，加盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡精拌匀腌制后，撒上面粉抓匀
5；锅中倒油烧热，放入肥肠炸至片刻捞出，油温继续加热倒入肥肠复炸一次捞出控油
6；姜、葱、蒜切碎，干辣椒切段
7；锅留点底油，放入姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，放入一勺香辣酱翻炒
8；倒入炸好的肥肠下锅大火翻炒，放入葱段翻炒均匀即可
小贴士；
1、可使用白醋、生粉和盐混合一起，这三种配料能有效的去除大肠的异味，清洗时一定要里外分别揉搓三次
2、洗好的大肠加点料酒焯一下水，也能起到去除异味的作用
3、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型，放凉之后再次复炸，可以起到脆皮的作用
4、喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱，既然是干锅最后也不要加水
您觉得这样做的干锅肥肠如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
