讯阳文艺网网友提问：
炒菜的时候，蚝油是先放还是菜好了再放？
优质回答：
耗油的作用是提鲜菜的味道，不宜久炒，菜快出锅时再放耗油炒
其他网友回答
耗油是调味品，不适合长时间的高温烹饪，所以需要在菜快熟的时候在放
其他网友回答
说下个人经验吧，我做厨师那么多年耗油都炒菜是先放耗油，然后加入菜，因为做菜时基本是耗油加调料一起调味，然后菜放入，基本上很快就出锅了。
也有喜欢放入菜后加入耗油，这个要看个人习惯，这个顺序没有必要固定式，不会影响菜的口味。
以上是个人经验之谈希望能帮到你！
其他网友回答
每个人的口味不一样，像我炒菜就喜欢先放蒜，然后快炒好了在放蚝油，一般青菜我是不放蚝油，青菜本来就要清淡
