讯阳文艺网网友提问：
求一款好吃麻辣鱼配方？
优质回答：
吃一口就会爱上的家常版“麻辣豆花鱼”分享给你，成菜口感鲜、美、嫩！
【麻辣豆花鱼】
「需要准备的食材和配料」：巴沙鱼、内酯豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、生抽、刀口辣椒面、花椒粉、胡椒粉、青花椒、小葱
步骤1：将巴沙鱼解冻后，斜刀切成片状，鱼片放入碗中加盐、干淀粉、鸡蛋清抓匀腌制；
步骤2：内酯豆腐用刀划成块，放入碗底；
步骤3：炒锅中加少许食用油，将葱姜蒜片、花椒、干辣椒下锅煸出香味，再下入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加水；
步骤4：水开后，将腌制好的鱼片依次下入锅中，煮3-5分钟至鱼熟；
步骤5：将炒锅内的鱼连汤倒入碗中，放刀口辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花、青花椒，把烧的热油泼上，一道咸香麻辣的麻辣豆花鱼就做好了，喜欢香菜的可以撒点香菜；
巴沙鱼，别称多利鱼，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、无小刺，便于加工；（也可以换成别的鱼）
豆腐，性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。
祝好！
其他网友回答
谢谢你的邀请我来回答你的问题，做麻辣鱼的配方其实仁者见仁 智者见智，我来分享我的秘方，首先准备郫县豆瓣酱，麻椒，干辣椒，白芷，香叶，八角，甜面酱，葱姜蒜，八成油温下去葱姜蒜，放入准备好的大料，炒香后放入郫县豆瓣酱继续翻炒，把红油炒出后放少量甜面酱继续翻炒，都翻炒均匀后出锅即可，每次做麻辣鱼根据鱼的分量放入适量的酱就可以了，希望可以帮到你，谢谢
其他网友回答
麻辣鱼配方当然是四川口味
用料
大头鱼一条（3斤左右）、食用盐适量
花椒、小米椒、干辣椒、适量
葱姜蒜、料酒、鸡蛋一个、生粉少许、郫县豆瓣酱适量
1 把鱼剖开洗净切成小块
把鱼块用碗盆盛好，洒入料酒、白胡椒粉、鸡蛋、食用盐。生抽、老抽少许、腌半个小时左右、（放鸡蛋呢是因为煮鱼的时候不会煮太老）
2 热锅不放油，把花椒放锅内烘干，倒出压成粉末，最后用热锅倒入油（油最好是用四川菜籽油）把油热八成熟的时候，放入郫县豆瓣酱、小米椒、小火炒香
3 锅里放热水，将鱼块放入倒入料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、大火烧开
4 五分钟左右放入花椒末加入葱花和香菜，起锅好吃的四川麻辣鱼就好了.
其他网友回答
很荣幸能回答这个问题！
麻辣鱼的做法：1选一条2-3斤的草鱼，收拾干净！
2 葱切条，蒜切片，姜切丝
3 将鱼剁成大块
4 鱼块放入容器中
5 加料酒和白胡椒粉
6 加盐和淀粉
7 搅拌均匀，腌二十分钟
8 平底锅中放油烧热
9 鱼皮朝下放入锅中
10 小火慢煎
11 煎至两面金黄即可
12 另起一锅，热锅将猪油放入
13 油热后放适量的麻椒、花椒和干红辣椒炒香
14 放郫县豆瓣酱炒出红油
15 放葱姜蒜炒香
16加入啤酒和开水煮开
17 加糖提鲜
18 加少许老抽提色
19 加盐调味
20 将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可
21 煮开后转小火炖
22 炖十五分钟，炖时不要盖盖子
23 大火收汁至粘稠
24 盛到盘中
25 撒香菜点缀
一道美味的麻辣鱼就做好了！希望你能喜欢
其他网友回答
麻辣鱼的做法
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
