讯阳文艺网网友提问：
味极鲜、味达美，老抽、生抽这四个有什么区别？
优质回答：
味极鲜的味道类似饭店自己熬制的豉油皇差不多，多用来蒸鱼、凉伴。老抽多用作红烧菜。生抽一般用在凉拌菜和蘸料上。
其他网友回答
看了一些朋友的回答，貌似不少是答非所问。
先复述一遍题主问题：味极鲜、味达美、老抽、生抽这四个有什么区别？
先说问题中列举的四个名词：味极鲜、味达美、老抽、生抽是没办法并列在一起的，味达美是品牌，其余三个是品种。
再说另三个：味极鲜、老抽、生抽都属于酱油——味极鲜和生抽都属于生抽，老抽属于老抽。
这么说貌似玩笑？其实不然。
国家标准只有《食品安全国家标准酱油》，并没有生抽、老抽、豉油、味极鲜等。
由于配方、工艺和用途的不同，民间和厂家以及按广东地区等习惯，才细分成了老抽、生抽、豉油和鱼露。豉油和鱼露也可以归类为生抽的细分。
味极鲜只是为了突出个性的商品名，属于生抽旗下，就和生抽、老抽、豉油一样，任何一个厂家和品牌都可以使用。
生抽重鲜、老抽重色，用于不同菜肴而已。
当今已经没了配制酱油，叫酱油的（生抽、老抽、豉油等），都是酿造酱油，标签上都有标记。等级划分看标签上的氨基酸态氮：越大越好——营养越好，味道越鲜。
其他网友回答
首先正宗海鲜汁的调制，离不开这些海鲜酱油，最后我会把，沾食海鲜用的海鲜汁熬制方法分享给大家！味极鲜，味达美，老抽，生抽，这四个有什么区别？其实它们统称为酱油，但是在味道上还是有区分的！大家好，我是一个老厨子，已经工作20多年了，在调料方面，我给大家详细讲解一下，它们的区别以及利用价值！
在这里，我只能给大家介绍，这几种酱油的基本味道与使用用途，具体有什么配料，这只能向厂家咨询了！
一、味极鲜
我们首先来说味极鲜，他可以说是中档酱油的一种，在一般情况下我们炒菜的时候会适当，与普通酱油勾兑使用！这样做的好处是既能提升菜品的鲜味程度，而且也能降低每道菜的成本！
味极鲜，颜色淡红，口感鲜咸主要突出的一个特点就是，比普通的酱油鲜味要大很多，很适合一些凉菜，沾汁的调制，可以做各类海鲜调配海鲜汁使用！比如一些精品凉菜，卤酱牛肉，白斩鸡，姜汁松花，夫妻肺片等！也适合各类捞汁的调制，如捞汁百叶，捞汁蕨根粉等！里面都可以添加味级鲜，再搭配别的调料一起使用，达到味道鲜美的目的！
二、味达美
味达美，采用高盐稀态发酵法，采用非转基因大豆和山东优质小麦为原料。鲜香自然浓郁，回味悠长的！是一种色香味均合营养丰富的调味品！适合蒸，煮，炒，烩，炖，等多种用途的调料也可也在炒菜中，在普通的酱油里适量添加味达美，来为菜品增加更美味的效果！
三、老抽
老抽，是我们传统菜品都要用到的，老品牌调料了，老抽颜色深红，液体稠密，酱香味比较浓郁，我们在一般的菜品里添加老抽，主要是为了添加菜品的色度，来达到即美观又有食欲的效果，还有就是在卤酱食品的当中，我们都要适量，添加老抽，一是为了增加食品的酱香味，二来是为了给食品上色！老抽是我们酒店里必备的老牌调味料！但是在家庭中很少使用到老抽，因为它最重要的作用就是调色！
四、生抽
生抽，在对比味极鲜和味道美两种调料时，其实它们的作用都是一样的，生抽的味道主要是稍微逊色一点，生抽在菜品的主要目的也是提鲜的作用，在最早的时候，饭店里都是一些简单的调料，那时炒菜用到最多的就是老抽和生抽了！
五、产品总结
现在市场上的调味料产品，不断的增加！大部分，名字不一样，但是效果，都是一样的，主要可以分为两大种，一种就是主要曾加鲜味的作用。可以沾食，也可以烹饪！另一种酱油主要的作用就是，增加酱香味和给食品调色的作用！大家区分好这两个概念！就可以合理利用这些调味料了。
现在给大家推荐一下海鲜汁的调配！也许大部分家庭在家中，食用海鲜的时候，对海鲜汁的调配，都不怎么太熟悉！
海鲜汁适合，螃蟹，大虾，鱿鱼和一些贝类等海鲜产品的沾食调料！
我们需要的调味料是，耗油5克，味极鲜20克，香醋15克，把这几种调料放在一起，使用不锈钢灶具进行加热，放入香菜一颗，胡萝卜半根，洋葱两小块。一起熬制五分钟，即可出锅晾凉！放到冰箱保鲜当中，每当我们需要的时候，取出就可直接使用了！
在我们食用刺身的时候，像生吃鱼片，生吃虾，刺身生蚝的时候！我们可以适当添加味达美，加入红醋，拌入芥辣膏即可！
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其他网友回答
先说味极鲜，有一种独特的鲜味，主要用于热菜，颜色适中。优点：少量就可达到味道鲜美的作用。
味达美：凉菜 热菜 做汤 味道都比较好，但没有味极鲜有鲜味，颜色适中。优点炒菜、炖菜时，有股酱香的鲜美！
老抽，主要用于热菜 炖菜上色，味道浓厚，颜色深。优点：做热菜时用量少，颜色漂亮，能够突出菜的原味。
最后说生抽，热菜 凉菜都可以用，颜色较淡。优缺点：味道咸鲜适中，但没有味极鲜，味达美鲜味浓厚。
其他网友回答
区别在于味精(谷氨酸钠)含量的多少。
