讯阳文艺网网友提问：
家庭版烤鱼，怎样做才外焦里嫩呢？
优质回答：
宁宁美食来回答您的提问，感谢朋友多多提出更多更好的见解，
家庭版烤鱼怎么样才做到外焦里嫩呢，我认为一般家庭如果不油炸的话很难做到这一点，真正的烤鱼必须要烤，在家里一般条件不足的情况下可以试试油炸，做出来效果不比烤的差。
下面具体操作方法给大家分享一下，简单的作法，经典的美食。
主料
鲫鱼1条 西芹半根 胡萝卜1根 洋葱半个 土豆1个 豆瓣酱1大勺 白芝麻少许 小尖椒4/5根
花椒1勺 香菜3根 大蒜3瓣 豆豉1勺 盐少许1鲫鱼用刀背敲晕它，去鳞去鳃2背后开膛。其实我觉得敲晕它，可以减少它的痛苦吧。。。人家疼了只是不说而已，直接活刮实在。。。下不去手。3清理干净内脏基本痴呆状态了，从背后开膛，所以鱼腹部连着。身上切几刀，盐搓搓，吸去水分。4热油，炸硬。两面都炸。炸金黄色后捞出来沥油。倾倒出大部分油。5余油，炒土豆丁、胡萝卜片、洋葱块和蒜末6加豆瓣酱、豆豉、花胶、水，煮一会。7最后撒西芹。8蔬菜铺烤盘底，鱼放上去。撒小尖椒碎，180度烤10分钟。还可以搭配魔芋结、莲藕、莴笋，随你喜欢。
还有一件重要的事就是容器一定要合适，就像上图一样。
其他网友回答
要做到里嫩外焦，炸鱼的时候油温要高
其他网友回答
在家里做烤鱼
不用油炸 也不用烤
用8平锅煎熟透
锅里加入菜油烧热
加入姜蒜泡椒郫县豆瓣酱
万州烤鱼酱
青红小米辣
炒香 加汤 调味
淋在撒有孜然粉十三香小丑娃的鱼上
在撒葱花花生米炸油即可
其他网友回答
家里自己做烤鱼，没有饭店那么多的设备工具，要想外焦里嫩就需要过油炸，不需要太多的油但要保证两面都能炸的到，两面炸至金黄，这里就不要用面包糠了~
其他网友回答
草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟，鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右
2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去 ，200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
3.鱼在烤的时候可以准备配菜，自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ，准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米
4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ，然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味
1
家庭版烤鱼怎么做好吃，家庭版烤鱼的家常做法
家庭版烤鱼 主料 罗非鱼（昌鱼或剑鱼都可）1条 五香粉、孜然、辣椒粉适量 盐适量 姜适量 大蒜适量 野山椒适量 各种蔬菜适量 土豆两个 豆瓣酱（火锅料）适量 家庭版烤鱼的做法步骤 1. 鱼处理干净。盐、葱姜料酒、酱油、五香粉腌制10分钟。 2. 各种蔬菜清洗干净，备用。 3. 香料准备就绪。 4. 将土豆切片用油煎一会，防止煮鱼时散开。 5. 将鱼刷上油放入烤箱，中层220度火烤制20分钟。 6. 炒制香料。（小火炒制，防止辣椒糊锅） 7. 倒入酱料炒香炒出红油。 8. 加入适量热水煮沸后倒入烤鱼盘中。 9. 再烤制10分钟左右让烤鱼入味，撒上辣椒粉和孜然。（老公在旁边流口水盼着） 10. 铺上豆芽和蒜苗放小燃气炉上加热，开吃！
浏览100 2017-11-13
家庭版烤鱼，烤鱼怎么在家做，香辣烤鱼的做法
1．将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3．划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。
4．在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。
5．炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6．继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。
8．关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。
9．净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。
10．煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11．开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13．继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉调味。
15．韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。
16．趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了
16 浏览1475 2018-02-10
无烤箱版烤鱼的做法，无烤箱版烤鱼怎么做好吃
无烤箱版烤鱼的做法：
第一步： 草鱼一条洗干净，我这条是两斤多的，人多少决定鱼大小
第二步： 洗干净的鱼从中间分开，在抹上盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟
第三步： 腌鱼的时候可以准备菜了，放自己喜欢吃的，我家就这么多菜了所以就三样，魔芋豆腐切条
第四步： 黄豆芽去根洗干净备用
第五步： 土豆去皮切条
第六步： 红辣椒切大块，香葱切段
第七步： 干辣椒，八角，孜然粒，生姜切片，大蒜拍碎
第八步： 锅里倒油烧热
第九步： 油烧热后放鱼进去炸，油温不要太高，不然鱼就炸老了
第十步： 鱼炸好后炸土豆 条
11. 土豆炸好后锅里留底油，放入干辣椒，孜然粒，八角小火炒出香味，出香味后大火放入火锅料继续翻炒
12. 在加入黄豆芽，魔芋豆腐炒到黄豆芽八成熟，倒入土豆放入红辣椒葱段加入鸡精，盐倒入装鱼的盘子里就可以了
13. 好了，鱼盘下面放电磁炉火开到最小，就可以先吃上面的菜的，等鱼在焦一点更好吃
14 浏览1410 2017-12-16
怎么做好吃，家庭版烤鱼的家常做法
材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
浏览11 2017-12-22
家庭烤鱼的做法步骤图，家庭烤鱼怎么做好吃
材料
鲈鱼1条，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，食盐1/2茶匙，葱1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1汤匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，柠檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙
做法
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
2、花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。
3、取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜。
4、加四分之一个柠檬汁、适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面。
5、鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。
6、鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。
7、另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。
8、下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖。
9、焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成。
