讯阳文艺网网友提问：
玛德琳蛋糕怎么做？
优质回答：
喜爱甜食的人对玛德琳的传说并不陌生。“1730年，美食波兰国王雷古成斯基被流放到商业区。一天，他的私人厨师在他准备提供甜点时失踪了。感觉很紧急，一个女佣临时烤了她最好的点心，并把它带到雷古成斯基的注意。因此，她以女仆的名字给点心命名――玛德琳（Madeleine）。
1.将一半的柠檬皮切成面包屑，与细砂糖混合，放置1小时，直到香味飘出。用小刀尽可能多地切掉柠檬皮的白色部分，只选择外层附近的黄色部分，否则味道会变得苦涩。将低筋面粉和烘焙粉混合，过筛
2.将鸡蛋倒入碗中，加入砂糖和柠檬皮的混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。混合好，不要打鸡蛋
3.加入少许香草提取物，倒入过筛的低筋面粉。
4.继续用打蛋器搅拌均匀，直到混合物完全混合均匀，混合物变稠变浑；黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；用打蛋器再次搅拌，直到混合物变得光滑和浑浊，然后冷藏1小时。
5.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
6.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。图中显示，当它被烘烤9分钟时，在玛德琳的背面出现了高的鼓。烘烤的玛德琳在热时脱模，然后在冷却架上冷却。
7.筛选低筋面粉、可可粉和发酵粉。将鸡蛋打至碗中，倒入细砂糖。
8.用手动打蛋器缓慢均匀地搅拌鸡蛋，避免搅打和起泡。倒入蜂蜜，搅拌均匀，然后倒入少许香草提取物。
9.倒入筛过的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，直到它变稠变浑。
10.黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；再次使用打蛋器搅拌均匀，变成光滑的泥，冷藏1小时。
11.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
12.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，在冷却架上冷却。如果玛德琳，的背面有一个很高的凸起，这就成功了。
其他网友回答
你好很高兴回答你的问题。
似乎每个美味的甜食背后总有一个美丽的故事，这款甜点也一样。
玛德琳（Madeleine）又叫玛德莱那，是一种法国小甜点，贝壳形状的重油小蛋糕。相传，Madeleine发源于法国小镇Commercy。十八世纪，在Commercy有一座教堂St. Mary Magdalen。因为经费紧张，修女们靠出售甜点来补贴开支。就是这个时候修女们将Madeleine的配方卖给了Commercy当地的糕点师傅们。Commercy的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕，并放在椭圆形的罐子里出售。玛德琳蛋糕的确很迷人，小肚腩鼓鼓的，周围一圈焦糖色，外表像块小饼干且又是蛋糕的滋味。
下面我们来介绍一下做法
食材：鸡蛋2个 低筋面粉100g 泡打粉3g
做法：
低面筋粉中放入泡打粉。
搅匀备用。
玉米油中加入糖、鸡蛋。
搅拌均匀。
将混合粉筛入。
搅拌均匀成蛋糕糊。
装入裱花袋中冷藏一小时。
模具刷一层黄油。
蛋糕糊挤入模具5、6分满，震几下。
放入烤箱，上下火150度，中层20分钟。
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其他网友回答
1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上， “ Madeleine”的名字由此得来。
从此玛德琳(madeleines)蛋糕也就闻名于世啦。同时，因为这款小甜点有一个非常显著的贝壳造型，所以又叫“贝壳蛋糕”。
说不清楚为什么喜欢玛德琳。可能因为它简单、经典，只需要花很少的力气就能做出，却总能惹来一大堆人喜爱。也可能只是单纯的因为，一想到它，就好像感受到冬天里温暖的阳光。
玛德琳蛋糕在做法和配方都非常简单（要不然女仆怎么会临时发明出来呢？），依次混合各种原料即可，不用打发黄油，不用打发蛋液，材料混合之后冷藏再烘烤，美貌和美妙的贝壳蛋糕就好了，很适于家庭烹制。柠香玛德琳是我最爱的经典款，加了柠檬皮屑的玛德琳，有着黄油的馥郁还有着柠檬的清香，配茶，咖啡，或是简简单单的一杯柠檬水，便是满口留香 回味无穷。
但是，这不代表可以在制作时掉以轻心，否则，不一定能做得很完美。
还有一点，贝壳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。烘烤后挺着“大肚子”的玛德琳，才算是成功咯~
好吧，故事就讲到这里，这款法国风味的小甜点，带有浪漫气息的贝壳蛋糕，有兴趣的童鞋可以抽时间做起来！
低筋面粉180g
无盐黄油180g
鸡蛋3个
泡打粉1.5茶匙
细砂糖120g
蜂蜜37g
柠檬皮2个
香草精少许
1、
无盐黄油切小块放小锅中。
2、
开小火加热煮沸黄油，刚开始是比较大的泡沫，不用急继续煮。
3、
煮至泡泡变小黄油颜色变深马上离火，迅速将锅泡入凉水中降温。
4、
降温后的黄油用滤纸过滤后备用。
5、
鸡蛋中加入细砂糖用手抽搅打至细砂糖融化。
6、
柠檬用盐搓洗干净外皮后，将皮刨成细丝。
7、
柠檬皮屑，蜂蜜，香草精一起加入至鸡液中搅拌均匀。
8、
提前过筛二次的低筋面粉和泡打粉，筛入蛋液中。
9、
搅拌均匀后加入过滤好的黄油，搅拌至充分融合。
10、
拌好的面糊，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏1小时或1个晚上。
11、
冷藏好的面糊装入裱花袋中。
12、
模具刷薄薄一层油，挤入约8分满的面糊，送入预热好200度的烤箱中层，200度烤6分钟后转170度烤10分钟左右即可。
13、
烤好的蛋糕取出立即脱模。
一些操作小贴士
第一次做玛德琳的时候，没有经验和手感，烤出来的玛德琳要么过硬，要么过软，这和玛德琳糊的状态有关。
1、玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和图片是很难掌握那个度，那个刚刚好的度，一定要实践!!
玛德琳糊调好后，装入模具中，7-8分满即可，进入烤箱，上下火180度，12-15分钟。不要丢进烤箱人就离开，等烤箱设置的时间完成。滴的一声结束后打开一看，糟糕，焦了！怎么温度不对，烤的时间不对？然后一脸懵逼……
2、配方里的烤箱温度和时间是参考值，每个烤箱的脾气不一样，千万别按数字照抄，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同，根据实际情况做调整，记录自己烤制的实际温度和时间，做好自己的烘培笔记。
3、 黄油不是简单的融化而是要煮至浅咖色，煮过的黄油和简单融化后的味道完全不同。
4、 拌好的面糊至少要放在冰箱里静置1个小时，静置可以让面糊融合更好，同时也让泡打粉发挥作用，让成品更好的膨胀。
5、 玛德琳模具薄薄的刷一层油，脱膜会非常方便，出炉轻轻一敲就分离了。
其他网友回答
用料，低筋面粉100克，鸡蛋2个，蜂蜜1勺，泡打粉2克，黄油60克，细砂糖50克，香草精4滴
鸡蛋加入面粉搅拌均匀
黄油用微波炉融化之后加入里面
加入剩余调料搅拌均匀放冷藏冰柜1小时左右
模具刷少许黄油
冷藏后的原料放入裱花袋里面，挤在模具里
烤箱预热180度，烤20分钟。
小贴士
原料搅拌时一定要多搅一会儿，让原料搅得细细腻润滑， 然后必须放入冰柜冷藏一小时让原料浓稠一些。往模具里边挤原料的时候不要挤得太满，挤到2/3就可以了。
其他网友回答
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