讯阳文艺网网友提问：
想问一下做馒头，为什么面粉发好后不筋道？
优质回答：
大家好，我是明泽美食，我的回答是:做出来的馒头口感不筋道，与所用面粉的筋性，发酵面团的膨发效果，发酵面团的二次醒发，还有面团的揉制时间都有关系，针对您所提出的这个问题，我可以给出以下几点建议。
一.蒸馒头时面粉的选用
我们平时所使用的面粉，按面粉筋度大致分三种。
①高筋面粉
高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量，平均为13%左右的面粉，正常的面粉中的蛋白质含量超过11%以上，就可以称作为高级面粉。因为高筋面粉的颜色比较深，属于淡青色，而且它的活性比较强，用手触摸比较光滑，抓在手中不容易形成团状， 主要因为它的蛋白质含量比较高，所以它的精度也很强，通常我们使用高筋面粉来制作面包，面条或者烤制类面食品。
②中筋面粉
中筋面粉也就是我们经常使用的普通面粉，它的蛋白质含量在11%以下，基本保持在8%至10%左右。它的颜色呈乳白色，面质松散， 非常适合制作馒头，包子，饺子等面制品
③低筋面粉
低筋面粉也被称为低粉或者蛋糕粉，它的蛋白质含量基本在9%以下，因为低筋面粉没有筋力，所以非常适合用来制作蛋糕使用，所以我们也把它称为蛋糕粉。
二.怎样发酵好面粉
通过以上对面粉的介绍，我们在制作馒头的时候，一定要使用中筋面粉，而在发酵面粉的时候，我们分为两种发酵方式。
①老面发酵
老面也就是老面酵种，它就是我们在上一次的发酵面团中，留下一块发酵面团，作为下次发面时的发酵菌种，用老面发酵面粉，发酵的时间比较长，在适和的温度下，最少要发酵八到十个小时左右，而且在面粉发酵完成以后，还需要使用面碱或者苏打粉，来进行发酵面团的酸碱度中和，用老面发酵出来的面团，如果用碱比例正好，那么蒸制出来的馒头口感特别筋道，而且面味儿十足。
②酵母发面
现在我们都掌握不好，用老面来发酵面粉，所以在制作馒头的时候，都会使用酵母来发酵面团，虽然用酵母来发酵面粉的方式很简单，但如果我们掌握不好酵母与面粉的比例，还有发酵面粉时所需要用水的温度和发酵时间，那么即使面粉发酵成功，也有可能出现蒸制出来的馒头口感不筋道， 馒头发软的现象。
那么我们就应该按照正常的比例使用酵母，而面粉与酵母的使用比例为:1:0.03也就是1斤面粉使用3克酵母就可以了，发酵面粉时所使用水的温度，必须在30——35度之间，水温过高或者过低都会影响酵母的生长效果，而在发酵面粉的时候，最好将面盆放在一个温度相对较高的房间中，发酵40分钟左右，即可将面粉发酵成功。
三.发酵面团的揉制与排气
虽然我们将面粉发酵的非常成功，但这不代表我们蒸出来的馒头就会口感筋道，因为发酵面团的揉制过程也是非常重要的，面团揉制的是否到位，也关系到我们蒸出来的馒头口感是否筋道，而揉面也是讲究手法的，我们在揉面的时候，首先将面团揉扁，然后将揉扁的面团折叠起来反复揉制，将发酵面团中的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部，这样可以使面团更加有筋性，揉面的时间必须保持在七八分钟左右，这样才可以将发酵好的面团揉至均匀，排气也更加彻底，从而使面团更加有筋性，那么我们蒸出来的馒头，才会更加筋道有嚼劲。
四.醒制发酵面团
醒面，也可以叫做“饧面”，就是将揉至均匀的发酵面团静置一段时间，让面团内部的酸菌在进一步发酵， 使面团更加蓬松有弹性，醒面时间控制在半个小时左右，发酵面团醒制完成后，我们将发酵面团再揉制一遍，然后再制作成馒头坯，将制作好的馒头坯放在蒸锅中，进行二次醒发，醒发时间在15分钟左右，然后再入锅进行蒸制，这样蒸制出来的馒头，既蓬松口感还筋道。
蒸馒头时的一些注意事项
①发酵面粉时，需要将面粉揉制成表面光滑在进行发酵，这样面团发酵的会更完整。
②揉制发酵面团时，千万不要缩短揉制时间，只有将面团揉制的均匀，蒸出的馒头效果才会更好。
③二次醒发至关重要，不经过二次醒发的发酵面团，口感绵软没弹性，只有经过二次醒发以后，发酵面团才会弹性十足口感筋道。
④蒸制馒头时，最好是冷水入锅，这样可以使馒头坯受热均匀，不会产生馒头变硬的现象。
——最后总结:关于，想问一下做馒头，为什么面粉发好以后馒头不筋道的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友回答
想要馒头劲道，最好用的是老酵头来发酵，揉面的时候要多揉一会，这样做出来的馒头会比较劲道，谢谢，希望能帮到你。
其他网友回答
活的软面，活的硬点就行了
其他网友回答
大家好，我是来自北方的阿贞，很高兴回答这个问题，不论是蒸包子包饺子做馒头，找我回答准没错，谢谢各位前辈们了。[爱慕][爱慕][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
